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司 浙江海之味水产淡水鱼鱼糜及其制品生产 2005-2015 有限公司 元，新增利润1667.8万元 近三年累计新增胡于青 销售额11050万13705866178 元，新增利润557万元
2．近三年经济效益
单位：万元人民币
自然年 完成单位 新增销售额 77473.21 87821.5 93448.7 205277.41 新增利润 8554.28 11174.48 12818.51 24937.27 其他应用单位 新增销售额 60925.09 85846.24 97314.6 297551.93 新增利润 1798.81 2411.16 5327.16 17147.13 2013 年 2014 年 2015 年 累计 主要经济效益指标的有关说明： 1、新增销售额是指2013-2015年相关技术应用的产品销售额与新技术应用之前的销售额的差额。 2、新增利润计算方法：项目产品净利润=项目产品收入-项目产品成本-项目产品税金及附加-项目产品应分摊的期间费用-项目产品企业所得税；企业产品种类多，未单独建立产品财务报表，利润计算按照销售额乘以利润率计算所得。 3、经济技术统计数据均来源于企业财务报表。 4、推广应用单位经济效益详细说明见附表。 其他经济效益指标的有关说明：
主要知识产权目录：
知识产权类别 知识产权具体名称 国家 授权号 （地日期 编号 授权证书权利人 发明人 状态 有效区） 一种半干调味鱼发明专利 食品的制备方法 增强鱼肉重组制发明专利 品凝胶强度的加工方法 一种养殖鱼类烟发明专利 熏制品的加工方法 一种具有抗氧化发明专利 护色作用的水产品低温速冻液 即食鱼羹及其生发明专利 产工艺 中国 ZL200810060317.9 ZL201110365038.5 ZL2005102011.01.26 2013.05.22 734549 1198467 596039 浙江工商大学 戴志远；王宏海 有效专利 有效中国 浙江工商大学 戴志远;陈康 专利 有效中国 049461.9 2010.02.03 浙江工商大学 戴志远；王宏海 专利 中国 ZL200910152601.3 2012.02.08 906614 有效浙江工商大学 戴志远；张志广 专利 ZL021387中国 43.5 ZL200310中国 111591.1 2005.06.29 215155 华中农业大学 熊善柏；赵思明；刘友明；谭汝成 熊善柏；周三宝；有效专利 一种鱼面及其生发明专利 产方法 2005.12.21 240885 有效专利 华中农业大学 谭汝成；刘友明；赵思明；张昌奎 刘茹；熊善柏；李有效专利 一种抗冻凝胶增发明专利 强剂及其应用 中国 ZL201310088054.3 2014.12.31 1558655 华中农业大学 莎莎；安玥琪；郭秀瑾；赵思明；曹立伟 一种快速无损伤发明专利 检测淡水鱼鲜度的方法 一种淡水鱼鱼体发明专利 保鲜剂及其制备方法与保鲜方法 活鱼起鱼运输方发明专利 法 中国 中国 ZL201010180216.2 ZL201110071278.4 ZL200410093071.7 2012.07.25 2013.04.03 1010365 1169187 中国农业大学 罗永康；张丽娜；沈慧星 有效专利 有效专利 有效专利 中国农业大学 罗永康；姚磊；沈慧星 中国 2008.10.01 430887 杭州千岛湖发展有限公司 姚洪正；叶来富；洪荣华
主要完成人情况：
姓名 排名 技术职工作单位 完成单位 获得国家科技对本项目技术创造性贡献 称
先后解决了醉鱼干加工过程中原料的低温保鲜及稳定性二氧化氯冷杀菌技术、热风干燥技术及设备改造、梯度升温、F值叠加杀菌技术，制订了HACCP计划，实现了传统醉鱼干加工的工业化生产。并在外婆家食品股份有限公司等企业应用生产，取得了十分显著的经济与社会效益；开展了淡水鱼烟熏加工技术研究，研发成功苯并（a）芘控制技术；开展了鲢鱼、鳙鱼等淡水鱼液体快速冷冻，半干调味食品及南美白对虾精制技术研究及产业化开发，提高了淡水鱼加工制品的技术含量与市场竞争力。本人在该项目中投入的工作量占本人工作总量的70%。
负责淡水鱼加工保鲜技术开发。研究了淡水鱼蛋白质特性与低温凝胶化、鱼肉和猪肉凝胶化差异及其机制、风味特征及形成机理、腌制和干燥对产品品质的影响，率先建立了酶法交联与多糖互作的复合凝胶增强技术、鱼糜制品的冰温气调保鲜技术、鱼片的注射腌制与质构调控技术、风干鱼的低盐腌制、低温干燥与复合调味技术、鱼米复合制品的低温微粒化、复配与滚筒干燥技术以及出口水产品的安全监管模式，开发出四大类10个新产品，显著提高了原料利用率。负责成果在加工企业推广和示范，取得了较大的经济社会效益。本人在该项目中投入工作量占本人工作总量60%。
阐明了主要淡水鱼贮藏过程中引起品质腐败的主要微生物，建立了主要淡水鱼贮藏过程中品质指标变化的预测模型，建立了利用鱼体自身生物酶解产物有效控制鱼体品质的技术。提出了利用淡水鱼导电特性来评价鱼体鲜度的方法，建立了鱼体品质快速评价的技术。建立了鲢、草鱼蛋白冷冻过程品质指标变化的预测模型，开发了以鱼肉蛋白酶解物和海藻糖为原料的新型鱼肉蛋白低温变性保护技术，有效地提高了冷冻鱼糜的贮藏期。阐明了主要淡水鱼肉热加工中蛋白质功能特性的变化规律，提出了高效利用鲢鱼等鱼肉蛋白资源的技术。本人在该项目研发工作中投入的工作量占本人总工作量的60%。
负责研究脆肉鲩肉质的脆化机理，探明了蛋白质特性对脆性改变的影响机理，提出了脆肉鲩脆性保持的方法；建立了调理草鱼块的加工工艺和快速浸渍冻结方法，提高调理草鱼块的冻结速率并延长了产品的货架期，货架期可达到12月以上；确定了提高草鱼鱼糜的最佳工艺条件和添加物。在项目的执行期间，发表论文17篇，其中SCI/EI收录7篇。本人在该项目中投入的工作量占本人工作总量的60%。
负责项目淡水鱼加工及其副产品综合利用技术的产业化示范工作。组织完成了原料基地建设、生产线建设、国内外市场销售网络建设等工作；组织完成了水产品安全控制与监管、溯源体系建设；以产学研合作形式，组织开展淡水鱼精深技术与产品研发。开发生产出清江野渔休闲食品、鱼鲜酱油、干鱼制品、鱼钙酱等系列深加工产品，并建立了淡水鱼加工与副产品高效利用的产业模式（鱼体加工休闲食品，鱼鳞、鱼头、带肉鱼骨等及野杂鱼加工鱼鲜酱油、高钙鱼酱，鱼内脏和鱼鳃发酵制成柑橘专用肥）并起到了示范带动作用，对淡水鱼风味休闲食品、鱼类调味食品的产业化开发作出了重要贡献。本人在该项目中投入工作量占本人工作总量70%。
组织企业科技人员共同开展鳙鱼、鲢鱼保活贮运工艺技术、设备研发及产业化开发工作。研制成功鳙鱼等淡水鱼保活起鱼装运新工艺，研发了不同风味的鳙鱼产品精制加工技术及软罐头鱼头煲。并通过中试实现了鳙鱼等淡水鱼保活贮运及系列精制加工产品产业化生产，使“淳”牌有机活鱼及产品走向全国各地作出贡献。本人在该项目中投入工作量占本人工作总量的70%。
主要开展了醉鱼干等淡水鱼产品开发技术研究，标准化研究以及产业化开发和应用推广,有效提升了企业的市场竞争力和产品市场占有率。本人在该项目中投入工作量占本人工作总量70%。
奖励情况
戴志远
1
研究员 浙江工商大学 浙江工商大学
熊善柏
2
教授
华中农业大学 华中农业大学
罗永康
3
教授
中国农业大学 中国农业大学
李来好
4
研究员
中国水产科学研究院南海水产研究所 湖北土老憨生态农业科技股份有限公司 杭州千岛湖发展集团有限公司 外婆家食品股
中国水产科学研究院南海水产研究所 湖北土老憨生态农业科技股份有限公司 杭州千岛湖发展集团有限公司 外婆家食品股
获国家科技进步奖二等奖2项
陈世贵
5
高级经济师
姚洪正
6
工程师
包志刚
7
份有限公司 份有限公司 负责淡水鱼加工技术及相关理论的研究。研究了淡水鱼蛋白质特性与其胶凝行为之间的内在联系，揭示了鱼糜热诱导凝胶形成机制，同时探讨了鱼肉与猪肉热胶凝特性的差异及机制，并研究了鱼肉/猪肉复合凝胶中蛋白质之间的互作效应，开发了鱼糜凝胶质构调控技术。研究了鱼糜冻藏过程中品质变化动力学，开发了鱼糜抗冻凝胶增强剂，参与淡水鱼加工下脚料高值化利用的研究，对微粒化鱼骨的理化特性及其功能特性进行了研究，开发了鱼油微胶囊化技术。本人在该项目中投入工作量占本人工作总量70%。 研究了鱼肉肌原纤维蛋白、鱼糜副产物漂洗水中蛋白及鱼肉蛋白多肽的功能特性， 开发研究了鱼肉蛋白多肽粉等产品；参与建立了利用鱼体自身生物酶解物、天然生物保鲜剂有效控制鱼体品质的技术体系，参与建立了鱼体品质快速评价的技术。本人在该项目中投入工作量占本人工作总量的70%。 开展了醉鱼干加工过程中梯度升温、F值叠加杀菌技术研究，制订了HACCP计划和醉鱼干联盟标准，并帮助外婆家食品股份有限公司等企业开展产业化应用，取得了十分显著的经济与社会效益。本人在该项目中投入的工作量占本人工作总量的60%。 刘茹 8 副教授 华中农业大学 华中农业大学 尤娟 9 讲师 华中农业大学 中国农业大学 金仁耀 10 副研究员 浙江工商大学 浙江工商大学
主要完成单位及创新推广贡献：
单位名称 浙江工商大学 排创新和推广贡献 名 1 组织本单位科研人员开展了以草鱼为原料的醉鱼干加工技术研究，先后开展了鲢鱼、鳙鱼等淡水鱼液体快速冷冻技术研究，淡水鱼烟熏加工技术研究，高淀粉鱼肉重组食品及其制备方法研究、增强鱼肉重组制品凝胶强度的加 工方法研究，半干调味食品技术研究及产业化开发，解决了原料鱼腌制过程的低温保鲜及冷杀菌技术、热风干燥技术及设备改造、梯度升温、F值叠加杀菌技术，并制订了醉鱼干联盟标准和HACCP计划体系，实现了传统醉鱼干加工的工业化生产，提高了淡水鱼加工制品的技术含量、市场竞争力和原料附加值。研究成果在杭州千岛湖发展集团有限公司、外婆家食品股份有限公司等企业应用生产，取得了十分显著的经济与社会效益，为传统淡水鱼加工的现代化生产作出了示范，为渔业增效，渔民增收做出了贡献。 华中农业大学 2 研究了淡水鱼肌肉的热特性、品质劣变机制与品质变化动力学、肌原纤维蛋白特性与胶凝机制以及腌制、干燥、热加工等对产品品质的影响，新建淡水鱼肉热特性参数的两段式预测模型，首次提出并开发出生鲜调理水产食品的注射腌制技术、鱼糜制品的酶法交联与多糖-蛋白互作的复合凝胶增强技术、即食风味休闲鱼的技术、鱼体低温微粒化技术、鱼蛋白分步酶解技术，开发出生鲜调理鱼片、高凝胶强度鱼糜制品和鱼肉猪肉复合制品、开发出风味鱼休闲制品和鱼蛋白肽-鱼骨钙咀嚼片等系列产品。研究成果已在多家企业推广应用，取得十分显著的经济和社会效益。 中国农业大学 3 阐明了草、鳙、鲤鱼片贮藏过程中主要腐败菌及其制腐过程中一些危害因子的产生及变化规律，建立了主要淡水鱼贮藏过程中品质指标变化的预测模型和利用GSI（Global StabilityIndex）预测淡水鱼贮藏流通过程中整体品质的方法；建立了利用鱼