发布时间 : 星期四 文章酒精发酵厂设计更新完毕开始阅读
物料名称及数量的决定 生产中淀粉总消耗量 量 公式 K0=100000∕B千克 a. 加工红薯时： KK=K0∕1.1千克 K3=K0∕1.35千克 符号说明 B-100千克淀粉的无水酒精产量（升） 1.1=1.0+0.1 上式中： 1.0- 红薯淀粉的相对酒精产量 0.1- 制麦芽时的谷物中所含淀粉相对酒精产量 1.35=1.25+0.1 上式中： 1.25-谷物中所含淀粉的相对酒精产量 0.1-制麦芽时的谷物中所含淀粉相对酒精产量 θ-谷物中所含淀粉﹪ q-红薯中所含淀粉﹪ t-谷物在筛选时的损失对其本身重量的﹪ n-筛选谷物中所含干物质在浸渍中的重量损失﹪ W2-浸渍后谷物的湿度﹪ G1-净谷物的千克数 p-发芽过程中淀粉的损失﹪ W3-绿麦芽的湿度﹪ KC=0.1K0∕1.35千克 G=100K3∕θ千克 K=100KK∕q千克 G1=100Kc∕θ千克 (100-W2)100 G3=G1(100-W1)(100-n-p)∕(100-W3)100 用红薯时： G7=G(1+w+p∕100)
随红薯送往蒸煮的淀粉b. 加工谷物时： 在制麦芽时随同谷物所a. 加工红薯时： 消耗的淀粉量（包括发芽 KC=0.1K0∕1.1千克 时损失） 蒸煮中的谷物消耗量 的谷物消耗量 浸渍后的谷物量 发芽 的消耗量 麦芽乳产量 b. 加工谷物时： 用于制造麦芽未经筛选G＇=G1 (100+t)∕100 G2=G1(100-W1)(100-n)∕W1-筛选后谷物的湿度﹪ 制造主要糖化液的发芽G4=aG3∕100 制造酒母发芽的消耗量G5=G4(m+1) 物料名称及数量的决定 糖化液产量 数量 酒母糖化液量 成熟酒母的产量 总量 醪液的产量 公式 G8=(G7+G6)-G7λ∕100 符号说明 a- 制造主要糖化液的麦芽消耗量占总消耗量的﹪ b- 制备酒母的麦芽消耗量占总消耗量的﹪ m-水的消耗量对麦芽的倍数 p-蒸煮中蒸汽消耗量占对原料的﹪ W-蒸煮原料时放入蒸煮器中的水量，每千克谷物的升数 λ-蒸煮糊吹出时所散失的蒸汽量对物料重量的﹪ γ-糖化液浓度，千克∕升 γ-用于制造酒母的糖化液量对糖化液总量的﹪ γ-酒母液浓度 c-含酒母的洗涤水所占﹪ 所占﹪ 精的重量 0.955-CO2对无水酒精的产量 千克∕千克 用于制造酵母的糖化液V8=G8∕γ升 V9=rV8∕100 G9=V9γ升 G10=G9=G5 V10=G10∕γ升 V11～V10升 G11=V11γ 100 G13=G12-G(CO2) V13=G13∕γ 进入发酵桶中的糖化液G12=G8-G9+G11+G11c∕100+G8e∕e-带有糖化液的洗涤水碳酸气的产量（理论值） G(CO2)=789.27*0.955=758.8 789.27-10000升无水酒物料名称及数量的决定 进入蒸馏塔的醪液量 无水粗酒精的产量 粗酒精产量 酒槽产量 排出的醪料产量 失量 工厂的工作系数 公式 G14=G13[1+(i+f)∕100] V14=G14∕γ 符号说明 i- 来自酒精捕集器的所占醪液容量的﹪ A=1000*0.7829=789.29千克 f-来自发酵桶的洗涤水A=789.29∕0.7829=1000升 所占醪液容量的﹪ Va=1000000∕a Ga=Vaγ GR=G14(1+P∕100)-Ga VR=GR∕γ 0.7829-无水酒精的比重 a﹪-粗酒精中乙醇的容量白分比﹪ 0.71986-由1千克淀粉所制出的纯酒精理论产量，升 K0-生产中淀粉的总消耗量，千克 A=1000-无水酒精的产量，升(计算基准) 制麦芽的谷物在筛选时O=G＇-G1 无水酒精在生产中的损∏=0.71986K0-A K＇=100A∕0.71986K0﹪ 以上可得出洗净后的红薯消耗量： K=100*1422.27∕15=9408.2千克。
4.2 热量平衡计算
器械生产过程的热量平衡是根据能量守恒定律来计算的。 Q=Q1+Q2+Q3+Q4+Q＇千卡∕小时，式中 Q-进行该生产过程所必需的热量，千卡；
Q1-加热物料所必需的热量或冷却物料所必需的治却量，千卡； Q2-加热器械所必需的热量或冷却器械所必需的冷却量；千卡；
Q3-进行物理过程(蒸发、干燥、蒸馏、精馏、解吸等等)所必需的热量，或是在冷凝、吸收等时，放出的热量，千卡；
Q4-在化学反应或电化学过程中所放出或吸取的热量，千卡；
Q＇-器械加热了的部分损失给周围介质的热量或器械冷冻的部分从周围的介质中所吸取的热量，千卡。 加热的热消耗量： Q1＝Gc(tR-tH)千卡，
式中：G-被加热物质的数量，千克； c-在平均温度下物质的比热，千卡／千克℃ tR-终温，℃ tH-初温，℃
在冷却时从物质中吸取的热量： Q1＝Gc(tR-tH)千卡
蒸发液体和冷凝蒸汽的热消耗量： Q3＝Gr千卡，
式中：r-在该温度下，液体蒸发和蒸汽冷凝的潜热，千卡／千克。 使蒸汽冷凝然后再将液体冷却所取出的热量： Q3＝Gr十Gc(tK-t0)千卡，
式中：c-平均温度下液体的比热，千卡／千克℃； tK-蒸汽冷凝的温度，℃； t0-液体冷却后的温度，℃。
器械加热部分由对流及辐射损失于周围介质的热量： Q＇＝Fβ(tC-tB)千卡， 式中：F-器械的面积，米2； tC-器壁外表面的温度，℃； ． tB-周围空气的温度，℃；
β-总给热系数，千卡∕米2时℃