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《食品生物化学》习题集
9. 影响酶促反应的因素有（ ）
A．温度，pH值 B．作用物浓度 C．激动剂 D．酶本身的浓度 10. 酶的活性中心是指（ ）
A．是由必需基团组成的具有一定空间构象的区域 B．是指结合底物，并将其转变成产物的区域 C．是变构剂直接作用的区域 D．是重金属盐沉淀酶的结合区域 11. 结合酶类的特点是（ ）
A.辅助因子种类少，酶蛋白种类多 B.一种酶蛋白可以与多种辅助因子结合 C.酶蛋白与辅助因子组成全酶才有活性 D.一种酶蛋白只能与一种辅助因子结合 12. 酶促反应的特点是（ ）
A.酶对环境因素具有敏感性 B.催化效率高 C.高度特异性 D.酶的自我更新 13. 以重金属离子为辅助因子的酶，重金属离子的作用是（ ）
A.作为活性中心的组成成份 B.将底物和酶螯合起来形成络合物 C.稳定酶蛋白构象使其保持催化活性 D.传递电子 14. 关于pH对酶促反应的影响，下列哪些是正确的（ ）
A.可影响酶活性中心催化基团的解离状态 B.是影响酶解离状态的唯一因素 C.可影响底物的解离状态 D.可影响酶-底物复合物的解离状态 15. 下列哪些氨基酸残基经常出现于酶的活性中心（ ）
A.半胱氨酸（Cys） B.蛋氨酸（Met） C.组氨酸（His） D.苏氨酸（Ser） 三、判断及改错
1. 酶促反应的初速度与底物浓度无关。
2. 当底物处于饱和水平时，酶促反应的速度与酶浓度成正比。
3. 某些酶的Km由于代谢产物存在而发生改变，而这些代谢产物在结构上与底物无关。
4. 某些调节酶的V-[S]的S形曲线表明，酶与少量底物的结合增加了酶对后续底物分子的亲和力。 5. 测定酶活力时，底物浓度不必大于酶浓度。
6. 测定酶活力时，一般测定产物生成量比测定底物消耗量更为准确。
7. 在非竞争性抑制剂存在下，加入足量的底物，酶促的反应能够达到正常Vmax。 8. 碘乙酸因可与活性中心-SH以共价键结合而抑制巯基酶，而使糖酵解途径受阻。
9. 诱导酶是指当细胞加入特定诱导物后，诱导产生的酶，这种诱导物往往是该酶的产物。 10. 酶可以促成化学反应向正反应方向转移。
11. 对于可逆反应而言，酶既可以改变正反应速度，也可以改变逆反应速度。 12. 酶只能改变化学反应的活化能而不能改变化学反应的平衡常数。 13. 酶活力的测定实际上就是酶的定量测定。
14. 从鼠脑分离的己糖激酶可以作用于葡萄糖（Km=6×10-6mol/L）或果糖（Km=2×10-3mol/L），则己糖激酶对果糖的亲和力更高。
15. Km是酶的特征常数，只与酶的性质有关，与酶浓度无关 16. Km是酶的特征常数，在任何条件下，Km是常数。
17. Km是酶的特征常数，只与酶的性质有关，与酶的底物无关。 18. 一种酶有几种底物就有几种Km值。
19. 当[S]>>Km时， V趋向于Vmax，此时只有通过增加[E]来增加V。 20. 酶的最适pH值是一个常数，每一种酶只有一个确定的最适pH值。
21. 酶的最适温度与酶的作用时间有关，作用时间长，则最适温度高，作用时间短，则最适温度低。 22. 金属离子作为酶的激活剂，有的可以相互取代，有的可以相互拮抗。 23. 增加不可逆抑制剂的浓度，可以实现酶活性的完全抑制。 24. 竞争性可逆抑制剂一定与酶的底物结合在酶的同一部位。
25. 由1g粗酶制剂经纯化后得到10mg电泳纯的酶制剂，那么酶的比活较原来提高了100倍。 26. 酶反应的最适pH值只取决于酶蛋白本身的结构。
27. 酶在体外实验时，最适温度可随时间的延长而有所降低。 28. 多酶体系是指某种生物体内所有的酶。 29. 所有酶的活性中心都含有辅酶。 30. 细胞色素氧化酶是一种裂解酶。
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第六章 维生素 一、单选
1. 下列关于维生素C说法错误的是（ ）
A保持谷胱甘肽为氧化型 B保护含-SH的酶为还原状态 C参与某些物质的羟化反应 D在物质代谢中起氧化还原作用 2. 下列辅酶中的哪个不是来自于维生素（ ） A．CoA B．CoQ C．PLP D．FH2
3. 需要维生素B6作为辅酶的氨基酸反应有（ ）
A．成盐、成酯和转氨 B．成酰氯反应 C．烷基化反应 D．转氨、脱羧和消旋 4. 下列叙述中哪一种是正确的（ ）
A．所有的辅酶都包含维生素组分 B．所有的维生素都可以作为辅酶或辅酶的组分
C．所有的B族维生素都可以作为辅酶或辅酶的组分 D．只有B族维生素可以作为辅酶或辅酶的组分 5. 多食糖类需补充：( )
A．维生素B1 B．维生素B2 C．维生素B5 D．维生素B6 二、多选
1. 下列维生素中不属于脂溶性维生素的是( )
A.维生素C B. 维生素B1 C. 维生素A D. 维生素B2 2. 下列维生素中属于水溶性维生素的是( )
A.维生素C B. 维生素D C. 维生素A D. 维生素B2 3. 维生素B6分为( )
A.吡哆醛 B. 吡哆醇 C. 吡哆胺 D. 吡哆酸 三、判断及改错
1. 脂溶性维生素有A、D、E、K、C。 2. 维生素A又称视黄醇。
3. 维生素C又称生育酚。 4. 叶酸属于B族维生素。 5. 维生素B1又称为视黄醇。 参考答案
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第七章 糖代谢
一、单选
1. 由己糖激酶催化的反应的逆反应所需要的酶是（ ）
A．果糖二磷酸酶 B．葡萄糖-6-磷酸酶 C．磷酸果糖激酶 D．磷酸化酶 2. 正常情况下，肝获得能量的主要途径（ ）
A．葡萄糖进行糖酵解氧化 B．脂肪酸氧化 C．葡萄糖的有氧氧化 D．磷酸戊糖途径 3. 糖的有氧氧化的最终产物是（ ）
A．CO2+H2O+ATP B．乳酸 C．丙酮酸 D．乙酰CoA 4. 需要引物分子参与生物合成反应的有（ ）
A．酮体生成 B．脂肪合成 C．糖异生合成葡萄糖 D．糖原合成 5. 在原核生物中，一摩尔葡萄糖经糖有氧氧化可产生ATP摩尔数（ ）
A．12 B．24 C．36 D．38 6. 植物合成蔗糖的主要酶是（ ）
A．蔗糖合酶 B．蔗糖磷酸化酶 C．蔗糖磷酸合酶 D．转化酶 7. 不能经糖异生合成葡萄糖的物质是（ ）
A．α-磷酸甘油 B．丙酮酸 C．乳酸 D．乙酰CoA 8. 丙酮酸激酶是何途径的关键酶（ ）
A．磷酸戊糖途径 B．糖异生 C．糖的有氧氧化 D．糖酵解 9. 丙酮酸羧化酶是那一个途径的关键酶（ ）
A．糖异生 B．磷酸戊糖途径 C．胆固醇合成 D．血红素合成 10. 动物饥饿后摄食，其肝细胞主要糖代谢途径（ ）
A．糖异生 B．糖有氧氧化 C．糖酵解 D．糖原分解 11. 下列各中间产物中，那一个是磷酸戊糖途径所特有的（ ）
A．丙酮酸 B．3-磷酸甘油醛 C．6-磷酸果糖 D．6-磷酸葡萄糖酸 12. 糖蛋白中蛋白质与糖分子结合的键称（ ）
A．二硫键 B．肽键 C．脂键 D．糖肽键 13. 三碳糖、六碳糖与七碳糖之间相互转变的糖代谢途径是（ ）
A．糖异生 B．糖酵解 C．三羧酸循环 D．磷酸戊糖途径 14. 关于三羧酸循环那个是错误的（ ）
A．是糖、脂肪及蛋白质分解的最终途径 B．受ATP/ADP比值的调节
C．NADH可抑制柠檬酸合酶 D．NADH氧经需要线粒体穿梭系统 15. 三羧酸循环中哪一个化合物前后各放出一个分子CO2（ ）
A．柠檬酸 B．乙酰CoA C．琥珀酸 D．α-酮戊二酸 16. 磷酸果糖激酶所催化的反应产物是（ ）
A．F-1-P B．F-6-P C．F-D-P D．G-6-P 17. 醛缩酶的产物是（ ）
A．G-6-P B．F-6-P C．F-D-P D．1，3-二磷酸甘油酸
18. TCA循环中发生底物水平磷酸化的化合物是（ ）
A．α-酮戊二酸 B．琥珀酰 C．琥珀酸CoA D．苹果酸 19. 丙酮酸脱氢酶系催化的反应不涉及下述哪种物质（ ）
A．乙酰CoA B．硫辛酸 C．TPP D．生物素 20. 三羧酸循环的限速酶是（ ）
A．丙酮酸脱氢酶 B．顺乌头酸酶 C．琥珀酸脱氢酶 D．异柠檬酸脱氢酶 21. 生物素是哪个酶的辅酶（ ）
A．丙酮酸脱氢酶 B．丙酮酸羧化酶 C．烯醇化酶 D．醛缩酶 22. 下面哪种酶在糖酵解和糖异生中都起作用（ ）
A．丙酮酸激酶 B．丙酮酸羧化酶 C．3-磷酸甘油醛脱氢酶D．己糖激酶 23. 三羧酸循环中催化琥珀酸形成延胡索酸的酶是琥珀酸脱氢酶，此酶的辅因子是（ ）
A．NAD+ B．CoASH C．FAD D．TPP
24. 原核生物中，有氧条件下，利用1摩尔葡萄糖生成的净ATP摩尔数与在无氧条件下利用1摩尔生成的净ATP摩尔数的最近比值是（ ）
A．2：1 B．9：1 C．18：1 D．19：1
25. 糖酵解时哪一对代谢物提供P使ADP生成ATP（ ）
A．3-磷酸甘油醛及磷酸烯醇式丙酮酸 B．1，3-二磷酸甘油酸及磷酸烯醇式丙酮酸
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C．1-磷酸葡萄糖及1，6-二磷酸果糖 D．6-磷酸葡萄糖及2-磷酸甘油酸 26. 在有氧条件下，线粒体内下述反应中能产生FADH2步骤是（ ）
A．琥珀酸→延胡索酸 B．异柠檬酸→α-酮戊二酸 C.α-戊二酸→琥珀酰CoA D.苹果酸→草酰乙酸 27. 丙二酸能阻断糖的有氧氧化，因为它（ ）
A 抑制柠檬酸合成酶 B抑制琥珀酸脱氢酶 C 阻断电子传递 D抑制丙酮酸脱氢酶
28. 由葡萄糖合成糖原时，每增加一个葡萄糖单位消耗高能磷酸键数为（ ）
A 1 B 2 C 3 D 4
29. 下列物质在体内氧化成水和二氧化碳时，同时产生ATP,-哪种产生ATP最多（ ）
A.甘油 B.丙酮酸 C.乳酸 D.谷氨酸 30. 葡萄糖在体内代谢时，通常不会转变成的化合物是（ ）
A.乙酰乙酸 B.胆固醇 C.脂肪酸 D.丙氨酸 二、多选
1. 从葡萄糖合成糖原需要哪些核苷酸参与（ ）
A．ATP B．GTP C．UTP D．CTP 2. 磷酸戊糖途径的重要生理功能是生成（ ）
A．6-磷酸葡萄糖 B．NADH+H+ C．NADPH+H+ D．5-磷酸核糖 3. 1分子丙酮进入三羧酸循环及呼吸链氧化时（ ）
A．生成3分子CO2 B．生成15个ATP
C．有5次脱氢，均通过NAOH进入呼吸链氧化生成H2O D．所有反应均在线粒体内进行 4. 三羧酸循环中不可逆的反应有（ ）
A．乙酰辅酶A+草酰乙酸→柠檬酸 B．异柠檬酸→α-酮戊二酸 C．α-酮戊二酸→琥珀酰辅酶A D．琥珀酰辅酶A→琥珀酸 5. 糖异生途径的关键酶是（ ）
A．丙酮酸羧化酶 B．磷酸烯醇式丙酮酸羧激酶 C．磷酸甘油激酶 D．磷酸二磷酸酶 6. 只在胞液中进行的糖代谢途径有（ ）
A．糖酵解 B．糖异生 C．磷酸戊糖途径 D．三羧酸循环 7. 糖异生的原料有（ ）
A．乳酸 B．甘油 C．部分氨基酸 D．丙酮酸 8. 丙酮酸脱氢酶系的辅助因子有（ ）
A．FAD B．TPP C．NAD D．CoA 9. 能使血糖浓度升高的激素有（ ）
A．生长素 B．肾上腺素 C．胰岛素 D．甲状旁腺素 10. 葡萄糖有氧氧化中，通过作用物水平磷酸化直接生成的高能化合物有（ ） A．ATP B．GTP C．UTP D．CTP 11. 指出下列胰岛素对糖代谢影响的正确论述（ ）
A．促进糖的异生 B．促进糖变为脂肪 C．促进细胞膜载体转运葡萄糖入细胞 D．促进糖原合成 12. 糖无氧酵解和有氧氧化途径都需要（ ）
A．乳酸脱氢酶 B．3-磷酸甘油醛脱氢酶 C．磷酸果糖激酶 D．丙酮酸脱氢酶系 13. 葡萄糖进入肌肉细胞后可以进行的代谢是（ ）
A．糖异生 B．糖原合成 C．有氧氧化 D．糖酵解 14. 肝脏对血糖的调节是通过（ ）
A．糖异生 B．糖有氧氧化 C．糖原分解 D．糖原合成 15. 琥珀酰辅酶A在代谢中的作用有（ ）
A．是糖异生的原料 B．是三羧酸循环中作用物水平上磷酸化的供能物质 C．氧化供能 D．参与酮体氧化 三、判断及改错
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