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FSSC 22000 食品安全管理体系 要求
内审员培训试题
姓 名 单 位 测试日期 测试成绩
一、判断题（每题1分，共20分）
下列各题中，你认为正确的在（ ）中划“√”，错误的划“×”
（ ）
1. 库存周转管理的唯一遵守的原则是先进先出。
食品安全是指食品危害不造成消费者伤害的条件。
饮料厂的罐装区域、奶粉厂的接粉区罐装区域同其他区域的洁净要求相同。 高洁净区一般应有二次洗手消毒设施、二次更衣设施或单独更衣室。 组织的食品安全目标应得到对其持续适宜性的评审，其频率应有公司自己来订 良好的信息沟通是指沟通双方准确理解信息的含义，而不是彼此接受对方的观点。
（ ） 7. （ ） 8. （ ） 9.
验证是指通过提供客观证据对特定的预期用途或应用要求已得到满足的认定。 在装货前必须有质量部人员检查交货车辆以验证物料的质量和安全的状况 HACCP计划应得到食品安全小组的批准，必须每年评审一次。
（ ） 2. （ ） 3. （ ） 4. （ ） 5. （ ） 6.
（ ） 10. 对内包装材料的检查必须要有测试，并有相应的记录。
（ ） 11. CCP的员工必须得到相应的培训，但其部门经理也必须得到类似的培训。 （ ）
12. 组织要有相关的记录来证实食品安全小组具备食品安全管理体系范围内的产
品、过程、设备有关的食品危害的知识和经验。
（ ）
13. 过程流程图必须标出废弃物的排放点。
（ ） 14. 对危害进行评价时，应考虑安全危害造成不良健康后果的严重性及发生的可能
性。
（ ）
15. 从事生制品加工的工人的工作服和从事熟制品加工的工人的工作服可在一起清
洗。
16. 食品企业地面大面积积水只要加强清扫即可。 （ ）
（ ） 17. 操作性前提方案不应包括对污水排水系统的管理。
18. 熟肉制品包装区是洁净区。 （ ） （ ）
19. 生产企业对使用的食品原料、辅料的卫生指标如重金属等必须本企业进行检验
控制。
（ ）
20. 召回的原因、范围和结果应向公司最高管理者报告。
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二、选择题（每题1分，共20分）
从以下每题的几个答案中选择一个你认为最合适的，并将答案代号填入 中。
（ ）1.
（ ）2.
（ ）3.
（ ）4.
（ ）5.
（ ）6.
（ ）7.
（ ）8.
（ ）9.
关键限值是指——
A区分可接受与不可接受的判定值 B在超过CL之前使CCP得到控制之值 C经危害分析所确定的控制值 D控制危害措施的一种表现形式
消毒方法不包括--------。
a．加热 b．化学药剂 c．辅照 d．水清洗 e．熏蒸
操作性前提方案是指为控制食品安全危害 ,所制定的前提方案.
a) 引入的可能性 b)在产品中污染或扩散的可能性 c) 或加工环境中污染或扩散的可能性 d) 以上都是
食品安全管理体系的范围包括： .
a) 产品或产品类别； b) 产品和加工；
c) 产品、加工和场地； d) 体系中涉及的产品或产品类别、加工和生产场地；
可能影响组织有关食品安全的潜在紧急情况和事故应由 考虑，并证实如何进行管理.
a) 最高管理者 b) HACCP小组成员和技术专家 c) HACCP组长 d) 生产部主管
人员不应参加食品加工。
a．肝炎 b．细菌性痢疾
c．受外伤 d．以上都是
危害识别应基于以下方面 .
a) 预备信息和数据； b) 经验；
c) 流行病学调查和其他历史数据； d) 以上全是
在加工过程中消除非金属危害时，加工线上的（ ）可以作为CCP。 A．磁铁 B．筛选机 C．金属探测器 D．以上都是
防止微生物交叉污染可以采取的措施 . a) ) 结构性隔离；
b) 要求更换规定工服的进入控制； c) 交通或设备隔离； d) 以上都是；
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（ ）10. 审核证据包括 .
a) 与审核准则有关的经证实的事实陈述 b) 现场观察结果 c) 经证实的记录 d) 以上都是 （ ）11.
召回方案有效性验证的办法包括 .
a) 模拟召回 b) 实际召回 c) 验证性实验 d) 以上都是
（ ）12. 下列 种因素中不可能产生化学危害：
a) 环境中的有机废物 b) 兽用药品残留
c) 诺沃克病毒 d)生长在谷物上的霉菌
（ ）13. 食品包装材料添加剂的使用应符合 的规定.
a) GB2760 b) GB14880 c) GB2715 d) GB9685
（ ）14. 经检验检疫确定为不适合人类食用或不符合兽医卫生要求的动物、屠体、胴体、内
脏或动物的其他部分进行无害化处理的方法包括 .
a) 高温 b) 焚烧 c) 深埋 d) 以上都对 （ ）15. 下列哪些参数是常用的关键限值 .
a) 温度和时间 b) 细菌数量 c) 水活度 d) 蛋白质含量
（ ）16. 10—15平米安装一支30瓦紫外灯，紫外线照射消毒的时间一般不少于（ ）。
A．2小时 B．4小时 C．30分钟 D．过夜
（ ）17. 洗手液的余氯浓度一般应控制在（ ）左右。
A．50--100ppm B．0--50ppm C．100--200ppm D．200-300ppm
（ ）18. 任命有权限启动召回的人员和负责执行召回的人员.
a) 最高管理者 b) HACCP小组长 c) 公司董事长 d) 技术质量部门
（ ）19. 加工人员的人流应 .
a) 就近进入 b ) 从高洁净区向低洁净区 c) 从低洁净区向高洁净区 d) 成品出口一致
（ ）20. 农药、兽药的残留是由 产生的.
a) 加工过程 b) 储藏 c) 运输 d) 初级生产
三.简答题 （每题7分，共42分）
1． 简述一个包装材料工厂进入车间的洗手标准操作流程。
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2. 请简述一下内审组长在编制内审计划中需要关注的内容。
3. 简述建立HACCP体系的12个步骤。
4.简述在制定清洁计划时，要至少规定哪些内容，（四种以上）？
5. 简单列出ISO/TS 22002-4 食品包装前提方案所包含的要求。（至少列出8种要素）
6. 试列出5类影响食品安全的化学危害并说明可能的控制措施？
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四．案例分析题(三选二,每题10分,共20分)
1． 内部审核员在对某肉制品的加工车间审核时发现，在该车间人员通道处摆放了5个货架，上
面摆放着出炉不久待冷却的香肠，通道处人来人往，香肠上方不时有苍蝇飞舞。车间主任对此回答是生产旺季，冷却间不够用，临时利用通道，至于苍蝇，他认为加工车间处于消毒过的环境，苍蝇并不带菌。
2． 审核员对某企业审核监视和测量时，发现某些食品安全特性是通过感官进行检查的,审核员询
问了检查员有无发现问题后就结束了审核, 这位审核员的做法是否全面,你遇到这种情况应如何做 ? 并叙述理由。
3. 审核供应部时发现, 2003年11月3日购进的白糖随批检验报告全部为英语.原料白糖进货验收人员说自己中学毕业不认识英语,但这批原料是进口的,肯定合格.审核员查阅该公司HACCP计划书,规定白糖进货验收是CCP点,由进货验收人员核对每批产品的随批检验报告中重金属是否合格.
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