发布时间 : 星期日 文章餐饮岗位工作流程更新完毕开始阅读
酒水员工作流程
一、签到(8：55)
整理好仪容仪表（妆容、头花、工装及工牌的佩带），提前5分钟到岗，准时至四楼宴会厅签到 ，以饱满的精神状态迎接一天工作的开始。[四楼如有宴会，签到地点则为三楼多功能厅] 二、卫生清理（9：05-11：00）
（1）检查区域设备设施是否可以正常运转，如有损坏及时报修。 （2）清理各自的分担区域卫生（刷地、清理死角、擦浮灰）。 （3）检查点菜宝是否有破损，电池是否电源充足。 （4）将本部门各楼层销售酒水记录表上交财务。 （5）根据各类酒水，饮料每天的消耗量、填写出库单。
（6）出库后将所有出库酒水的卫生清理好，如瓶身、瓶口、瓶颈等。 （7）清理干净后，应分类进行检查并摆放入酒水箱内。 （8）吧台内的物品按标准摆放整齐。
（9）酒柜上的酒水与价签内容相符，玻璃断面要保持明亮且无灰尘。 三、餐中服务（11：00-13：00 17：00-20：00）
（1）按标准站姿立岗，调整好个人心态、面带微笑，以饱满的精神面貌完成一整天的工作。
（2）按照要求准确地为前台服务员支付酒水。
（3）加酒水用点菜宝，先按ENT键几秒钟开机或关机。
（4）开台，输房号，再进行点酒水，点菜过程中用编号或英文进行查找。 （5）点菜成功后，发送打印单据。
（6）付酒后一定核对单据，保持清醒的头脑，以确保酒水换退的准确性。 （7）如遇特殊情况，酒水支出量超出平均每日消耗量时，应提前通知上级主
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管进行二次补货。
（8）将每日出库、入库、销售填写在日报表上，字体工整，数字清晰。 （9）如客人寄存酒水的，先通知领班，然后写清楚寄存酒水的名称、数字、是否开封、寄存时间，请楼面领班签字，方可寄存。
（10）收餐后，自盘酒水，认真核对实数与帐面数量有无差价。 （11）在自盘的同时，检查酒水保质期以确保酒水先进先出。 （12）如有数量差异及时汇报上级，查明原因，不可私藏或私补。 四、安消工作
（1）将吧台内的柜门及抽屉锁好。 （2）扫清地面杂物。
（3）关好吧台内电器设备的电源开关，并检查所负责区域是否存在安全隐患。 （4）回想整天的工作是否有所遗忘，如有遗忘及时将工作完以做到日清日洁。 （5）关好库房门，准备下班。 五、注意事项
（1）贵重酒水一定轻拿轻放，以免破损。 （2）缺货一定及时补上，以免因缺货影响营业额。
（3）点菜宝加酒水一定检查酒水数量是否输入的正确，以免在买单时，造成核算不准，引起客诉。
（4）如果酒水出现质量问题，一定第一时间通知酒水主管及楼面领班，通知供商解决纠纷。
（5）及时给点菜宝电池充电，以免在服务时电池没电，影响服务。
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西餐厅主管工作流程
一、签到：（6：55）
6：55检查个人仪容仪表，确保精神饱满后上岗，查阅各管区交班情况。 二、餐中巡视：（7：00-9：00）
7：00-7：30以调整员工工作状态、问好意识、菜品质量为主。
7：30-8：00以圆展（菜品添加、菜品质量、区域卫生、餐具补充）、长展（菜品添加、菜品质量、区域卫生）、迎宾区（迎接宾客、早餐现金）为主，并随时观察留意各区域情况以备及时补位。
8：00-8：30以区域撤餐、餐具运输、餐巾纸、小料、牙签等补充为主，并留意餐中各区城工作情况并记录例会培训。
8：30-9：00各区域岗点巡视、关注员工各项操作及主动意识并记录例会表扬。 三、餐后收尾：（9：00-10：10）
9：00-09：30批示各领班工作日志、前日员工考核记录、各交班本、各项总值日志内容、整理当日重点工作内容。
9：30-10：10关注西餐厅收尾情况，以员工三轻操作、工作效率、互相意识、设施保养、员工行为规范为主。 四、日常工作：（10：10-10：50）
10：10-10：30向各领班传达当日工作重点，及前日工作总结整改方案并回复各领班所提各项问题解决情况。 10：30-10：50员工餐
五、餐前准备：（10：50-10：55）
10：50提示各领班回复未及时回复工作情况，如超过11：00回复将列入领班考核。 10：55巡视楼面及西餐厅立岗及餐前准备情况，并抽查各管区餐前情况（各管区抽检50%）列入领班考核。
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六、餐中巡视及收尾：（11：00-13：30）
11：00-11：30以迎宾客（100%跟进）、跟进员工点酒、巡视领班跟进情况为主。 11：30-12：00以查阅楼层消费情况（100%跟进）、跟进各区域上菜速度、巡视员工服务规范（100%跟进）
12：00-13：00以各包房餐中服务、客情掌握（100%跟进）、客户维护为主。 13：00-13：30巡视员工换餐情况并及时补位，跟进为客结账、送客服务。 七、部门例会：（13：30-14：30）
13：30-13：50各区域领班碰头会，总结工作不足、整理例会内容达到各班组先统一目标后培训员工为准。
14：00-14：30召开班组例会、总结工作不足讲解解决方法、传达工作重点、以提问为主培训员工工作弱项。 八、员工培训：（14：30-16：50）
13：30-15：00新员工培训（以当月培训计划为准），如无培训课程时，将以周工作计划落实为主。 16：30-16：50员工餐
九、餐前巡视及抽检：（16：50-16：55）
16：50提示各领班回复未及时回复工作情况，如超过17：00回复将列入领班考核，抽检计划卫生。
16：55巡视楼面及西餐厅立岗及餐前准备情况，并抽查各管区餐前情况（各管区抽检50%）列入领班考核。
十、餐中服务及收尾：（17：00-20：30）
17：00-17：30以迎宾客（100%跟进）、跟进员工点酒、巡视领班跟进情况为主。 17：30-18：00以查阅楼层消费情况（100%跟进）、跟进各区域上菜速度、巡视员工服务规范（100%跟进）。
18：00-19：30以各包房餐中服务、客情掌握（100%跟进）、客户维护为主。
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