发布时间 : 星期四 文章《氨基酸 蛋白质 核酸》教案2更新完毕开始阅读
《氨基酸 蛋白质 核酸》教案
教学目标
1、知识与技能：
(1)了解氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质；
(2)了解蛋白质的组成、结构和性质(盐析、变性、水解、颜色反应等)。
(3)认识蛋白质、酶、核酸等物质与人体健康的关系，体会化学学科在生命科学发展中所起的重要作用。
2、过程与方法：
通过学生实验完成蛋白质性质知识的形成，强化“蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命”的认识。学会运用比较、分类、归纳、概括等方法对所得信息进行加工。
3、情感态度与价值观：
通过本节内容的学习，使学生了解蛋白质、酶等重要物质的重要性，并在此基础上，加强唯物主义教育。
通过介绍我国科学家首先合成有生命活力的蛋白质——结晶牛胰岛素等事例，唤起学生的民族自豪感，激发学生对生命科学的研究和探索的强烈兴趣。
教学的重点和难点
1、教学重点：氨基酸、蛋白质的性质。
2、教学难点：蛋白质的组成和结构、肽键的形成。
教学过程
[导入]同学们，你们知道世界上第一头克隆羊叫什么名字吗？对，叫多利。(用投影片打出多利的照片)你们看多利长得多漂亮、健壮。它是应用克隆技术的成果。由中国“两院”院士在1998年评出的十大科技进展。其中的第三位：我国转基因羊研究获重大突破；第七位：我国的人类基因组研究获重大进展；第九位：我国研制成功基因重组人胰岛素。在十大科技进展中与蛋白质、生物工程有关的占有三项，由此可见该领域的研究是何等的活跃。今天我们就一起来学习有关蛋白质和核酸的知识。
[板书]第三节 蛋白质和核酸
[问]α-氨基酸是构建蛋白质的基石，首先来学习氨基酸。你们都听说过氨基酸吗？有哪些？
[讲]有赖氨酸饼干、“红牛”饮料中也含有赖氨酸。 [板书]一、氨基酸的结构与性质 1、氨基酸的概念： 2、赖氨酸的结构简式：
—NH2叫氨基。可以看成NH3失一个H后得到的，是个碱性基。
3、定义：羧酸分子里烃基上的氢原子被氨基取代后的生成物叫氨基酸。
[讲]蛋白质最终都水解得到α-氨基酸。指出离羧基最近的碳原子上的氢原子叫α氢原子，次近的碳原子上的氢原子叫β氢原子。羧酸分子里的α氢原子被氨基取代的生成物叫α-氨基酸。组成蛋白质的氨基酸几乎都是α-氨基酸。
[投影]甘氨酸(α-氨基乙酸)的结构简式为：[投影]试写出下面氨基酸的结构简式：
(1)丙氨酸(α-氨基丙酸)(2)苯丙氨酸(α-氨基-β-苯基丙酸)
[讲]天然氨基酸均为无色晶体，熔点较高。在200-300℃时熔化而分解。它们能溶于强酸或强碱溶液中，除少数外一般都能溶于水，而难溶于乙醇、乙醚。
[问]看以上氨基酸的结构式中都有哪些官能团？
[讲]官能团决定有机物的性质。氨基酸结构中均含有—COOH和—NH2，应具有什么性质？
[投影]几种常见的氨基酸 几种重要的氨基酸甘氨酸丙氨酸苯丙氨酸
谷氨酸[观察、思考，得出氨基酸的性质]—COOH和—NH2既有酸性又有碱性。 [板书]4、氨基酸的两性
(1)既能与酸反应又能与碱反应与碱反应，如： [投影]
[板书]2、成肽反应
[讲] 两个氨基酸彼此之间脱一分子水得到的产物叫二肽。许多氨基酸分子彼此脱水生成的化合物叫多肽。肽键(-CO-NH-)是一种酰胺键。如：
[板书]肽键：羧基和氨基脱水缩合形成的，连接两个氨基酸分子的化学结构(—NH—CO—)称为肽键。
二肽：由两个氨基酸分子缩合而成的化合物(由三个或三个以上氨基酸分子缩合而成的，含多个肽键的化合物称为多肽)。
[投影]
[讲]氨基酸在酸或碱的存在下加热，通过一分子的氨基与另一分子的羧基间脱去一分子水，缩合形成含有肽键的化合物，叫做成肽反应。成肽反应是分子间脱水反应，属于取代反应。
[讲]一般多肽与蛋白质在分子量上有区别。当分子量小于10000时是多肽；当分子量大于10000时是蛋白质。
[板书]二、蛋白质的结构与性质
[讲]蛋白质在希腊文Proteios的意思是“第一”，即蛋白质是生命的基石。
存在：动物的肌肉、皮肤、血液、乳汁及毛、发、蹄、角等，或存在于植物的种子里。组成：蛋白质分子中含有C、O、H、N、S等元素。
[讲]蛋白质的结构
[总结]蛋白质的一级结构是指：蛋白质多肽链中氨基酸的排列顺序。蛋白质的一级结构决定其空间结构
蛋白质的二级结构是指多肽链骨架盘绕折叠所形成的有规律性的结构
蛋白质的三级结构是整个多肽链的三维构象，它是在二级结构的基础上，多肽链进一步折叠卷曲形成复杂的球状分子结构。具有三级结构的多肽链叫亚基。
蛋白质的四级结构：蛋白质分子中亚基的立体排布、亚基间的相互作用与布局称为蛋白质的四级结构
[投影]
蛋白质的结构蛋白质的分子图象
一级二级三级结构蛋白质四级结构[讲]请同学们回忆胶体性质的本质特征是什么？胶体的分类？
-9-7
是胶粒的大小。即10m＜d＜10m
[讲]蛋白质分子的直径很大。一般10-9m＜d＜10-7m的为分子胶体。如：鸡蛋白溶液。所
以蛋白质溶液应具有胶体性质。
[板书]二、蛋白质的结构与性质
1、蛋白质的两性：蛋白质是由氨基酸缩聚而成，但其分子中仍有多余的羧基与氨基，所以会使蛋白质具有酸、碱性。
52、蛋白质的化学性质、水解：同多肽。 （1）具有两性[投影] （2）能够水解(结构中含有肽键)水解原理： HOH注意：不同的蛋白质水解最终生成各种氨基酸，[讲]这里我们需要注意的是，不同的蛋白质水解最终生成各种氨基酸， 但只有天然蛋白质水解均生成α-氨基酸但只有天然蛋白质水解均生成α-氨基酸 [指导实验4-2] 1．取20mL鸡蛋白溶液放入试管；
2．然后再向试管中加入饱和Na2SO4，若现象不明显可滴入少量CH3COOH。 [投影]
[讲]向蛋白质溶液中加(NH4)2SO4、Na2SO4等盐溶液时，会使蛋白质从溶液沉淀出来，继续滴加时沉淀溶解，此现象叫蛋白质的盐析。盐析是可逆的。
[板书]3．蛋白质的盐析—可逆的物理变化：向蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐溶液后，可使蛋白质凝聚而从溶液中析出。
[讲]采用多次盐析的方法可以分离或提纯蛋白质
[指导实验4-3] 按下列方案进行实验，并与盐析现象比较，思考 操作1 加入鸡蛋清溶液3 mL，加热 加入2 滴1%醋酸铅溶液 [讲]蛋白质均凝结，然后向四只试管中分别加入清水。现象是凝结的蛋白质不再溶解。 [设问]从本实验中可观察到什么现象？从而得出什么结论？
[讲]蛋白质的这种改变叫蛋白质的变性。还有哪些因素可使蛋白质变性？请同学们阅读
加入蒸馏水 现象1 解释 操作2 加入蒸馏水 现象2 解释