发布时间 : 星期一 文章维生素与矿物质更新完毕开始阅读
护理头发的维生素有维生素E、生物素，对脱发严重、头发日渐稀疏的人来说，维生素E、生物素都是最需要补充的维生素。缺乏维生素E易使发根受损，造成脱发，缺乏生物素容易导致脱发、头皮屑多，并形成少年白发。 美甲维生素
美化指甲的维生素有维生素A、维生素B6、锌、铜、硒、硫。维生素A与维生素B6、锌、铜、硒、硫相互作用，可保护指甲健康。为了制造指甲细胞，必须耗费维生素A，而且，这种细胞之中含有许多蛋白质，在制造这些蛋白质的过程中，又需要大量的氨基酸，而维生素B6有助于氨基酸的生成。因此，摄取维生素A和B6是保护指甲健康的必需物质。 减肥维生素
减肥所必需的营养素有维生素B2、叶酸和维生素B12。促进肌体新陈代谢的叶酸、维生素B12和B2共同作用时，脂肪燃烧的效果将更为提高。
维生素是一种脆弱、精细的营养素，如果在储存、加工、烹饪等过程中方法不当，在食用食物之前，其中一半以上的营养物质可能已经被破坏了。食物经过每个加工阶段，冷冻、水洗、烘烤或油炸都会消耗其中的营养物质。 存储不当
植物中的维生素含量易受产地、施肥、植物遗传、疾病和气候等因素的影响，生长条件不同其含量也会有很大的差别。
收获条件对许多植物中的维生素含量也是至关重要的。未完全成熟时收获的玉米，维生素含量会大大下降，但维生素的含量更重要的在于储存，如果储存不当会导致维生素大量流失。 鉴于维生素容易流失的特点，在储存维生素制剂或富含维生素的植物（如粮食、蔬菜瓜果等）的时候尤其要注意其储存方式。
1．维生素制剂应用密封的金属管，或者在深色小口玻璃瓶中贮存，以防止维生素接触空气和光线。
许多维生素会因储存环境不适而丧失活性。如温度、压力(尤其是维生素制剂)、光、氧化还原等会对维生素含量产生影响。还有，酸和碱会降低某些维生素活性；湿度高时，会使维生素失效。
2．食物存放时间越长，维生素丢失得越多。
若蔬菜长久地存放，将会大幅度地降低维生素的含量，减少的原因是因为维生素受到氧化，丧失效力的缘故。
维生素C最容易受到氧化，5～7天就能减少50％左右。如每100克新鲜土豆含的20毫克维生素C，如果放置3～4个月后，维生素C的含量降为8～10毫克；菠菜在20℃时放置一天，维生素C会损失84％。 3．完整地保存
如果蔬菜在切完后进行保存的话，将会扩大与空气接触到的面积，会丧失更多的维生素。因此蔬菜应完整地保存，并放在避光、通风、干燥的地方。 4．不宜把食物直接冷藏（冷冻）。
在较低的温度下，可以保存食物中的维生素，但是，如果将新鲜蔬菜直接放入冷冻室的话，在解冻时维生素将会流失，结果导致蔬菜中所含的维生素丧失。
如果买回来的蔬菜（包括肉食）量大有剩余，必须长期保存的时候，最好还是经过调理或半调理，并用薄膜覆盖之后再行冷藏（冷冻）。
5．食物在冷冻环境中取出后不宜立即加热，最好使其自然解冻。
一些已调理过的食品，在冰冻（尤其是肉类）的状态下直接加热，食物中的维生素将所剩无几。 加工不当 1．别用急水冲洗
维生素分水溶性和脂溶性两种。尤其是水溶性维生素，极易随着食物的清洗而流失。注意避免用急水流冲，那样极易将维生素B1及维生素C统统冲掉。
正确的做法是蔬菜放在水盆里快速清洗，换水再洗一遍，这样可有效减少维生素的流失。 2．食物最好等到要调理时再洗切。
大米是人们的主食之一，许多人喜欢吃香喷喷的白米饭。煮饭就免不了要淘米、蒸饭。事实证明，淘米时搓洗次数越多、浸泡时间越长，营养素丢失得越多。而淘米、蒸饭的过程，会使大米中的水溶性维生素如B1、B2、尼克酸和矿物质丢失。 3．大米别多淘
有人不管新米陈米反复地淘洗，认为这样能更卫生些。但事实上，维生素B1主要存在于米粒的外皮和胚芽中，极易随着淘米而流失。
根据实验，米粒经一次搓淘后维生素B1减少70％，二次后减少80％。两次淘米脂肪损失4％，蛋白质损失10％，无机盐约损失14％。
同时，若将米粒浸水时间过长，水温又偏高，搓淘时用力过大，米中的营养成分损失得就会更多。
淘米的正确方法是，首先用水漂洗掉杂物；然后拣掉混在米中的细碎沙石，经2～3次的轻淘漂洗便可。如果陈米，霉变不严重，可反复淘洗4～5次。 4．丢弃食物的某些部分
很多时候，人们在看到豆类食品生芽后往往会把豆芽掰掉丢弃，其实豆类植物中维生素含量最丰富的就是豆芽。
此外，人们在做蔬菜饺子馅时时常把菜汁挤掉，这样做，70％以上的维生素就会丢失。正确的方法是，切好菜后用油搅拌一下，再加盐和调料，这样一来，馅就不会出汤。 5．制作果、菜汁时过多搅拌
人们较容易从果、菜汁中摄取维生素（尤其是维生素C），但水果或蔬菜经过搅拌，维生素会受到破坏，因为以高速回转的刀刃将纤维切割得相当细小，使得混入大量空气，造成维生素氧化。因此，在使用果汁机的时候，要尽量地缩短时间，在果汁完成后立刻饮用。 烹饪不当
烹调可以让食物有更好的口味、清除某些有害物质，并促进消化吸收。但是，在我们做饭、炒菜的过程中，却不可避免地会损失一部分营养素，尤其是维生素及矿物质。
1．任何形式的加热，都会破坏食物中的营养物质。破坏程度视加热的温度、时间以及煮锅是否能够平均散热而定。平均而言，多叶蔬菜在加热过程中会损失其中20％～70％的营养物质。
正确的做法是旺火快炒，并加少许醋，这样有利于维生素的保存。
2．矿物质和水溶性维生素会溶于烹制的汤中。用的水越多，煮的时间越长，溶解的可能性就越大。如果温度超过50℃，细胞结构就开始分解，从而使其中的营养物质溶出。因此，整个或大块大块地烹制食物可以起到保护营养成分的作用。
3．在微波炉中对食物进行加热，可以通过振动水的粒子产生热量，而维生素和矿物质的损失则很少。但是，微波产生的热量会迅速破坏脂肪，因此千万不要将含油脂的菜、坚果或植物种子放在微波炉中加热。
4．从肉类的烹调方法来看，以油炸所损失的维生素最多。如维生素B1，在油炸时损失45％、煮为42％、焖为30％；维生素B2的损失分别为43％、18％、10％。许多维生素都是溶于水的，比如牛肉炖后营养保存率为56％，其中44％存于汤中。
5．猪肉中的维生素以炒猪肉保存最多，清炖及蒸则保存较少；炒猪肝中维生素的保存率高于卤肝；肉类腌制时所造成的维生素B1、维生素B2和烟酸的损失很少，只有1％～5％左右。 6．发酵粉会使维生素遭到分解。在制作馒头、面包或制造点心时，发酵粉是不可缺少的。但发酵粉的主要成分小苏打，属于碱性，而碱性物质会分解面粉中的维生素，尤其是维生素B1（将有70％左右会遭到分解）。 饮食习惯不当
尽管我们知道维生素蕴藏在各种各样的食物中，但在很多时候，人们都有偏好某种食物或讨厌某种食物的“毛病”，或者吃剩饭剩菜，或者因某种情况饥饱不一等等，虽然这是个人习惯，也没有什么不好，但这样的饮食习惯却极大地影响到人体对各种维生素的摄取，而各式各样的维生素对维持肌体健康相当重要。 1．烧好的菜不马上吃
有人为节省时间，喜欢提前把菜烧好，然后在锅里温着，等闲的时候再吃，或者等人来齐再吃，或者剩下后第二顿热着吃。
其实，饭菜中的维生素B1，在烧好后温热的过程中，可损失25％；烧好的白菜温热15分钟，可损失维生素C 20％，保温30分钟会再损失10％。
假若青菜中的维生素C在烹调过程中损失20％，溶解在菜汤中损失25％，如果再在火上温热15分钟会再损失20％，共计65％。那么青菜中的维生素C就所剩不多了。 2．吃菜不喝汤
许多人爱吃青菜却不爱喝菜汤，事实上，烧菜时，大部分维生素溶解在菜汤里。以维生素C为例，小白菜炒好后，维生素C会有70％溶解在菜汤里，新鲜豌豆放在水里煮沸3分钟，有50％的维生素C溶在汤里。 3．经常吃小吃摊