发布时间 : 星期三 文章营养学试题更新完毕开始阅读
填空：
1 米和面在蒸煮过程中由于加热而受损失的主要是 B族维生素 。
2 鱼的脂肪有大量的 高密度脂蛋白 ，可以将动脉粥样硬化斑点上的 胆固醇 移走，从而起到预防心血管疾病的作用。
3 一天三餐总热能比较合理的分配是：早餐和午餐各占 25-30% 和 35-40% 。
4 膳食营养评价中有关优质蛋白是指 豆类 和 动物类 食物。 5 世界卫生组织建议每人每天食盐用量不超过________为宜。
6 我国预防全民碘缺乏病通常采用将碘加入________的食品强化办法。 7 油脂类食物基本不含有的营养素包括糖类和________。
8成人蛋白质占总能量的百分比为 10-12% ，其中优质蛋白质的比例应大于或等于 30% 。
9 婴儿应 4-6 个月开始喂养含铁丰富的食物。
10 需要量随着热能的需要量增加的三种水溶性维生素是 维生素B1 、 维生素B2 、 烟酸 ，其中以植物性食物为主的膳食最易缺乏的是 维生素B2 。
11成人一天三餐总热能比较合理的分配是：早餐 、 午餐 和晚餐 各占 30% 、 40% 、 30% 。
12青春发育期的女性最容易缺乏的微量元素是 铁 。
13根据动脉粥样硬化膳食预防措施，一般建议膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸之间的适宜比例为 1:1:1 。
14使谷类蛋白质营养价值较低的主要原因是 赖氨酸 含量较低。 15人体内含量小于0.01%的矿物质称 微量元素（痕量元素） 。 16 鱼类食物中含有较为丰富的无机盐是 钙 、 碘 。 17 食物中主要的双糖有_________、_________和_________。
18类中的维生素主要是_________，主要分布在_________和谷胚。 19中国居民平衡膳食宝塔共分为______层，最底层是______类。 20婴幼儿晒太阳是为了预防 佝偻病 。 21老年人应注意 优质 蛋白质的供给。
22肥胖的治疗原则是达到能量 负 平衡，促进脂肪分解。 判断：
1已被证实有明显降低血糖作用的食物有燕麦。对
2骨质疏松症的常见临床表现主要有腰背疼痛、身长缩短、驼背和骨折。对 3含胆固醇较低的动物性食物有鱼肉、猪肋条肉、鸡肉和羊肉。错 4谷类碳水化合物主要为淀粉。对
5在日常食用的水果中，含维生素C最丰富的是苹果。错 6肝脏疾病患者应给予高蛋白饮食。错
7肾脏疾病患者需要严格控制蛋白质的摄入。对 8维生素可分为水溶性维生素和脂溶性维生素。对
9 对职业接触铅的人群而言，维生素C是重要的营养素。对 10 肥胖是一种已发现的、明显的、却又复杂的代谢失调症。对
名词解释：
1 食品营养价值：指某种食品所含营养素和能量满足机体营养需要的程度。
2 维生素：维持机体生命活动过程所必需的一类微量的低分子有机化合物。 3 肥胖：人体脂肪的过量储存，变现为脂肪细胞增多和（或）细胞体积增大，即全身脂肪组 织块增大，与其他组织失去正常比例的一种状态。 4 广义心血管疾病：是一组以心脏病和血管异常位置的循环系统疾病，它包括心脏和血管疾病、肺循环疾病及脑血管疾病。
5 糖尿病：是一组由于胰岛素分泌和作用缺陷所导致的碳水化合物、脂肪、蛋白质等代谢紊乱，具临床异质性的表现，并以长期高血糖为主要标志的综合征。 6 乳糖不耐症有的人由于体内缺乏乳糖酶，喝了稍多的牛奶，其中的乳糖不能被水解，则会出现腹泻、胃肠胀气等不适症状。
7水溶性膳食纤维，膳食纤维指是指能抗人体小肠消化吸收的而在人体大肠能部分或全部发酵的可食用的植物性成分、碳水化合物及其相类似物质的总和，包括多糖、寡糖、木质素以及相关的植物物质。其中果胶、部分半纤维素等可溶于水的膳食纤维称水溶性膳食纤维。
8 碳水化合物: 是指具有多羟基醛或多羟基酮结构的一大类化合物，又称为糖类，是人类膳食中能量的主要组成成分。
9特殊环境的营养: 指在特殊环境中从事特种作业人群的营养需要与膳食的供给。)
10 断奶过渡期：
单项选择题：
1 下列哪个酶不是肠液中的消化酶（ B ）。
A 氨基肽酶 B 羧基肽酶 C 乳糖酶 D α-糊精酶 2 下列哪类食物为酸性食物（ C ）。
A 大白菜 B 牛奶 C 鸡蛋 D 茶叶
3 谷类、薯类是我国膳食能量的主要来源，但其主要缺陷是缺乏（ B ）。 A 脂肪 B 优质蛋白质 C 碳水化合物 D 维生素 4 低温作业人员膳食供给英注意增加（ C ）的比例。 A糖类 B蛋白质 C脂肪 D矿物质 5 维持氮平衡即可的人群是( B )。 A．婴幼儿 B．正常成年人 C．乳母 D．孕妇
6 10克糖类能为人体提供能量( B )。 A．23.9千卡 B．40千卡 C．239千卡 D．400千卡 7 必需脂肪酸属于( B )。
A．饱和脂肪酸 B．单不饱和脂肪酸 C．多不饱和脂肪酸 D．反式脂肪酸 8 对糖尿病患者危害大的糖类是( A )。 A．蔗糖 B．淀粉 C．果胶 D．糖原
9 抑制食物中非血红素铁吸收的因素是( C )。 A．维生素C B．肉因子 C．植酸 D．蛋白质
10 以下能达到预防脚气病要求的膳食措施是( C )。
A．提高米面碾磨加工精度 B．增加淘洗大米次数 C．煮粥时加碱 D．供给充足米面杂粮和副食
11 下列选项中不属于预防高脂血症最关键措施范围的是( A )。 A．限制蛋白质摄入 B．限制总脂肪摄入 C．限制饱和脂肪摄入 D．限制胆固醇摄入
12 谷类食物蛋白质所含氨基酸中较为缺乏的是( A )。 A．赖氨酸 B．甘氨酸 C．谷氨酸 D．色氨酸
13 以下肉类食物含矿物质最多的是( A )。 A．猪肝 B．猪里脊肉 C．肥猪肉 D．猪五花肉
14（ A ）不是钙含量丰富的食品。
A 猪肝 B 乳与乳制品 C 虾皮 D 黄豆及制品 15 儿童膳食最好以（ C ）为油脂主要来源。 A 猪油 B 奶油 C 豆油 D 椰子油 16 1g碳水化合物的生理卡价是（ B ）。
A 3kcal/g B 4kcal/g C 5kcal/g D 9kcal/g 17 下列营养素的量在母乳中含量低于牛乳的是（ D ）。 A 维生素A B 维生素B C 维生素E D 蛋白质 18 蛋白质生物价（BV）公式（ C ）。
A 吸收氮/摄入氮*100 B 储留氮/摄入氮*100 C储留氮/吸收氮*100 D吸收氮/储留氮*100 19 孕妇维生素D缺乏与下列因素无关的是（ B ）。 A 孕妇骨质软化症 B 婴儿克汀病 C 新生儿低钙血症 D 新生儿手足抽搐 20 可部分在肠内细菌合成的维生素是（ D ）。
A 维生素 A B 维生素 D C 维生素 E D 维生素 K 21 以下哪种营养素是微量营养素（ D ）。
A 蛋白质 B 碳水化合物 C 脂肪 D 维生素 A 22下列哪类食物为酸性食物（ C ）。
A 大白菜 B 牛奶 C 鸡蛋 D 茶叶 23 下列氨基酸中为必需氨基酸的是（ D ）。
A 丙氨酸 B 甘氨酸 C 丝氨酸 D 蛋氨酸 24 下列食物中糖尿病患者应当忌食是（ D ）。 A 黄豆 B 魔芋 C 燕麦 D 蜜饯 25 干眼病是由于严重缺乏（ A ）。
A 维生素 A B 维生素 B C 维生素 C D 维生素 D
26下列植物性食物所含的蛋白质是优质蛋白质，并含有丰富的赖氨酸，是粮谷类蛋白质互补的理想食物来源的是（ B ）。 A 玉米 B 大豆 C 蔬菜 D 水果
27下列食物成分中有利于非血红素铁吸收的是（ A ）。 A 肉类因子 B 钙 C 草酸 D 膳食纤维 28 正常成人每日胆固醇摄入量应为（ B ）。
A <150mg B <300mg C <200mg D <100mg
29下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的（ A ）。 A 能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸 B 脂肪、碳水化合物、维生素 B2 、铜 C 蛋白质、脂肪、钾、钙 D必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素 B12 30 不属于糖类的生理功能包括( C )
A 供给热能 B 保证肝脏解毒的功能 C 有助于脂肪代谢 D 调节体温 31 以下不是脂溶性维生素的是( D ) A 维生素A B 维生素E C 维生素K D 维生素B6
32 含量与绿叶蔬菜绿色的深浅呈正相关的维生素是( A ) A 维生素A B 维生素B1 C 维生素C D 维生素K
33 经常大量饮用白酒者最容易缺乏的维生素是( A ) A 维生素B1 B 维生素C C 烟酸 D 维生素D
34 三大产热营养素蛋白质、脂类、碳水化物的产热系数(kcal／g)分别是( B ) A 8、4、4 B 4、9、4 C 4、4、9 D 9、4、4 35 人类大脑完全依赖于以下哪种营养成分供能 ( B ) A 氨基酸 B 葡萄糖 C 蛋白质 D 脂肪酸 36 硒最突出的生理功能是( D )
A 促进骨骼发育 B 维持味觉功能 C 促进视觉发育 D 抗氧化作用 37 骨质软化症主要是缺乏( A ) A 钙 B 磷 C 铁 D 镁 38 关于能量单位换算正确的是( C )
A 1kcal=1kJ B 1kcal=0.239kJ C 1kcal=4.18kJ D 1kJ=239lkcal 39 具有抗氧化功能的维生素是( C )
A 叶酸 B 维生素B2 C 维生素E D 维生素K 40 粮谷类食物的限制氨基酸是( B )
A 色氨酸 B 赖氨酸 C 组氨酸 D 蛋氨酸 41 为预防胎儿神经管畸形孕妇应补充( A ) A 叶酸 B 钙 C 铁 D 维生素A
42 蛋白质是人体哪种元素的唯一来源？（ B ） A 氢 B 氮 C 碳 D 氧
43 明显增加饱腹感的营养素是（ D ）
A 碳水化合物 B 蛋白质 C 赖氨酸 D 甘油三酯 44 淀粉的主要来源是（ C ）
A 豆类 B 蔬菜类 C 粮谷类 D 水果类 45 与维持视觉有关的营养素是（ A ）
A 维生素A B 维生素C C 维生素B1 D 维生素D 45 培养良好饮食习惯的最佳时期是（ C ）
A 婴儿期 B 学龄前期 C 儿童青少年期 D 成年期 47 促进钙吸收的因素是（ D ）