发布时间 : 星期三 文章食品生物化学习题更新完毕开始阅读
糖：
1.下列哪种糖无还原性？_________。 A. 麦芽糖B. 木糖C. 蔗糖D. 果糖 2.目前已知最甜的糖为_________。 A. 葡萄糖B. 果糖C. 转化糖D. 蔗糖
3.麦芽糖是由2分子的D-葡萄糖组成的二糖，它们之间通过什么样的糖苷键相连接？_________ A．α－1,2 B. α－1,4 C. α－1,6 D. β－1,6
4.下列的单糖分类中，哪个是不正确的？_________。 甘油醛——三碳糖B.葡萄糖——六碳糖C.赤藓糖——四碳糖D.果糖——五碳糖 脂类：
1.含有三个双键的脂肪酸是_________。A.油酸B.软脂肪酸C.亚麻酸D.棕榈酸 2. 人体内的多不饱和脂肪酸是指_______。
A. 油酸、软脂肪酸B. 油酸、亚油酸C. 亚油酸、亚麻酸 D. 软脂肪酸、亚油酸。
蛋白质：
1. 蛋白质三维结构的构象特征主要取决于_________。 A. 氢键、盐键、范德华力和疏水力等构象维系力B. 氨基酸的组成、顺序和数目C. 肽链间及肽链内的二硫键D. 氨基酸间彼此借以相连的肽键
2.用下列方法测定蛋白质含量时，_________ 需要完整的肽键。 A. 凯氏定氮法B. 紫外吸收法C. 茚三酮反应D. 双缩脲法 3. 氨基酸与亚硝酸反应所释放的N2中,氨基酸的贡献是_________ A.25% B.50% C.75% D.100%
4. 在一个肽平面中含有的原子数为_________。A.3 B.4 C.5 D.6
5.下列哪项对蛋白质变性的描述是正确的? _________。 A 蛋白质变性后溶解度增加 B 蛋白质变性后不易被蛋白酶水解 C 蛋白质变性后理化性质不变 D 蛋白质变性后丧失原有的生物活性 6.下列何种变化不是蛋白质变性引起的? _________。
A. 分子量变小 B.疏水作用的破坏 C. 亚基解聚 D 生物活性丧失;
7.氨基酸与蛋白质共有的性质是_________。 A.
胶体性质 B. 沉淀反应 C 变性性质 D 两性性质
8.下列关于β—折叠片层结构的叙述,哪项是正确的? _________。 A. β—折叠片层常呈左手螺旋 Bβ—折叠片层只有在两条不同的肽链间形成; C. β—折叠片层主要靠链间氢键来稳定 Dβ—折叠片层主要靠链间的疏水作用 来稳定
9.下列关于蛋白质的α—螺旋的叙述,哪一项是正确的? _________。 A 属于蛋白质的三级结构B.多为右手α—螺旋,3.6个氨基酸残基升高一圈
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C. 二硫键起稳定作用D. 盐键起稳定作用
10. 在ph5.12时进行电泳,哪种蛋白质既不向正极移动也不向负极移动 _________。
A. 血红蛋白(pI=7.07) B. 清蛋白(pI=4.64)
C. α1—球蛋白(pI=5.06) D. β—球蛋白(pI=5.12)
11.关于蛋白质三级结构的叙述,下列哪一项是正确的? _________。 A. 疏水基团位于分子的内部B. 亲水基团位于分子的内部 C. 亲水基团及解离基团位于分子的内部D. 羧基多位于分子的内部 12.具有四级结构的蛋白质特征是_________。 A. 分子中必定含有辅基 B. 含有两条或两条以上的多肽链
C. 每条多肽链都具有独立的生物学活性 D. 依赖肽键维系蛋白质分子的稳定 13.关于蛋白质亚基的描述哪项是正确的? _________。
A. 一条多肽链卷曲成螺旋结构 B. 两条以上多肽链卷曲成二级结构 C. 两条以上多肽链与辅基结合成蛋白质 D.每个亚基都有各自的三级结 14. 下列哪一种说法对蛋白质结构的描述是错误的？_________。 A. 都有一级结构 B. 都有二级结构 C. 都有三级结构 D. 都有四级结构 15. 氨基酸不具有的化学反应是_________。 A. 双缩脲反应 B. 茚三酮反应 C. DNFB反应 D. PITC反应 16. 氨基酸与亚硝酸反应所释放的N2中，氨基酸的贡献是_______。
A. 25% B. 50% C. 75% D. 100% 17. 天冬氨酸的pK1=2.09，pK2=3.86，pK3=9.82，则其等电点为___ ____。 A. 2.09 B. 3.86 C. 2.97 D. 6.84 18. 每个蛋白质分子必定具有的结构是_________。 A. α－螺旋 B. β－折叠 C. 三级结构 D. 四级结构 19. 维持蛋白质一级结构的主要化学键是_________。
A. 肽键 B. 二硫键 C. 疏水键 D. 氢键 20. 测定多肽链内氨基酸序列最好的方法是_________。
A. FDNB法 B. DNS-CL法 C. PITC法 D. 羧肽酶法 22核酸
1. 绝大多数真核生物mRNA的5′端有_________。 A. 帽子结构 B. poly A C. 起始密码 D. 终止密码 2. DNA指导的RNA聚合酶由数个亚基组成，其核心酶的组成是_________。 A. ααββ B. Ααββ′δ C. Ααβ′ D. Ααββ′
3. 一种tRNA,其反密码为ICU, 与其配对的mRNA碱基的是_________。 A. UGA B. CGA C. AGU D. AGC
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4. 以下有关核糖体的论述不正确的是_________。 A. 是蛋白质合成的场所 B. 核糖体小亚基参与翻译起始复合物的形成 C. 核糖体大亚基含有肽基转移酶活性 D. 是贮藏核糖核酸的细胞器 5. 根据下列DNA分子中的含腺嘌呤的含量，指出哪一种DNA的Tm高_________。 A. 20% B. 30% C. 40% D. 50% 6. 有关DNA的二级结构,下列叙述哪一种是错误的? _________。 A. DNA二级结构是双螺旋结构 B. DNA双螺旋结构是空间结构 C. 双螺旋结构中两条链方向相同
D DNA二级结构中,戊糖3′—OH与后面核苷酸5′一磷酸形成磷酸二酯键 7.核酸各基本组成单位之间的主要连接键是_________。 A. 磷酸一酯键 B. 磷酸二酯键 C. 氢键 D. 离子键 8. tRNA在发挥其功能时的两个重要部位是_________。 A. 反密码子臂和反密码子环 B. 氨基酸臂和d环ctψ C. tψc环与反密码子环 D. 氨基酸臂和反密码子环
9. 真核生物的mRNA_________。 A. 在胞质内合成并发挥其功能 B. 帽子结构是一系列的腺苷酸
C. 有帽子结构和poly(多聚)a尾巴 D. 因能携带遗传信息, 所以可长期存在 10.下列有关RNA的叙述哪一项是错误的? ________A. mRNA分子中含有遗传密码 B. tRNA是分子量最小的一种RNA C. rRNA可以组成合成蛋白质的场所 D. 胞浆中只有mRNA, 而不含有核酸
11.核苷酸去掉磷酸后称为_________。 A. 单核苷酸 B.核苷 C. 戊糖D. 碱基 12.核酸的基本组成成分是_________。 A. 组蛋白、磷酸 B. 核糖、磷酸 C. 果糖、磷酸 D. 碱基、戊糖、磷酸 13.下列关于核酸结构的叙述,哪一项是错误的? _________。 A 在双螺旋中,碱基对形成一种近似平面的结 B g和c之间是两个氢键相连而成
C 双螺旋中每10个碱基对可使螺旋上升一圈 D 双螺旋中大多数为右手螺旋,但也有左手螺旋
14. 有关DNA双螺旋结构，下列叙述哪一种是错误的______。 __ A. DNA二级结构中都是由两条多核苷酸链组成 B. 磷酸与戊糖组成了双螺旋的骨架
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C. DNA二级结构中，戊糖3′-OH与后面核苷酸5′-磷酸形成磷酸二酯键 D. 磷酸与戊糖总是在双螺旋结构的内部
15. DNA与RNA完全水解后产物的特点是_______。 A. 核糖相同，碱基小部分相同B. 核糖相同，碱基不同 C. 核糖不同，碱基相同 D. 核糖不同，碱基不同 16.下列核酸变性后的描述，哪一项是错误的______
A. 共价键断裂，分子量变小 B. 紫外线吸收值增加 C. 碱基对之间的氢键被破坏 D. 粘度下降 17核苷酸在体内的生理功能不包括_________。
A. 作为生物体内核酸合成的原料 B. 某些核苷酸是生物体内能量的直接供体 C. 可作为细胞的骨架结构 D. 某些核苷酸可作为激素的第二信使 18. 核酸变性后可发生哪些效应_________。
A. 增色效应 B. 减色效应 C. 最大吸收蓝移 D. 最大吸收红移 36酶：
1.酶催化反应中，决定酶促反应专一性的是_________。 A. 酶蛋白 B. 辅酶 C.底物 D.金属离子
2.关于米氏常数km的说法,哪个是正确的? _________。 A. 饱和底物浓度时的速度 B. 在一定酶浓度下最大速度的一半
C. 饱和底物浓度的一半 D 速度达到最大反应速度一半时的底物浓度 3.下列哪种酶能使水加到碳—碳双键上,而又不使键断裂? _________。 A. 水合酶 B. 酯酶 C. 水解酶 D. 脱氢酶
4. 催化黄嘌呤+H2O+O2←→尿酸+ H2O反应的酶属于哪一大类? _________。
A. 水解酶 B. 裂解酶 C. 氧化还原酶 D.转移酶 5. 下列哪一项不是辅酶的功能? _________。
A. 转移基团 B. 传递氢 C. 传递电子 D. 决定酶的专一性。 6. 下列关于酶活性部位的描述,哪一项是错误的? _________。 A. 活性部位是酶分子中直接与底物结合并发挥催化功能的部位
B. 活性部位的基团按功能可分为两类, 一类是结合基团, 一类是催化基团 C. 活性部位的基团可以是同一条肽链但在一级结构上相距很远的基团 D. 不同肽链上的有关基团不能构成该酶的活性部位
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