发布时间 : 星期四 文章油菜史话更新完毕开始阅读
中含有比较齐全的各类必需氨基酸，营养价值堪与大豆蛋白相媲美。从饼粕蛋白中还可以提炼出脂肪和磷脂，在食品和医药工业中有重要用途。
古来油菜的鲜嫩菜苔即为珍贵佳肴，其食用历史可以追溯到秦汉时期，当时菜苔供作皇戚膳食或祭祀品。贾思勰着齐民要求》中，把芸苔菜列为古代21种重要蔬菜之一。据拾遗记)记述：“芸有三种，色紫者为上蔬，味辛；色黄者为中蔬，味甘；色青者为下蔬，味咸。常供御膳及宗庙祭祀。”(汝南圃史)记述：油菜“愈经霜雪，其味愈甜，正宜烹馔……，春初发菜心，即生花，未花时，摘心以羹，或腌或糟，俱干鲜。”“有摘花焯熟晒干，夏间作素馔，或拌酱炙肉，尤妙。”特别是湖北武昌洪山寺出产的紫苔菜，质嫩味甘，风味独特，向称莱苔中的佼佼者，历史皇帝列为贡品，有“金殿玉菜”之称。古人着诗赞曰：“桑下春蔬绿满畦，菘心青嫩芥苔肥，溪头先择店头卖，日暮裹盐沽酒归。”(范成大)。今天人们仍喜以嫩苔为蔬，营养丰富，滋味鲜美。
油菜茎枝茂盛，繁花似锦，花期又长，在油菜绽花、角果初孕的暮春初夏季节，一望无际金色斑烂的油菜田铺锦叠翠，令人心旷神怡。古来诗人墨客喜欢把菜花描绘为花中一景：“春时菜花丛开，白天直高岭遥望，黄金作埒，碧玉为畴，江波摇动，恍若河洛图中，分布阴阳爻象，海天空阔，极目杳然，更多象外意念”(高潦《四时幽赏录》)；“积雪初消，和风潜扇，万顷黄金，动连山泽，顿觉桃花净尽菜花开”(吴其浚《植物名实图考》)。在油莱盛花季节，“骚人韵士，携酒赏之”(周文华《汝南圃史》)。浓郁芬芳的菜花香气也招来辛勤酿造的蜜蜂，它既有助于发展家庭副业，为人类带来“甜蜜”，又为油菜花辅助授粉，提高了结果率和菜籽产量。
明代李时珍在考察油莱的生长特点和形态特征后，最早把它作为药物录入《本草纲目》，说油菜的茎叶和种子“辛温无毒”，有“行血、破气、消肿、散结”的功能，对医治吐血、痈肿、血痢、痔疮等症疗效显着。油菜花朵和籽实对治疗妇女难产有奇效。《妇女
良方》歌曰：“黄金花结粟米实，细碎酒下十五粒；灵丹巧效妙如神，难产之时能救急。”还对治疗产后恶露、瘀血行滞有良好的效果，堪称为“妇科良药”。
遣憾的是油菜也有美中不足之处，就是传统油菜品种的籽粒中含有较多的芥酸和硫代葡萄糖甙。芥酸是一种长链脂肪酸，含量在40％一60％，在人体内不易被消化吸收，降低了营养品质。硫代葡萄糖甙是存在于饼粕于中的有毒物质，作为饲料能使畜禽甲状腺肿大和抑制生长发育，降低饲用价值。的我国科学家已育用成低芥酸和低硫代葡萄糖甙的“双低”油菜品种．芥酸含量降至1％，硫代葡萄糖甙降至o．1％以下，正在生产上推广应用。除外，还研究出用化学方法清除油分中的亚麻酸和油粕中的毒物，以增加菜籽的香味和稳定性，提高油分的食用价值，并使饼粕可以直接作为高蛋白饲料，大大提高饲用品质。
起源于我国的芥菜型油菜和白菜型油菜，大约在公元前即已传人日本，主要供作蔬用；直至10世纪{本草和名}书中才记有“芥
子”，开始供作榨油。起源于欧洲的甘兰型油菜长期种植在园子里，在史前传播到斯堪的纳维亚半岛，以及土耳其、俄罗斯等国。直到16世纪，欧洲各国才作为油料作物栽培；18世纪传人南北美洲；1878年甘兰型油菜从欧洲引入日本栽培。
现今油菜已发展成为世界性的重要油料作物。我国是世界上油菜种植面积和总产量最多的国家。其他油菜生产国还有加拿大、印度以及法国、德国、波兰、瑞典等。科学家预测，随着高品质油菜品种的培育和榨油工艺的改进，油菜的种植面积还将继续扩大，它在人类食用的油料作物中将占有愈来愈重要的地位。