小规模辣白菜生产可行性研究报告

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2、将白菜去老帮,冲洗干净;

3、从根部向尖部劈开约10厘米的口子,用手将白菜掰成两半; 4、将适量精盐均匀地撒到切囗的根部;

5、切口向上,码放到卤菜容器中,腌至4—5小时,然后,倒入淡盐水,再腌4—5小时。 (二)拌料

1、将辣椒面放入拌料容器中;

2、将糯米粉熬成糊状,趁热倒入拌料容器中,与辣椒面拌匀成辣椒糊,晾凉备用;

3、将葱白切成寸长丝,韭菜切成寸长段,倒入拌料容器中与辣椒糊拌匀; 4、将萝卜用擦板擦成丝,倒入拌料容器中与辣椒糊拌匀;

5、将苹果、元葱、大蒜、生姜、鲜红椒放入粉碎机打成糊状,倒入拌料容器中与辣椒糊拌匀;

6、将胡椒粉、虾酱、精盐、鱼露,倒入拌料容器中与辣椒糊拌匀; 7、将适量白糖倒入拌料容器中与辣椒糊拌匀。 (三)抹料

1、捞出半棵卤好的白菜放入方盘中,将最外层的叶片摊平在方盘中,涂抹上拌料,根部略多;

2、将抹好料的白菜,码到泡菜容器中。 (四)卤水

将预留的辣椒粉0.5斤、精盐0.5斤,沙姜粉用开水冲泡,待凉透后,加入白酒、白醋,注入泡菜容器中,使其腌没泡菜。

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(五)贮存

1、用重物压在码好的白菜上,使其浸入到卤水中; 2、封好盖子,不要透气;

3、置于0—10度的阴凉、通风的环境中,使其自然发酵。20天后即可食用。为防止过度发酵,可在20天后,抽出一半汤汁,加入卤水。 五、包装运输

将腌好的泡菜,按0.5斤一份,装入食品袋中封好。运输时,环境温度在0度以下,可直接装入保温箱中进行运输;环境温度在0度以上,需在保温箱中放置冰袋。 六、批次流程

以第一批第一天为起始日,自第26天起,每天销售50斤,一年可销售340天,共计销售17000斤。

第一批:第1天---第5天加工,第6天---第25天腌制,第26天---第35天售完;

第二批:第11天---第15天加工,第16天---第35天腌制,第36天---45天售完。 依次类推。 七、衍生产品

将扒下来的白菜老帮,腌成酸菜,制作成水饺。每斤水饺成本6.00元。 八、成本利润

设备成本:3000.00元,不可预见费1000.00元。 原料成本按生产500斤计算,1050.00元。

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水电费成本:35.00。 不可预见费415.00元

按0.8斤出1斤成品算,1斤实际成本2.40元。

第26天起,每天可生产50斤。按销售价8.00元一斤,每天销售50斤,可得利润5元 * 50斤=250.00元。

年利润:

250.00元 * 340天=85000.00元 - 11 -

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