发布时间 : 星期一 文章《食品营养学》习题集更新完毕开始阅读
固醇 二、选择
1、多不饱和脂肪酸含量较多的食品是（ ）。
A 海鱼 B 江鱼 C 畜肉 D 禽肉 2、在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是（ ）。
A. 鱼油 B. 猪油 C. 牛油 D. 羊油 3、下列属于人体必需的脂肪酸为（）。
A 亚油酸 B 油酸 C 硬脂酸 D 软脂酸
4、下列哪种血浆脂蛋白浓度升高，预示有动脉粥样硬化的潜在危险。（）
A HDL B CM C VLDL D LDL
5、下列哪种血浆脂蛋白浓度升高可防止动脉粥样硬化的作用。（）
A HDL B CM C VLDL D LDL 6、每天摄入的脂类中，SFA、MUFA和PUFA的最佳比例是（）。 A 1:2:3 B 3:2:1 C 1:1:1 D 1:2:1 7、每天摄入的脂类中，n-6和n-3型PUFA的最佳比例是（）。
A （4~6）:1 B 1:（4~6） C 1:1 D 1:2 8、下列哪一种物质是中性脂肪（ ）。
A. 磷脂 B. 糖脂 C. 甘油三酯 D. 类固醇 9、脂肪和磷脂的消化主要在哪里进行 ?（ ）
A. 口腔 B. 胃 C. 小肠 D. 以上均错 10、下列具有保护皮肤，免受射线损伤的生理功能为（）。
A 胆固醇B 亚油酸 C 饱和脂肪酸 D 短链脂肪酸 11、下列哪种营养素是合成前列腺素必需的前体？（）
A．亚油酸 B．亚麻酸 C．花生四烯酸 D．磷脂 12、EPA、DHA的良好食物来源是（）。
A．海水鱼 B．花生油 C．牛肉 D．杏仁等硬果类 13、必需脂肪酸与非必需脂肪酸的根本区别在于（）。
A．前者是人体所必需的，而后者不是 B．前者可以在人体合成，而后者不能
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C．前者不能在人体合成，而后者可以 D．前者不是人体所必需的，而后者是 14、目前确定的最基本必需脂肪酸是（）。
A．亚油酸、花生四烯酸、α-亚麻酸 B．亚油酸、α-亚麻酸 C．亚油酸、花生四烯酸D．α-亚麻酸、花生四烯酸 1克脂肪在人体内代谢可以产生的热量为 A、4 kcal B、5 kcal C、7 kcal D、 9 kcal
从组织中清除不需要的胆固醇，并送往肝脏代谢处理的脂蛋白是 A、HDL B、LDL C、乳糜微粒 D、 VLDL 甘油三酯含量最高的脂蛋白是 A、HDL B、LDL C、乳糜微粒 D、 VLDL 蛋白质含量最高的脂蛋白是 A、HDL B、LDL C、乳糜微粒 D、 VLDL 下列哪种油脂不饱和脂肪酸含量最高 A、猪油 B、棕榈油 C、椰子油 D、玉米油 下列哪种油脂饱和脂肪酸含量最高 A、花生油 B、棕榈油 C、大豆油 D、玉米油 下列哪种为n-3多不饱和脂肪酸 A、硬脂酸 B、油酸 C、亚油酸 D、α-亚麻酸 人体可以利用哪种脂肪酸合成DHA A、硬脂酸 B、油酸 C、亚油酸 D、α-亚麻酸 多不饱和脂肪酸EPA的中文全称是 A、二十碳五烯酸 B、二十二碳六烯酸 C、二十二碳四烯酸 D、十八碳四烯酸
中国居民膳食营养素参考摄入量推荐SFA、MUFA和PUFA供能比为 A、1：1：1 B、1：2：2 C、1：2：1 D、1：1：2 对于普通成人，中国居民膳食营养素参考摄入量推荐的脂肪供能比为 A、≤10% B、≤20% C、20%~30% D、30%~50% 以下胆固醇含量最高的食物是
A、花生油 三、多选题
B、猪油 C、猪脑 D、猪肺
1、脂肪酸与心血管疾病有相关性，为降低心血管疾病发生的危险，可以通过下面的哪些方法来实现（）
A．减少饮食中饱和脂肪酸 B．减少饮食中总脂肪 C．减少饮食中胆固醇 D．减少反式脂肪酸的摄入量 E．适量增加饮食中多不饱和脂肪酸 2、下列脂肪酸中，属于必需脂肪酸的是（）
A．α—亚麻酸 B．亚油酸 C．花生四烯酸 D．棕榈酸 E．硬脂酸
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5、膳食脂肪营养价值评价有（）
A、脂肪消化率 B、必需脂肪酸含量 C、脂蛋白含量 D、脂溶性维生素的含量
6、具有降低血脂作用，并使脑细胞活跃、记忆力提高的成分是（） A、EPA B、脂蛋白 C、DHA D、大豆磷脂 4、以下关于脂肪酸的叙述，正确的是（） A、脂肪酸的饱和程度影响其物理性状及生理特性 B、EFA为PUFA
C、脂肪中脂肪酸的饱和程度越高，越有利于食品加工、越健康 D、动物脂肪饱和脂肪酸含量较高 5、以下是人体必需脂肪酸的有 A、硬脂酸 B、油酸 C、亚油酸 D、α-亚麻酸 6、下列食品当中不含胆固醇的是
A、葵花籽 B、土豆 C、牛奶 D、鱿鱼 7、深海鱼油富含的多不饱和脂肪酸为 A、DHA B、EPA C、油酸 D、α-亚麻酸 8、下列属于n-3多不饱和脂肪酸为 A、DHA B、EPA C、亚油酸 D、α-亚麻酸
四、问答
1、脂类有哪些重要的生理功能？ 2、必需脂肪酸有哪些重要的生理功能？
3、反式脂肪酸的来源有哪些？反式脂肪酸对人类有哪些危害？ 4、如何评价食品中脂类的营养价值？
第四章 碳水化合物
一、名词解释
1、膳食纤维2、节约蛋白质3、抗生酮作用
4、功能性低聚糖 5、功能性多糖 6、血糖指数glycemic index 二、选择
1、下列可直接被人体吸收的单糖（）。
A 糖元 B 蔗糖 C 葡萄糖 D 纤维素 2、下列不属于多糖的是（）。
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A 树胶 B 果胶 C 糊精 D 麦芽糖 3、下列不被人体吸收，但对人体具有重要的生理意义的是（）。
A 葡萄糖 B 膳食纤维 C 麦芽糖 D 乳糖 4、碳水化合物的保肝解毒作用是通过（）与有毒物质结合排出体外。
A 葡萄糖 B 糖原 C 葡萄糖醛酸 D 脂肪 5、衡量体内碳水化合物变化的重要指标是（）。
A 血糖 B 血浆 C 血脂 D 胆固醇 6、正常情况下，大脑所需能量的主要来源是（）。
A．果糖 B．葡萄糖 C．酮体D．乳酸 7、以下不属于膳食纤维的是（）。
A．纤维素B．果胶C．半纤维素D果糖
8、中枢神经系统只能靠（）供能，故对维持组织神经功能有重要作用。
A 蛋白质B 碳水化合物 C 脂肪 D 乙醇
9、中国居民膳食指南提倡碳水化合物占总能量的百分比为
A、 12~14% B、 25~30% C、 55~65% D、 30~50%
10、下列食物中GI最高的是( )
A．白粥 B．米饭 C．苹果 D．土豆 三、多选（每题2分）
1、下列物质中属于多糖的有（）
A、葡萄糖 B、淀粉 C、糊精 D、麦芽糖 E、纤维素 2、以下哪些是脂肪和碳水化合物共同的生理功能
A、供能 C、抗生酮作用
B、机体重要构成成分 D、节约蛋白质
E、保护机体（保温、机械缓冲作用等）
四、问答
1、碳水化合物有哪些重要的生理功能？ 2、膳食纤维有哪些生理功能? 3、功能性低聚糖有哪些生理功能？
第五章能量
一、名词解释
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