发布时间 : 星期二 文章《食品微生物检验》习题库完整.doc更新完毕开始阅读
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A、产气的培养物 B、有动力的培养物
C、不发酵乳糖、蔗糖，发酵葡萄糖产酸不产气的培养物 D、在三糖铁琼脂斜面上呈蔓延生长的培养物 6、肉毒梭状芽孢杆菌的致病性在于其产生的（ ） A、蛋白酶 B、肉毒毒素 C、溶血素 D、肠毒素
7、进行毒力判断时，如果5倍、50倍及500倍稀释液致动物全部死亡，而注射5000倍稀释液的动物全部存活，则可大体判定毒力为（ ）。 A、1000～10000MLD/mL B、500～50000MLD/mL C、100～1000MLD/mL D、100～10000MLD/mL
8、肉毒梭菌在卵黄琼脂平板上形成的典型性菌落形态特征为（ ） A、菌落呈紫黑色 B、菌落呈黄色
C、菌落具有金属光泽 D、菌落表面出现珍珠层样 二、简答题
1、沙门氏菌检验有哪五个基本步骤？每步操作的目的是什么？ 2、简述金黄色葡萄球菌的定性检测法。 3、志贺氏菌检验有哪些基本步骤？ 4、如何进行肉毒毒素的检验？ 5、可用于霉菌鉴别的方法有哪些？
项目七 发酵食品微生物检验技术
一、名词解释： 1、乳酸菌 2、发酵乳制品 3、干酪 4、酱油 5、发酵酒 6、同型乳酸发酵 7、异型乳酸发酵
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二、填空题：
1、乳杆菌属的代表种有______________、______________。 2、乳酸发酵分为______________、______________两种类型。 三、选择题：
1、酿造醋的程序是（ ） A. 糖化、制曲、酒精发酵、醋酸发酵 B. 制曲、糖化、酒精发酵、醋酸发酵 C. 酒精发酵、制曲、糖化、醋酸发酵 D. 制曲、酒精发酵、糖化、醋酸发酵
2、在腌制泡菜的过程中，微生物类群的变化，相对重要的阶段是（ ） A. 微酸阶段 B. 酸化成熟阶段 C. 过酸阶段 四、判断题：
1、乳酸细菌是一类能使可发酵性脂类转化成乳酸的细菌的统称。（ ） 2、乳酸菌菌落总数指检样在一定条件下培养后，所得25mL检样中所含乳酸菌菌落的总数。 （ ） 3、腐败变质罐头的外观有两种类型，即平听和胀罐。 （ ） 4、霉菌、放线菌静止状态下液体培养形成菌丝球。 （ ） 5、霉菌孢子大小与酵母接近。 （ ） 五、问答题：
1、描述乳酸菌饮料中乳酸菌的检验过程。 2、如何进行乳酸菌的鉴定？
3、乳酸菌在改良TJA和改良MC培养基上的培养特征是什么？
4、用TTC试验法检验鲜乳中抗生素残留量的原理是什么？简述其操作步骤。
项目八 食品微生物检验方法新进展
一、名词解释： 1、免疫荧光技术 2、酶联免疫吸附技术 3、基因探针技术
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4、毛细管电泳技术 5、测试片法 二、填空题：
1、免疫荧光技术在实际应用上主要有____________和____________两种。 2、ELISA的分类方法众多，主要技术类型有____________、____________、____________、____________。
3、免疫印迹技术分三个步骤，分别是____________、____________、____________。
4、免疫传感器是将免疫测定技术与传感技术相结合的一类新型生物传感器，在结构上与传统生物传感器一样，可分为____________、____________和____________三部分。
5、PCR技术主要分为三步，分别是____________、____________、____________。 6、根据基因探针中核苷酸成分的不同可将其分成____________和____________两种，一般大多选用____________。
7、目前，国外仪器分析技术较为先进，应用较多的有____________、____________、____________以及____________等，并已广泛应用到食品检测分析领域中，而国内应用相对较少。 三、问答题：
1、简述多聚酶链式反应PCR技术的适用范围。 2、简述阻抗法的检测原理。 3、测试片检测方法有哪些优缺点？
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