发布时间 : 星期一 文章防止污染与交叉污染管理规程更新完毕开始阅读
文件名称 防止污染与交叉污染标准管理程序 版本号 起草部门 批准人 生产部 编号 保密程度 审核人 页码 编制人 1/2 生效日期 目的：建立污染与交叉污染标准管理程序，避免污染与交叉污染。 范围：适用于工厂自物料接收、生产制造及产品发放的全过程的管理。 职责：
QA：负责对防止污染与交叉污染活动的监督与检查。
各部门：负责防止污染与交叉污染活动的实施，保证产品不受污染与交叉污染的影响。 定义： 规程： 1总体要求
1.1公司应有相应的人员卫生管理程序，用以规范人员卫生、清洁与着装等要求，以保证食品生产人员卫生符合要求，避免发生产品污染与交叉污染。
1.2公司应有相应的设备选型、使用及维护的管理程序，用以规范设备的选型、使用、清洁与维护，以保证设备在使用过程中不对产品形成污染与交叉污染。
1.3公司应有相应的物料接收与分发管理程序，用以规范物料的接收与分装，以保证物料的接收、贮存、分发及使用正确，避免发生产品污染与交叉污染。
1.4公司应有相应的厂房、设备及工器具的清洁规程，用以规范厂房、设备及工器具等清洁活动，以保证厂房、设备及工器具得到合适的清洁，以避免发生产品污染与交叉污染。
1.5公司应有相应的厂房设施管理规程，用以规范公司建筑厂房及其配套设施设计施工和维护保养管理，以避免发生污染与交叉污染
2生产区域应当尽可能采取措施，防止污染和交叉污染，一般应遵循如下原则： 2.1尽可能在在不同的区域内生产不同品种的产品；如不能在不同的区域进行生产，应采用阶段性生产方式进行组织生产；并尽可能地减少品种更换的次数。
2.2尽可能在在不同的生产线生产不同品种的产品；如在同一生产线生产不同的产品，应采用阶段性生产方式进行组织生产；并尽可能地减少品种更换的次数。
3食品的精制区域，为防止污染和交叉污染，一般应遵循如下原则： 3.1设置必要的气锁间和排风；空气洁净度级别不同的区域应当有压差控制；
文件名称 防止污染与交叉污染标准管理程序 版本号 起草部门 批准人 生产部 编号 保密程度 审核人 页码 编制人 2/2 生效日期 3.2应当降低未经处理或未经充分处理的空气再次进入生产区导致污染的风险； 3.3干燥设备的进风应当有空气过滤器，排风应当有防止空气倒流装置；
3.4生产和清洁过程中应当避免使用易碎、易脱屑、易发霉器具；使用筛网时，应当有防止因筛网断裂而造成污染的措施；
3.5成品粉碎、过筛、包装及贮存过程，应有避免外源性物质的混入产品的措施，确保出厂产品的质量。
4生产设备的使用及清洁应尽可能采取措施，防止污染和交叉污染，一般应遵循如下原则：
4.1为避免污染及交叉污染，反应罐、离心机等设备在使用过程中应尽能地密闭。 4.2对于复合生产线，对易拆卸的移动管路、阀门及离心袋、过滤袋等设备、工器具应分品种专用，干燥保存，并标识清楚。
4.3对于复合生产线，采用经过验证或已知有效的清洁和去污染操作规程进行设备清洁；换产清洁后应对残留进行检测，并对对与物料直接接触的设备的残留物进行检测；符合可接受的标准后方可进行下一产品的生产。
4.4生产用容器、工具，清洁用具应光滑，不与产品产生化学反应并不脱落异物。 4.5洁净区内直接接触食品的手套应与其它手套进行区别，不得混用。
4.6洁净区内直接接触设备内表面的抹布或刷子必须使用不脱落纤维或毛发的抹布或刷子。