发布时间 : 星期一 文章蛋白质的理化性质更新完毕开始阅读
六、蛋白质的理化性质
1、两性解离 溶液的pH大于某一蛋白质的等电点时，该蛋白质颗粒带负电荷，反之带正电。
R-CH-COOH→等电点（PI）→R-CH-COO— ▕ 净电荷为0 ▕ NH3+ NH2 2、胶体性质
（1）颗粒表面电荷（2）水化膜
胶体性质由这两个因素而来，去除这两个因素则蛋白质便容易析出。
3、蛋白质变性：在某些物理和化学因素下，其特定的空间构象被破坏，也即有序的空间结构变成无序的空间结构。（破坏了共价键，二硫键） 蛋白质水解才是破坏了肽键。
·复性：蛋白质在去除变性因素后恢复至原构象的现象。
（变形的蛋白质易于沉淀，但也不一定沉淀;有时蛋白质虽沉淀，但并未变性;蛋白质在变性因素去除后，也可能不复性）
·凝固：加热使蛋白质变性后进一步发展的不可逆结果，使之变成坚固的凝块。 4、☆特征吸收峰：280nm波长处 5、变色反应
（1）茚三酮（2）双缩脲
七、蛋白质实验方法 1透析、超滤 2盐析→变性
3电泳：十二烷基磺酸钠（SDS）→（加入至）蛋白质样与聚丙烯酰胺凝胶系统→蛋白质颗粒表面覆盖SDS→分子间电荷差异消失→使蛋白质在电场中泳动速率仅与蛋白质颗粒大小有关 4层析
5超速离心 6分析序列
（1）分析已纯化蛋白残基组成(2)测定多肽链N端、C端均为何种残基。
（3）把肽链水解为段，进行分析（4）测定各肽段氨基序列，一般用Edman降解法 （5）一般用数种水解法，分析出各肽段中氨基酸顺序。 7结构测定
圆二色光谱→二级结构 X射线衍射 ↘
核磁共振技术→三维空间结构