发布时间 : 星期四 文章山西省2016年上半年高级公共营养师基础知识考试试题更新完毕开始阅读
山西省2016年上半年高级公共营养师基础知识考试试题
一、单项选择题（共27题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意） 1、C18∶0是____ A：单不饱和脂肪酸 B：多不饱和脂肪酸 C：饱和脂肪酸 D：类脂
2、可食用部分食物中营养素的计算公式是____
A．X=A×10×EP B．X=A×100×EP C．X=A÷10×EP D． X=A×EP
3、____是职业的本质。 A．获得劳动报酬 B．承担特定社会责任 C．谋生的手段和方式 D．满足社会生产
4、蛋的微量营养成分含量与____等因素无关。
A．品种 B．饲料 C．季节 D．禽类的存活率 5、关于人体构成，下列表述错误的是____
A．在组织水平上，人体是由组织、器官及系统构成的 B．在分子水平上，人体是由蛋白质、脂类、碳水化合物、水及矿物质等构成的 C．在细胞水平上，人体是由细胞、细胞外液及细胞外固体构成的 D．人体内含有的元素有150种 E．人体在各个水平上的构成是动态变化的
6、麸氨基硫过氧化酶（Glutathlone peroxidase）中的矿物质元素为： A．磷 B．硫 C．碘 D．硒
7、爱岗敬业的具体要求是__。 A．看效益决定是否爱岗 B．转变择业观念 C．提高职业技能
D．增强把握择业的机遇意识 8、具有激素性质的维生素是____
A．维生素B1 B．维生素B2 C．维生素D D．维生素PP 9、每克的膳食纤维可产生______kcal的能量。 A．2 B．4 C．6 D．9
10、职业分类体系则通过______等，描述出每一个职业类别的内涵与外延。 A．职业代码 B．职业名称 C．职业定义
D．职业包括的主要工作内容 E．职业工种 F．职业工资 11、与生殖有关的矿物质为 A．钴 B．铜 C．铬 D．锌
12、不能使用食品添加剂______。 A．改善食品品质 B．防止食品腐败变质 C．改善食品感官性状 D．掩盖食品腐败变质
13、中国居民由食物中所摄取的营养素，以____所占比重最大。 A．碳水化合物 B．脂类 C．蛋白质 D．矿物质 14、用于衡量婴幼儿体格营养状况的指数是__。 A．体质指数(BMI) B．Kaup指数 C．WHO指数 D．Vervaeck指数
15、按每摄入1000Kcal能量，成年人硫胺素、核黄素、尼克酸的供给量分别为____
A：0、5mg,0、5mg,5mg B：1、2mg,1、2mg,12mg C：1mg,1mg,10mg D：5mg,5mg,5mg
16、在通常情况下，脑组织的能量来源于____
A．脂肪 B．蛋白质 C．碳水化合物 D．碳水化合物和脂肪 17、____是对心脏和肾脏疾病的诊断有一定价值的尿液。 A．任意尿 B．24h尿 C．白昼尿及夜间尿 D．晨尿
18、含饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸分别有40%左右的植物油是____ A：棕榈油 B：大豆油 C：橄榄油 D：花生油
19、下列哪项不属于社区居民营养与健康资料的收集途径____
A．营养知识讲座 B．收集现在的统计资料 C．访谈 D．专题讨论 E．调查问卷
20、下列谷类食物含微量元素铬较多的是____
A．大米 B．小米 C．小麦 D．玉米 E．荞麦 21、人体水分含量的叙述何者有误？ A：在0.46~0.751/kg之间 B：女多于男
C：年轻针年老者
D：大部分存于非脂肪组织中。
22、一名七岁男孩、长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为____
A．钙 B．铁 C．锌 D．维生素B12
23、从事轻体力劳动的成年男子可参照平衡膳食宝塔中（）能量膳食来安排自己的进食量。 A．低 B．中等 C．高
D．以上选项都错误
24、____难以被人体消化吸收，被认为是一种水溶性食物纤维，易被大肠双歧杆菌利用，是双歧杆菌的增殖因子。
A．低聚果糖 B．单糖 C．双糖 D．糖醇
25、为预防孕妇叶酸缺乏以及胎儿的神经管畸形，叶酸的补充应该____
A．从围孕期开始 B．从孕早期开始 C．从孕中期开始 D．从孕晚期开始 E．从围产期开始
26、下列属于等级资料的是____
A．180cm B．20kg C．20位男性 D．++ 27、脂肪是指甘油和____组成的酯。
A．磷酸 B．糖 C．脂肪酸 D．胆固醇 28、有关维生素的特点说法不正确的是____
A．能提供能量 B．能参与人体组织的构成 C．不能在人体内储存 D．一般不能在人体合成(维生素D例外)，或合成量太少，必须由食物提供
二、多项选择题（共27题，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。）
1、食物中抑制铁吸收的因素主要有____
A．膳食纤维 B．草酸 C．维生素C D．肉类食物中的肉因子
2、已知某小区年平均人口数人，2004年骨质疏松的患病人数为3033人，2004年缺铁性贫血的地发病人数为890人，那么该小区2004年缺铁性贫血的发病率为（） A．8.51％ B．29.01％ C．37.52％ D．20.50％
3、10岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为____
A．600毫克 B．800毫克 C．1000毫克 D．1200毫克 4、维生素B2主要来源于____食品。
A．调味品类 B．奶类 C．蔬菜类 D．动物内脏 5、具有激素性质的维生素是______。 A．维生素B1 B．维生素B2 C．维生素D D．维生素PP
6、婴儿一岁时身长约达______cm。 A．70
B．75 C．80 D．85
7、下列食物含果胶较多的是____ A：面粉 B：黄豆 C：香蕉 D：黄瓜
8、一从事轻体力劳动孕6个月的妇女每日能量摄入量应为 A：2000kcal B：2100kcal C：2300kcal D：2500kcal E：2700kcal
9、下列关于谷类营养特点的描述，错误的是____
A．谷类中的蛋白质必需氨基酸种类齐全，比例恰当，是优质蛋白 B．谷类中的脂肪含量一般较低 C．谷类是膳食中B族维生素的重要来源 D．谷类中的矿物质主要分布在谷皮和糊粉层中 E．谷类中的碳水化合物主要是双糖和寡糖
10、为预防冠心病的发生，脂肪的推荐摄入量为总能量的______。 A．15% B．20% C．25% D．30% E．35%
11、单端孢霉烯族类化合物毒作用的共同特点是有较强的____
A．细胞毒性 B．免疫抑制作用 C．致畸作用 D．生殖毒性 E．抑制胆碱脂酶活性
12、与葡萄糖耐量有关的矿物质为 A．钴 B．铜 C．铬 D．铁
13、糖尿病患者宜选用的甜味剂是____
A．阿斯巴糖 B．木糖醇 C．甜叶菊苷 D．蔗糖 E．麦芽糖 14、微波加热的特点是____
A．加热速度快 B．低温灭菌，保持营养 C．通过水分升华作用干燥 D．加热均匀性好
15、一成年男性的BMI值为18，请判断他为__。 A．正常范围 B．中度消瘦 C．轻度消瘦 D．肥胖
16、在进行膳食能量评价时，属于纯热能的食物有____
A．谷类 B．植物油 C．动物油 D．薯类 E．淀粉 17、营养缺乏病治疗的一般原则是____
A．积极治疗原发病 B．充分利用食物纠正营养素缺乏 C．从营养素相互关系考虑治疗方案 D．适当给予营养补充剂 E．改善不良的饮食习惯和行为
18、人体的消耗能量主要用于____
A．基础代谢 B．体力活动 C．生长发育 D．食物的特殊动力作用 E．胎儿生长
19、下列属于老年人的特殊膳食指南内容的是____
A．食物要粗细搭配 B．积极参加适度体力活动 C．保持能量平衡 D．食物要求易于消化 E．不必控制膳食纤维的摄入 20、有关INQ，表述正确的是____
A．INQ是营养质量信息的英文缩写 B．INQ是营养质量指数的英文缩写 C．通过INQ可以判断一种食物提供的能量和营养素之间的供求关系 D．通过INQ值的大小，人们可以直观地对食物营养质量进行判断，是评价食物营养的简明指标 E．INQ最大的特点是可以按照不同人群的营养需要分别进行计算，同一个食物，对一组人群可能是合格的，而对另一人群可能就是不合格的 21、____是脑的高级功能之一。
A．认知 B．学习 C．记忆 D．识别 E．语言
22、职业道德是增强企业凝聚力的要求手段，主要通过____来实现
A．协调企业员工与员工之间的关系 B．协调企业管理与市场之间的关系 C．协调企业职工与领导之间的关系 D．协调企业职工与企业之间的关系 23、关于能量的评价以下何种说法是错误的____ A：没有EAR和RNI区别 B：EAR就相当于RNI
C：不能用EAR切点法评价能量摄入不足概率 D：以上均不正确
24、脂类包括哪两大类____
A．甘油三酯 B．类脂 C．固醇 D．磷脂 E．同醇酯 25、下列关于畜禽肉脂肪特点的说法，正确的有__。 A．畜肉脂肪组成以饱和脂肪酸为主
B．畜肉脂肪主要由硬脂酸、棕榈酸和油酸等组成，熔点较高 C．禽肉脂肪组成以饱和脂肪酸为主
D．禽肉脂肪含较多亚油酸，熔点低，易于消化吸收 E．禽肉脂肪营养价值高于畜肉类脂肪 26、下列属于等级资料的是____
A．180cm B．20kg C．20位男性 D．++ 27、脂肪是指甘油和____组成的酯。
A．磷酸 B．糖 C．脂肪酸 D．胆固醇 28、有关维生素的特点说法不正确的是____
A．能提供能量 B．能参与人体组织的构成 C．不能在人体内储存 D．一般不能在人体合成(维生素D例外)，或合成量太少，必须由食物提供