发布时间 : 星期一 文章《食品营养学》习题集更新完毕开始阅读
C、血红素铁和非血红素铁 D、功能性铁 三、多项选择题
1. 关于谷类食物的说法下列正确的是（ ）
A、谷皮主要由纤维素、半纤维素组成，含一定量蛋白质、脂肪及维生素，不含淀粉
B、小麦粉的蛋白质含量低于稻谷
C、胚乳为主要食用部位，含有大量淀粉和一定的蛋白质 D、谷类蛋白质生物价低于动物蛋白
E、谷类蛋白质的氨基酸模式较好，具有较高营养价值
2. 对于动物性食物，提倡“多吃红肉，少吃白肉”，其中白肉指的是（ ） A．猪肉 B．牛肉 C．鸡肉 D．鱼肉 E．虾蟹肉 3. 某建筑工地，近两个月工人的主要食物为精米捞蒸饭、炒黄瓜、炒白菜和冬
瓜蛋花汤。近日数十人先后出现下肢沉重无力，四肢末端蚁行感，腓肠肌酸痛，偶尔痉挛，伴有消化不良、便秘，个别出现下肢水肿。分析其临床表现，以下判断和建议正确的为（ ） A. 工人们罹患的是脚气病
B. 患病的主要原因是食物中缺乏硫胺素 C. 建议给工人口服复合维生素B制剂
D. 改变捞蒸饭为普通电饭锅蒸饭，添加小米等杂粮 E. 增加食物种类，经常食用馒头、大豆及肉制品 4. 下列具有抑癌作用的物质是（ ）。
A、n-3多不饱和脂肪酸 膳食纤维 B、维生素C 植物多糖 C、维生素E 维生素A D、维生素D E、硒
5. 影响营养素生物利用率的因素包括( ) A．食品的消化率 B．食物中营养素的含量 C．食物中营养素的存在形式
D．食物中营养素与其他食物成分共存的状态
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E．人体的需要状况与营养素的供应充足程度 6. 不应当增加膳食纤维摄入的疾病有（ ）
A、高脂血症 B、骨质疏松症 C、糖尿病 D、缺铁性贫血 E、便秘 7. 以下属于酸性食品的是（ ）。
A、大米 B、猪肉 C、鱼 D、杨梅 E、李子 四、问答
1、什么是营养价值？如何理解食物营养价值的相对性？ 2、如何评价食物的营养价值？评价食物的营养价值有何意义？
3、豆类食物中含有哪些抗营养因子？加工中如何处理可以消除其影响？ 4、简述牛奶的营养价值？ 5、简述蔬菜水果的营养价值
第九章 人群营养
一、选择
1、下列关于孕妇的生理特点叙述错误的是（）。 A 血容量和循环血量增加，心脏负担增大 B 呼吸加快，胃肠蠕动减慢，食欲不佳 C 肾脏负担加重
D 甲状腺功能低下，基础代谢率增加
2、孕妇妊娠期间摄入的优质蛋白质应占蛋白质摄入量的（）以上。 A 30% B 50% C 60% D 20% 3、当妊娠期妇女体内（ ）缺乏时，易发生巨幼红细胞贫血。
A 叶酸 B 蛋白质 C 铁 D 维生素A 4、在下列哪些情况下，母亲妊娠期间易导致胎儿畸形。（）
A 维生素A摄入过多 B 叶酸和维生素B12的摄入不足 B 锌的摄入量不足D 以上都是
5、（ ）几乎不能通过乳腺，故母乳中的含量很低。
A 维生素A B 维生素B C 维生素C D 维生素D
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6、母乳中比较缺乏的营养素是（）。
A 钙 B 铁 C 维生素C D 蛋白质 7、乳母的每日该摄入量为（）。
A 800mg B 1000mg C 1200mg D 1500mg 8、婴幼儿特殊的能量消耗是（）。
A 基础代谢 B 消化食物 C 正常活动D 生长发育 9、婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持（ ）。
A 氮平衡 B 负氮平衡 C 排除足够的尿素氮 D 正氮平衡 10、婴儿食欲低下，发育迟缓可能是缺乏（）引起的。
A 锌 B 硒 C 铁 D 钙 11、婴幼儿佝偻病主要是由（ ）缺乏引起的。
A 维生素A B 维生素C C 维生素D和钙 D 硫胺素 12、下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐（）。
A．维生素AB．维生素DC．维生素B6D．维生素B12
13、胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量（）。
A．1～2个月B．3～4个月C．4～6个月D．7～8个月 14、关于婴儿断奶食品添加方法，哪点是不正确的。（）
A．先鱼蛋肉，后谷类蔬菜水果 B．铁强化的谷类作为第一个固体食品
C．配方奶可作为母乳外能量，蛋白质和微量营养素的补充 D．6～8个月龄以上婴儿提供可咀嚼食物
15、老年人易出现骨质疏松是由于体内（ ）含量减少引起的。
A 铁 B 硒 C 钙 D 锌 16、引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（）。
A．铁摄入不足B．锌摄入不足 C．维生素B12缺乏D．维生素B6缺乏 17、影响儿童少年第二性征发育的可能营养素是
A .铁B.锌 C.硒 D.铜
18、孕妇摄入的营养素中与新生儿先天畸形有关的是（ ）
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A. 叶酸、维生素 B 6 、铁 B. 维生素 A 、碘、钙 C. 维生素 C 、锌、碘 D. 锌、叶酸、维生素 A 19、下列牛乳和母乳比较中正确的陈述是（ ）
A. 牛乳的乳糖含量低于母乳 B. 牛乳的钙含量低于母乳 C. 牛乳的酪蛋白含量低于母乳 D. 牛乳的脂肪含量低于母乳
20、为适合婴儿消化系统的特点，避免食品过敏，婴儿首先添加的辅食种类应为（ ）
A. 蛋类 B. 谷类 C. 豆类 D. 肉类 21、为了满足生长发育的需要， 10 ～ 13 岁儿童（ ） A. 铜的摄入量应高于成年人 B. 碘的摄入量应高于成年人
C. 铁的摄入量应高于成年人 D. 钙的摄入量应高于成年人 22、关于母乳中钙的含量,哪种说法是错误的（）。
A．母乳钙含量大约为350mg/LB．母乳中钙较易吸收 C．钙磷比例2:1D．母乳钙含量比牛奶高 23、夜间飞行人员尤其应注意哪种维生素的补充（）
A．维生素CB．维生素KC．维生素DD．维生素A
24、某妊娠妇女，妊娠反应强烈，不愿吃动物性食品，只吃水果和谷类食物，至妊娠中期，该孕妇感到手脚麻木，关节痛，并有“抽筋”现象。产生抽筋现象最可能的原因是：（）
A．血清铁降低B．血清锌降低C．血清钙降低D．血清磷降低
25、有些老年人进食牛奶后发生腹泻、腹痛等症状,这是因为消化道内缺乏一种酶,这种酶是（）。
A．胰蛋白酶B．降钙素C．乳糖酶D．碱性磷酸酶
26、青藏高原筑路工人，长期食用罐头食品，出现下肢皮下出血、瘀斑，齿龈肿胀出血。缺乏的主要食物可能是（）。
A．谷类食物B．畜禽肉类食物C．新鲜蔬菜和水果D．奶类食物 27、孕妇在孕早期叶酸摄入不足或缺乏，以生出（）。
A 无脑儿B 兔唇儿 C 神经管畸形儿 D 脊柱裂儿
28、某女大学生，身高160cm，体重50kg，通过计算该同学的BMI指数，可判
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