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类型：①壁磷壁酸②膜磷壁酸
生理功能：①与环境的Mg2+等阳离子结合，提高这些离子的浓度；②保证G+ 致病菌与其宿主间的粘连；
③赋于G+特异的表面抗原；
④提供某些噬菌体以特异的吸附受体。 革兰氏阳性菌细胞壁：由肽聚糖和磷壁酸组成 2）革兰氏阴性菌的细胞壁 G-菌细胞壁分两层，厚约10nm。 ***外层为脂蛋白、磷脂和脂多糖层， ***内层为肽聚糖层。
（肽聚糖含量低，约占细胞壁干重的5%～10%，且网状结构疏松。） ⑴骨架：①肽聚糖厚度约2-3nm，由1-2层网状分子构成；
②四肽侧链与M相连，四个氨基酸为：L－丙氨酸、D－谷氨酸、二氨基庚二酸（DAP）、D－丙氨酸。③无肽桥。相邻两条四肽侧链的DAP和D-Ala直接相连。④交联程度低，有的M上短肽游离，细胞壁结构疏松
⑵特有成份***脂多糖（LPS）：G- 菌细胞壁最外层一层较厚（8-10nm）的类脂多糖类物质。由类脂A、核心多糖和O-特异侧链组成。 （脂质A是产毒素的地方，为内毒素。
核心多糖和O-特异侧链是菌体抗原和O抗原的主要成分。） 脂多糖的功能（p19）
革兰氏阴性菌细胞壁：分内壁层和外壁层。
外壁层：位于肽聚糖层的外部。内壁层：紧贴胞膜,仅由1—2层肽聚糖分子构成,占细胞壁干重5— 10%,无磷壁酸。
ss**3)革兰氏染色法：
革兰氏染色法是细菌细胞的复合染色法，由丹麦医生Hans Christian Gram于1884年创立。 基本步骤：涂片固定——结晶紫初染1min——碘液媒染1min——95%乙醇脱色0.5min——番红复染2min
结果: 革兰氏阳性菌——蓝紫色；革兰氏阴性菌——红色。
革兰氏阳性细菌与革兰氏阴性细菌细胞壁成分比较
ss**革兰氏染色原理：第一步：结晶紫使菌体着上紫色
第二步：碘和结晶紫形成大分子复合物，分子大，能被细胞壁阻留在细胞内。 第三步：酒精脱色，细胞壁成分和构造不同，出现不同的反应。
G+ 菌：细胞壁厚，肽聚糖含量高，交联度大，不含脂类或含量很低。当乙醇脱色时，肽聚糖因脱水而孔径缩小，通透性降低，故结晶紫-碘复合物被阻留在细胞内，细胞不能被酒精脱色，仍呈紫色。
Gˉ菌：肽聚糖层薄，交联松散，含脂量高，乙醇脱色时，将脂类溶解，缝隙加大，结晶紫-碘复合物溶出细胞壁，酒精将细胞脱色，细胞无色，沙黄复染后呈红色。 4）无细胞壁细菌
实验室或宿主体内形成: 缺壁突变:L型细菌 人工去壁:部分去除—球状体（G - ） 基本去尽—原生质体（G + ） 在自然界长期进化中形成:支原体 青霉素与溶菌酶对细菌的作用机理
溶菌酶：使肽聚糖中的糖苷键断裂，而使细菌壁破裂。
青霉素：抑制肽聚糖生物合成过程中转肽E的活性，干扰了五肽间桥与四肽侧链上的D-丙氨酸L-赖氨基酸之间的联结。
2.细胞膜：紧贴细胞壁内侧包围细胞质，柔软、有弹性，半透明薄膜。 1）化学组成：主要包括：蛋白质、磷脂、糖类、少量核酸 2）细胞膜的结构
“三夹板”结构的磷脂双分子层
细胞膜的化学组成与结构模型
（3）液态镶嵌模型①膜的主体是脂质双分子层②脂质双分子层具有流动性
③整合蛋白因其表面呈疏水性，故可“溶”于脂质双分子层的疏水性内层中；④周边蛋白表面含有亲水基团，故可通过静电引力与脂质双分子层表面的极性头相连；⑤脂质分子间或脂质与蛋白质分子间无共价结合；⑥脂质双分子层犹如一“海洋”，周边蛋白可在其上作“漂浮”运动，而整合蛋白则似“冰山”状沉浸在其中作横向移动。
Y***（4）细胞膜的生理功能：①选择性地控制细胞内、外的营养物质和代谢产物的运送 ②是维持细胞内正常渗透压的屏障③合成细胞壁和糖被的各种组分（肽聚糖、磷壁酸、LPS、荚膜多糖等）的重要基地；④膜上含有氧化磷酸化或光合磷酸化等能量代谢的酶系，是细胞的产能场所；⑤是鞭毛基体的着生部位和鞭毛旋转的供能部位。
3.间体：由细胞膜内褶形成的一种管状、层状或串状物。又称为拟线粒体。 间体的功能:参与隔膜形成与核分裂有关类线粒体功能，细菌呼吸，芽孢形成
4.拟核（或核质体、核区）：由大型环状双链DNA纤丝不规则地折叠或缠绕而构成的无核膜、核仁的区域
功能：负载遗传信息、通过复制将遗传信息传递给子代、通过转录和翻译调控细胞各种生命活动。 质粒：细菌细胞核外的遗传物质，由共价闭合环状双链DNA分子组成． 质粒的特点：
独立于染色体之外存在，也可以插入到染色体上以附加体的形式存在；可自我复制，稳定遗传。 不同质粒携带不同遗传信息。对于细胞生存并不是必要的遗传物质。无质粒细菌可通过接合、转化、转导等方式获得，不能自发产生。可重组、可消除。
6.核糖体：分散于细胞质中的一种颗粒状物质。由核糖体核酸（占60%）和蛋白质（占40%）组成。细胞合成蛋白质的场所。
7.细胞质：细胞膜内除核区以外的细胞物质。无色、透明、粘稠状。 主要成分：水（80%），蛋白质，核酸，脂类、少量糖和无机盐 特点：易被碱性染料或中性染料着色。
功能：含有丰富的酶系，是营养物质合成、转化、代谢的场所
细胞质中的内含物：（1）气泡：由蛋白质膜构成的充满气体的泡状物。 气泡的功能：调节细胞比重吸收氧气，获取光能，营养物质。
（2）颗粒状内含物：一类由不同化学成分累积而成的不溶性沉淀颗粒。主要功能是贮存营养物。 《异染粒》：主要成分是多聚偏磷酸盐，遇甲基胺蓝变紫红色. 。 功能：贮存磷元素和能量，降低渗透压。 种类:棒状杆菌和某些芽孢杆菌等.
聚β－羟丁酸颗粒(PHB)：PHB不溶于水,易被脂溶性染料(如苏丹黑)着色。 功能:贮存碳源、能源，降低渗透压。
无毒、可塑、易降解，生产医用塑料、生物降解塑料。 《肝糖粒和淀粉粒》:
都是α-1,4或α-1,6糖苷键的葡萄糖聚合物。 功能：细胞内主要的碳源和能源贮藏物。
大量存在时，用碘使对其染色，肝糖粒能被碘液染成红色，淀粉粒被碘成蓝色。
（二）细菌细胞的特殊结构
1.糖被：包被于某些细菌细胞壁外的一层厚度不定的透明粘液性胶状物质称为糖被。 （1）根据形态的不同可分为三种类型：
***①荚膜：有些细菌分泌的具有一定形状，固定于细胞壁表面的一层较厚的粘液性物质。与环境有明显边缘。
②微荚膜：细胞壁表面形成的一层较薄的粘液性物质。 ③粘液层：较厚且扩散至环境中,与环境无明显边缘。
④菌胶团：许多细菌的荚膜物质积聚在一起形成的有一定形状的结构。
（2）化学组成水分占90％左右。还有多糖，多肽，蛋白质，脂及脂多糖，脂蛋白等。 （3）糖被的特点：
◎厚度因菌种不同或环境的不同而有明显差异，一般可达200nm。 ◎折光性低，不易着色。 ◎有抗原性。
◎使菌落具有粘性，可形成表面湿润有光泽的光滑型或粘液型菌落。 ◎不是细菌的主要构造，没有仍可存活。
糖被Y***（4）生理功能贮藏养料。保护细胞：抗干燥；抵御外界细胞对菌体的吞噬作用。 具有特异的抗原性。表面附着作用。与致病力有关。废物排泄场所。 （5）危害
造成食品的黏性变质。增强致病力；造成严重龋齿等。
（6）在食品工业中的应用：将蔗糖合成荚膜多糖－葡聚糖：肠膜明串珠菌 提取胞外多糖－黄原胶：甘蓝黒腐病、黄单胞菌
芽孢（endospore，spore，细菌分类鉴定依据之一）某些菌生长到一定阶段，细胞内形成一个圆形或椭圆形的内生孢子，是对不良环境有较强抵抗力的休眠体。 芽孢的结构.
孢外壁：层厚而致密，主要成分为脂蛋白，通透性差,不易着色。 芽孢衣：疏水性角蛋白。
皮层：含芽孢肽聚糖、 DPA—Ca，体积大，较致密。
核心：含大量的DNA、RNA、蛋白质酶等物质，还含有2,6-吡啶二羧酸（DPA)。
***（2）芽孢的特性: