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青岛农业大学学士学位论文 年产五千吨芦荟保健啤酒工厂设计
5.2 产量指标
啤酒产量指已全部啤酒生产工艺过程，检验入库的合格品数量，按生产时间段分为日产量、月产量、年产量。该厂年产量为5000t
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6 工艺计算
根据我国啤酒生产现状，有关生产原料配比，工艺指标及生产过程损失等数据，损失情况如下表：
表2 原料损失量
Table 2 Loss amount of raw materials
项目
名称
百分比（%）
项目
名称
百分比
定额 指标
无水麦芽浸
出率 无水大米浸
出率 原料利用率 麦芽水分 大米水分
75 92 98.5 6 13
原料配比
啤酒 损失率
麦芽 大米 冷却损失 发酵损失 过滤损失 瓶装损失 总损失
75 25 7.5 1.6 2 1.5 12.6
根据表内的基础数据，首先进行100kg原料生产10°啤酒的物料计算，然后进行100L10°啤酒的物料衡算，最后进行5000t/年啤酒糖化车间的物料衡算。
6.1 100kg生产啤酒原料（70%麦芽，30%大米）生产10°啤酒的物料衡算
（1）热麦汁计算
麦芽收率：0.75×（100-6）/100=70.5% 大米收率：0.92×（100-13）/100=80.04%
混合原料收得率：（0.75×70.5%+0.25×80.04%）×98.5%=71.79% 100kg混合原料可制得热麦汁量为：71.79/10%=71.79kg
查资料知10°麦汁在20°c时的相对密度为1.084kg/L，而100°c热麦汁相对密度为1.024kg/L。故热麦汁体积为：717.9/1.042=689L （2）冷麦汁量：689×（1-0.075）=637.325L （3）发酵液量为：637.325×（1-0.016）=627.13L （4）过滤酒量为：627.13×（1-0.015）=617.72L
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（5）啤酒量：617.72×（1-0.02）=605.37L（加芦荟汁前） （6）成品啤酒量：605.37×5%+605.37=635.64L(加入芦荟汁后)
6.2生产100L10°啤酒的物料衡算
根据上述衡算结果知，100kg混合原料可生产成品啤酒635.64L。 故
（1）生产100L啤酒需耗混合原料量：(100/635.64)×100=15.73kg （2）麦芽耗用量：15.73×75%=11.80kg （3）大米耗用量：15.73-11.80=3.93kg
（4）酒花耗用量：对淡色啤酒，热麦汁中加入的酒花量为0.13%即100L热麦汁添加0.13kg故：
(689/605.64)×100×0.13%=0.148kg （5）热麦汁量：（689/605.37）×100=113.8L （6）冷麦汁量：（637.33/605.37）×100=105.28L
（7）湿糖化糟量：设湿麦芽糟水分含量为80%，则湿麦芽糟量为：[11.80×(1-0.06)×(1-0.75)]/(1-0.8)=13.87kg（0.06是麦芽水分含量，0.75是无水麦芽浸出率） 湿大米糟量：[3.93×（1-0.13）×（1-0.92）]/(1-0.8)=1.37kg 故湿糖化糟量：13.87+1.37=15.24kg
（8）酒花糟量：设麦汁煮沸过程中干酒花浸出率为40%，且酒花糟水分含量为80%，则酒花糟量为[0.148×(1-0.4)]/(1-0.8)=0.44kg （9）酵母量：（以商品干酵母量计）
生产100L啤酒可得2kg湿酵母泥，其中一半做生产接种用，一半做商品酵母用，即为1公斤。湿酵母泥水分为85%，酵母含固形物为1×（1-85%）=0.15kg 则含水分7%的商品干酵母量为：0.15/（1-7%）=0.16kg （10）二氧化碳量：
10°麦芽汁105.28L浸出物为：10%×105.28=10.528kg
设麦汁的真正发酵度为55%，则可发酵的浸出物为：10.53×55%=5.79kg 设麦芽汁中浸出物为麦芽糖构成，根据麦芽糖发酵的化学反应可得：二氧化碳的生成量为：5.79×（4×44）/342=2.98kg（44：二氧化碳分子量，342：
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麦芽糖分子量）
设10°啤酒的二氧化碳含量为0.4%，则：105.28×0.004=0.42kg 则释放的二氧化碳量为：2.98-0.42=2.56kg
1平方米二氧化碳在20°c常压下重1.832kg，故释放二氧化碳容积为2.56/1.832=1397.48L
6.3每次糖化的原料量
混合原料：（5000000×95%/2737）×(100/605.37)=286.69kg 大麦：286.69×0.75=215.02kg 大米：286.69×0.25=71.67kg
热麦芽汁：（689×100）×286.69=1975.29L 冷麦芽汁：（637.325×100）×286.69=1827.15L 酒花用量：（0.148/15.73）×286.69=2.70kg 湿糖化糟量：（13.87/15.73）×286.69=252.79kg 湿酒花糟量：（0.44/15.73）×286.69=8.02kg 二氧化碳量：（1397.48/15.73）×286.69=25470.03L 酵母量：(0.16/15.73) ×286.69=2.92kg 发酵量：1827.15×（1-0.016）=1797.92L 过滤量：1797.92×（1-0.015）=1770.95L 成品量：1770.95×（1-0.02）=1735.53L
五千吨啤酒芦荟总用量：5000000×0.05=250000kg
6.4 五千吨/年芦荟保健啤酒酿造车间物料衡算表
表3 物料衡算表 Table 3 Material balance table
物料名称
单位
用量/100kg混合原料
混合原料 芦荟汁 大麦
kg kg kg
100 75
11
用量/100L啤
酒 15.73 11.80
用量/一次糖
化 286.69 215.02
用量/年
5
5.16×10 2.5×105 3.87×105