发布时间 : 星期三 文章食品药品安全知识竞赛（风险题）更新完毕开始阅读
风险题
(一)10分题
1.商务部门应如何建立畅通投诉举报渠道？
答:应当建立举报制度、公布举报电话、信箱或者电子邮箱，受理投诉举报。 2.生猪定点屠宰厂出借、转让生猪定点屠宰证书或标志牌的如何处理？ 答:由设区的市级人民政府取消其生猪定点屠宰厂资格；有违法所得的，由商务部门没收违法所得。
3.在市场上发现销售注水或者注入其他物质的畜禽产品的，应如何处理？ 答:由工商、卫生行政等有关部门按照各自的职责，对负有责任的生产者、销售者依法处罚。
4.未取得畜禽屠宰许可证擅自屠宰畜禽的如何处罚？
答:予以取缔，没收违法所得，可以并处违法经营额三倍以下罚款。
5.屠宰厂设备陈旧、老化等原因达不到原有设立条件，不能保证肉品质量的，如何处罚？
答:责令停业，限期改正；逾期未改正的，吊销畜禽屠宰许可证。 6.食品安全法对于食品的标签的要求是什么？
答：（1）不得含有虚假、夸大的内容；（2）不得涉及疾病预防、治疗功能；（3）应当清楚、明显，容易辨识。 7.细菌性食物中毒有哪些特征？
答:（1）在集体用膳单位常呈爆发起病，发病者与食入同一污染食物有明显关系；（2）潜伏期短，突然发病，临床表现以急性胃肠炎为主，肉毒杆菌中毒则以眼肌、咽肌瘫痪为主；（3）病程较短，多数在2-3日内自愈；（4）多发生于夏秋季。
8．《预包装食品标签通则》（GB7718-2011）中“关于日期标示不得另外加贴、补印或篡改”的规定指的是什么？
答：本标准规定的“日期标示不得另外加贴、补印或篡改”是指在已有的标签上通过加贴、补印等手段单独对日期进行篡改的行为。如果整个食品标签以不干胶形式制作，包括“生产日期”或“保质期”等日期内容，整个不干胶加贴在食品包装上符合本标准规定。
9.吉林省构建的食品污染物监测网中，监测项目（指标）主要包括哪七项内容？
答：农药残留、兽药残留、重金属、生物毒素、食品添加剂、非法添加物质、食源性致病生物。 （出自十二五规划）
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10. 危害分析和关键控制点的缩写是什么，其含义是什么？ 答：危害分析和关键控制点的英语缩写是HACCP。
HACCP是生产(加工)安全食品的一种控制手段；对原料、关键生产工序及影响产品安全的人为因素进行分析，确定加工过程中的关键环节，建立、完善监控程序和监控标准，采取规范的纠正措施。
11.销售含有违禁药物和兽药残留超标的动物产品用于食品消费的应如何处罚？
答：根据《兽药管理条例》第六十七条，责令其对含有违禁药物和兽药残留超标的动物产品进行无害化处理，没收违法所得，并处３万元以上10万元以下罚款；构成犯罪的，依法追究刑事责任；给他人造成损失的，依法承担赔偿责任。 12、《农产品质量安全法》中规定，使用的保鲜剂、防腐剂、添加剂等材料不符合国家有关强制性的技术规范的，应怎样处理？
答:责令停止销售，对被污染的农产品进行无害化处理，对不能进行无害化处理的予以监督销毁；没收违法所得，并处二千元以上二万元以下罚款。
13.食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准，应当采取哪些措施？
答：（1）立即停止经营，下架单独存放；
（2）通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况； （3）将有关情况报告辖区工商行政管理机关。
14.食品经营者销售散装食品应该在食品的容器或外包装上标明哪些食品信息？
答：（1）名称；
（2）生产日期和保质期；
（3）生产经营者名称及联系方式。
15.食品经营者贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应该符合哪些要求？
答：（1）安全、无害，保持清洁，防止食品污染； （2）符合保证食品安全所需的温度等特殊要求； （3）不得将食品与有毒、有害物品一同运输。
16. 从2011年秋季学期起，在全国集中连片特殊困难地区启动农村义务教育学生营养改善计划试点工作。我省的哪些县（市）被列为国家试点县（市）？哪些县（市）被列为省试点县（市）？
答：国家试点为通榆、大安和镇赉。
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省试点为延吉、和龙、龙井、安图、珲春、汪清、敦化、图们。 17.《农药管理条例》第二十七条对农药的使用有哪些规定？
答：使用农药应当遵守国家有关农药安全、合理使用的规定，按照规定的用药量、用药次数、用药方法和安全间隔期施药，防止污染农副产品。
剧毒、高毒农药不得用于防治卫生害虫，不得用于蔬菜、瓜果、茶叶和中草药材。
18. 《吉林省人民政府关于进一步加强食品安全工作的意见》中提出各级政府要将食品安全工作“五纳入”指的是什么？
答：各级政府要将食品安全工作纳入平安吉林建设、经济社会发展规划、政府绩效评估、政府财政预算、领导班子考核。
19.在维护食品安全方面，国家鼓励社会团体、基层群众性自治组织开展哪些工作？
答：开展食品安全法律、法规以及食品安全标准和知识的普及工作；倡导健康的饮食方式；增强消费者食品安全意识和自我保护能力。
20. 食品安全风险评估结果得出食品不安全结论的，应如何处理？
答：国务院质量监督、工商行政管理和国家食品药品监督管理部门应当依据各自职责立即采取相应措施，确保该食品停止生产经营，并告知消费者停止食用；需要制定、修订相关食品安全国家标准的，国务院卫生行政部门应当立即制定、修订。
21.食品经营企业进货查验记录制度的主要内容？
答：食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。
22.水产品休药期有何规定？ 答：《兽药管理条例》第四十条规定：有休药期规定的兽药用于食用动物时，饲养者应当向购买者或者屠宰者提供准确、真实的用药记录。购买者或者屠宰者应当确保动物及其产品在用药期、休药期内不被用于食品消费。
23.绿色食品生产中允许使用化肥，但有一定的限制，请说出具体要求。 答:化肥要与有机肥配合施用，要做到有机氮与无机氮的比例不小于1：1，且禁止使用硝态氮肥。
24. 根据《预包装食品标签通则》（GB7718-2011），如果产品中没有添加某种食品配料，仅添加了相关风味的香精香料，是否允许在标签上标示该种食品实物图案？
答: 标签标示内容应真实准确，不得使用易使消费者误解或具有欺骗性的文字、图形等方式介绍食品。当使用的图形或文字可能使消费者误解时，应用清晰醒目的文字加以说明。
25.什么情况下应制定食品安全企业标准？
答:企业生产的食品没有食品安全国家标准或者地方标准的，应当制定企业标准，作为组织生产的依据。国家鼓励食品生产企业制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准。
26.《生猪屠宰管理条例实施办法》规定对生猪定点屠宰厂（场）运载工具有何规定？
答：应当使用符合国家卫生标准的专用运载工具，并符合保证产品运输需要
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的温度等特殊要求。生猪和生猪产品应使用不同的运载工具运输；运送片猪肉，应使用防尘或者设有吊挂设施的专用车辆，不得敞运。
27.不得从事接触直接入口食品工作的从业人员有哪些？
答：（1）患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员；（2）患有活动性肺结核、化脓性疾病的人员；（3）患有渗出性皮肤病疾病的人员。 28.核发许可的工商机关或其上级机关可以撤销已经作出的食品流通许可的情形包括什么？
答：（1）核发许可的工作人员滥用职权，玩忽职守，给不符合条件的申请人发放许可；（2）核发许可的工作人员超越法定权限发放许可；（3）核发许可的工作人员违反法定程序发放许可。
29.监管部门接到公民对食品安全咨询、投诉、举报后应如何处理？
答：属于部门职责，应当受理，调查核实情况，将处理结果答复；对不属于本部门职责的，应当书面通知并移交有权处理的部门处理。
30. 《食品安全法》规定食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应如何处理？
答：食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。食品生产者应当对召回的食品采取补救、无害化处理、销毁等措施，并将食品召回和处理情况向县级以上质量监督部门报告。
31.《食品安全法》对食品生产者使用食品添加剂的要求是什么？
答：食品生产者应当依照食品安全标准关于食品添加剂的品种、使用范围、用量的规定使用食品添加剂；不得在食品生产中使用食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质。
32. 食品行业协会在加强行业自律方面应当做好哪些工作？ 答:（1）引导食品生产经营者依法生产经营；（2）推动行业诚信建设；（3）宣传、普及食品安全知识。
33.从事食用粮食加工的经营者应当具有保证粮食质量和卫生必备的加工条件，不得存在哪些生产加工行为？
答:（1）使用发霉变质的原粮、副产品进行加工；
（2）违反规定使用添加剂；
（3）使用不符合质量、卫生标准的包装材料； （4）影响粮食质量、卫生的其他行为。 （出自《粮食流通管理条例》第十七条）
34.公民个人在参与食品安全监督方面具有哪些权利？
答:（1）有权举报食品生产经营中违反《食品安全法》的行为；（2）有权向有关部门了解食品安全信息；（3）对食品安全监督管理工作提出意见和建议。
35. 我省现阶段实施学生营养改善推进试点工作的核心、目的和标准是什么？
答：核心是“营养”，目的是“改善”，标准是“安全”，“安全”主要包括食品安全和资金安全。
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