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经济与管理学院学年论文
我国本土连锁超市生鲜食品冷链物流探析
摘要：随着经济全球化的不断深入，外国连锁超市纷纷进入中国市场，对自身而言既是机遇又是挑战。面临外国连锁超市的冲击，如何适应外部环境的发展，更好的规划和发展我国大型连锁超市是值得研究的问题。如何让危机变成商机，可从物流的采购、配送、信息处理以及供应链管理等环节探讨。在严酷的竞争中生存，必须转变传统的经营观念，改变经营策略和物流管理方式，结合现代化综合发展带领我国连锁超市行业进入发展的新纪元。本文从上海联华日常生鲜食品冷链物流流程，对比地反映了我国连锁超市生鲜食品冷链物流业务流程现状以及所存在的问题。通过对上海联华成功之道的探讨，为我国连锁超市提出包括完善自有物流、引入第三方物流、采用先进物流信息技术、实施供应链管理等方面的建议。 关键词：连锁超市；生鲜食品；冷链物流；改革
Analysis of Cold Chain Logistics Operation of the Chain Supermarket
Fresh Food
Abstract：Along with the economy globalization, the foreign chain-like supermarket enters Chinese market in abundance, speaking of own not only is the opportunity also is challenges. How to let crisis into business from some key will get a large supermarket chain, from the procurement, logistics should distribution, information processing and supply chain management discussed how to change the traditional management ideas. In order to survive in the competition in the harsh, we must change management strategies and methods of management, combining modern logistics development in comprehensive supermarket chain leading industry into the development of the new era. Faced with does the foreign chain-like supermarket impact, how adapt the external environment development, a better plan and develops the question which our country large-scale chain-like supermarket is worth studying. This article from the Shanghai Lianhua daily physical distribution flow, the contrast had reflected our country chain-like supermarket physical distribution service flow present situation as well as exists question. Based on the discussion of Shanghai Lianhua success for our supermarket chain, logistics, including perfecting its forward into the third party logistics, adopting advanced logistics information technology, supply chain management advice.
Key words: Chain supermarket ; Fresh food ; Cold chain logistic ; reform
一、绪论 （一）选题背景
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超市作为一种新兴的零售业态，正越来越受到现代人的青睐，因为它避免了买卖双方直接面对面的接触，给消费者创造了一个轻松、自由、舒适的购物环境，因此，从国外发展经验来看，超市大有取代传统的百货商店之势。连锁超市20世纪30年代诞生于美国，是零售业的一种新型业态。它带来了商业的第二次革命，根本上改变了传统的销售方式，极大程度地促进了零售业连锁经营的快速发展。我国在20世纪80年代初引入“自选商场”，真正的连锁超市起步于90年代初，在走过了艰难的创业期后，现在已经成为全国商业领域各种零售业态中增长最快的业态之一。随着我国对外开放的日益深化，国外一些大型的超市集团纷纷在中国登陆，如家乐福、沃尔玛、麦德龙，每一家超市的开张，几乎都会引起当地零售商的恐慌。既然选择加入WTO，那么更多的国际商业企业、大型超市将进人中国，中国的零售商、中国的超市必须要面对更为激烈的市场竞争。然而，对于连锁超市来说，其生鲜食品经营的好坏很大程度上决定了超市的盈利能力。因此，我们必须从某些成功的案例中寻找出其中的秘诀，汲取经验，努力地改善我国连锁超市生鲜食品经营当中的不足。 （二）国内外研究现状
1.国外研究现状。20世纪80年代初，物流研究进入供应链阶段，很多学者应用供应链理论对物流领域进行研究。Turnball（1989）应用供应链理论研究了物流配送经营情况，他指出通过应用供应链管理知识，可以使企业在物流配送方面进行横向一体化的战略联盟，这样可以减少流通环节，降低损耗率。连锁超市作为发达国家在流通与零售业的主力军，其生鲜食品的经营率占了生鲜食品零售总额的比重在80%以上，而批发市场在20%以下[2]。美国生鲜食品物流模式主要采用农场化的经营模式，规模大且集中，而且美国连锁超市等零售业的发展壮大，及其对货源稳定性与及时性的要求，产销直挂的物流配送模式应运而生。连锁超市等零售业可以依靠自己的实力建立采购供货系统，直接到产地采购，统一配送，这样就形成了连锁超市在物流配送环节的主导地位，缩短了物流中间环节，提高了物流效率[3]。随着美国零售业的不断发展，国外学者对生鲜食品物流配送模式有了一定研究：大型超市在采购生鲜食品的过程中不再以批发市场作为中介，而是采取供应商直接送货的方式，然后将生鲜食品从产地经过配送中心直接配送到零售商的手中[4]。
2.国内研究现状。随着国外很多大型连锁超市进入我国拓展业务，国内的本土化连锁超市也获得了长足发展。连锁超市拥有先进的物流基础设施和技术水平可以提高生鲜产品物流的配送效率。发达国家80%-90%的生鲜商品都是通过连锁超市销售的，我国在“农改超”和“农加超”的相关政策促使下，生鲜食品的经营业逐渐从农贸市场向连锁超市转移[5]。生鲜食品连锁经营是一种运用现代化的零售手段，由核心企业主导对生鲜食品进行连锁经营的销售方式。生鲜食品连锁经营具有四种基本特征即统一采购、统一标识、统一配送、统一销售
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管理。连锁经营彻底改变了生鲜食品在物流配送过程中的多环节流通模式，满足生鲜食品对物流配送的特殊要求，因此比较适宜对生鲜食品进行连锁经营[6]。 二、连锁超市生鲜食品冷链物流相关理论 （一）概念界定
1.生鲜食品。生鲜食品的英文是perishables或者fresh food，意思就是易腐食品，形象地体现了生鲜食品的本质特征。在狭义上，生鲜食品指的是种植、养殖形成的，没有经过加工或者只是简单地加工，然后提供给人们使用的产品，内容有食用菌、蔬菜、瓜果、畜禽产品以及水产品等[7]。
2.供应链。供应链是指围绕核心企业，通过对信息流、物流、资金流的控制，从采购原材料开始，制成中间产品以及最终产品，最后由销售网络把产品送到消费者手中的将供应商、分销商、零售商、直到最终用户连成一个整体的功能网链结构模式[8]。
3.冷链物流。冷链物流是为了迎合消费者的需求，保持产品低温，克服产品在温度、时间与空间的限制，使得供应商和需求商之间高效、迅速地实现产品的流通与服务的过程。冷链物流的对象主要是那些易腐食品，因此也可以说成是易腐食品冷藏链[9]。所以，冷链物流的产品有三个特征，即时效性、易腐蚀性以及运输设备的特殊要求。生鲜食品在从生产者流转到终端消费者的过程中，运输分配占据了超过80%的时间，在冷链物流中这一环节非常重要。
4.配送中心。配送生鲜食品时，因为中国的农产品是由各小农户经营的，具有分散性，但是现代物流配送要求的是批量配送，为了解决二者之间的矛盾，物流配送中心应运而生。配送中心是一个物流机构，专门从事产品的加工配送。配送中心依照连锁超市各门店对产品的需求，以转运作业、分类作业、报关作业、加工作业以及信息处理作业，将产品准备好并且以最快、最准确以及最低的成本配送到连锁超市相应的门店[10]。 （二）物流配送相关理论
1.共同配送。共同配送是指多家连锁企业为实现整体的物流配送合理化，以互惠互利为原则，共同出资建立配送中心，并由出资方共同经营管理，为所有出资企业提供统一配送服务的一种协作型物流模式。这种物流共同化，囊括了物流资源利用、物流设施与设备利用及物流管理的共同化。其优点：首先，多家连锁企业联合实行共同化配送能够提高车辆利用率、降低成本、提高服务，从而提高物流作业效率，提升物流合理化程度；其次可实现社会资源的共享、互补，达到资源充分有效利用。
2.协同配送。协同配送是指“在城市里，为使物流合理化，在几个有定期运货需求的合作下，由一个卡车运输业者，使用一个运输系统进行的配送”(运输省流通对策本部《协同运
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输系统导人推进纲要》)。即，协同配送就是把过去按不同货主、不同商品分别进行的配送，改为不区分货主和商品集中运货的“货物及配送的集约化”。也就是把货物都装入在同一条路线运行的车上，用同一台卡车为更多的顾客运货。协同配送的目的在于最大限度地提高人员、物资、金钱、时间等物流资源的效率(降低成本)，取得最大效益(提高服务)。还可以去除多余的交错运输，并取得缓解交通、保护环境等社会效益。
3.准时化配送。准时化配送(Just-in-time distribution ，JITD)的定义是一种整个供应渠道对生产、客户需求同步反应的理念[11]。它强调的是时间上要保证，并且具备通常的配送功能。准时化配送是一种有别于库存满足需求的运作理念，目的也是使得企业能在适当的地点、适当的时间获取适当的货物。“在准时化配送管理理念下，计划的整体效果就是实现与需求协调一致的产品流动。
4.交易费用理论[12]。交易费用理论认为，企业和市场是两种可以相互替代的资源配置机制，由于存在有限理性、机会主义、不确定性与小数目条件使得市场交易费用高昂，为节约交易费用，企业作为代替市场的新型交易形式应运而生。交易费用决定了企业的存在，企业采取不同的组织方式最终目的也是为了节约交易费用。
5.战略联盟理论。战略联盟指的是由两个或两个以上有着共同战略利益和对等经营实力的企业，为达到共同拥有市场、共同使用资源等战略目标，通过各种协议、契约而结成的优势互补或优势相长、风险共担、生产要素水平式双向或多向流动的一种松散的合作模式。 三、连锁超市生鲜食品冷链物流现状分析 （一）国外连锁超市生鲜食品冷链物流现状
冷链起源于19 世纪上半叶冷冻机的发明，到了电冰箱的出现，各种保鲜和冷冻食品开始进入市场和消费者家庭。到20 世纪30 年代，欧洲和美国的食品冷链体系已经初步建立。20世纪40 年代，欧洲的冷链在二战中被摧毁，但战后又很快重建。现在欧美发达国家已形成了完整的食品冷链体系。美、日、德等发达国家在运输过程中全部试用冷藏车或者冷藏箱，并配以EDI 系统等先进的信息技术，采用铁路、公路、水路等多式联运，建立了包括生产加工、储藏、运输、销售等在内的新鲜物品的冷冻冷藏链， 使新鲜物品的冷冻冷藏运输率运输质量完好率都得到极大的提高。美国的水果、蔬菜等农产品在采摘、运输、储存等物流节的损耗率仅有2％～5％，已形成一种成熟的模式；日本果蔬在流通过程中有98％要通过冷链。 （二）我国连锁超市生鲜食品冷链物流现状
如今，随着我国连锁超市规模的不断扩大，其生鲜食品的经营越来越受到人们的关注，生鲜食品经营的好坏体现了一个超市的运营能力。
随着社会经济的持续发展，食品电子商务的普及，人们的生鲜食品消费结构呈多元化方
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