发布时间 : 星期四 文章发酵工程课后思考题答案更新完毕开始阅读
醇，使pH下降。糖缺乏，pH上升，是补料的标志之一。
（2）氮代谢 当氨基酸中的-NH2被利用后pH会下降；尿素被分解成NH3，pH上升；NH3利用后pH下降；当碳源不足时氮源当碳源利用pH上升。 （3）生理酸性物质、生理碱性物质 利用后pH会下降或上升。 【2】、产物形成 ：某些产物本身呈酸性或碱性，使发酵液pH变化。如
有机酸类产生使pH下降 ；红霉素、洁霉素、螺旋霉素等抗生素呈碱性，使pH上升。 【3】、菌体自溶，pH上升；发酵后期，pH上升 2、 pH对发酵的影响表现在哪些方面？ 答：（1）影响菌体的生长 （2）pH影响酶的活性 （3）pH值影响微生物细胞膜所带电荷的改变 （4）pH值影响培养基某些成分和中间代谢物的解离 （5）pH影响代谢方向 （6）影响产物稳定性。
3、 为了确定发酵的最佳pH，我们该如何实验？ 答：配制不同初始pH的培养基，摇瓶考察发酵情况 4、 发酵过程的pH控制可以采取哪些措施？ 答：1）、调节好基础料的初始pH：基础料中若含有玉米浆，pH呈酸性，必须调节pH。若要控制灭菌后pH在6.0，灭菌前pH往往要调到6.5~6.8。
2）、在基础料中加入维持pH的物质：如CaCO3 ，或具有缓冲能力的试剂，如磷酸缓冲液等。
3）、通过补料调节pH ：在发酵过程中根据糖氮消耗需要进行补料。在补料与调pH没有矛盾时采用补料调节pH。如（1）调节补糖速率，调节空气流量来调节pH。(2) 当NH2-N低，pH低时补氨水；当NH2-N低，pH高时补(NH4)2SO4。通过补料调节pH值既调节了培养液的pH值，又可补充营养，进一步提高发酵产率。
4）、当补料与调pH发生矛盾时，加酸碱调pH 。 5、发酵用的复合pH电极有哪些要求？ 答：1）、能高温灭菌，过高的温度将对玻璃膜材质和参比电极性质产生影响，造成不可逆转的破坏。
2）、具有长时间的稳定性，应保证转换系数和不对称电位能适应发酵周期长、中途不能更换和不能标定的要求
3）、要求一定的液络部流通，维持的液接界电位稳定，防止使用过程中液络部被含硫物、蛋白质和非水溶液污染，造成电极测量漂移 4）、外加不锈钢护套或工程塑料护套后安装于罐内
八、思考题
1、 比耗氧速度 、呼吸强度、临界溶氧浓度、氧饱和度的概念？ 答：1）、比耗氧速率或呼吸强度（QO2 ）：单位重量的细胞(干重)在单位时间内所消耗的氧气，mmolO2/(g菌·h) 2）、呼吸临界氧浓度, 指不影响呼吸所允许的最低溶氧浓度。如果对产物而言，便是不影响产物合成所允许的最低浓度。 3）、氧饱和度：发酵液中实际氧浓度/临界氧浓度。
2、影响微生物需氧的因素有哪些？
答：遗传因素：不同的微生物呼吸强度是不同的。一般为 25～100mmolO2/(L·h)。
菌龄 ：一般幼龄菌生长旺盛，呼吸强度大；老龄菌生长慢，呼吸强度小。
代谢类型 ：若产物是通过三羧酸循环(TCA)获取，则呼吸强度高，如Glu、天冬氨酸的生产；若糖酵解途径(EMP)，则呼吸强度低，如苯丙氨酸、亮氨酸的生产。
培养基的成分与浓度：培养基成分尤其是碳源对细胞的耗氧量有很大影响。培养基的浓度也会影响细胞的耗氧速率。营养丰富，菌体生长快，耗氧量大.
发酵条件：温度、pH通过对酶活性的影响而影响菌体细胞的耗氧；温度还影响发酵液中的溶氧浓度；有些有害物质的积累，如NH3、CO2会抑制微生物的呼吸 3、发酵液中的体积氧传递方程？
答： 发酵液中氧的传递方程： N?kg(p?pi)?kL(ci?c)N：传氧速率 kmol/m2.h
kg: 气膜传质系数 kmol/m2.h.atm kL: 液膜传质系数 m/h C*＝P·H，与气相中氧分压相平衡的液体中氧的浓度 N?kL(c*?c)kL: 以氧浓度为推动力的总传递系数 (m/h) 再令：单位体积的液体中所具有的氧的传递面积为 a (m2/m3) Na?kLa(c*?c)Na:体积传氧速率 kmol/m3.h Kla:以(C*-C)为推动力的体积溶氧系数 h-1
4、如何调节摇瓶发酵的供氧水平？ 答：
5、如何调节通气搅拌发酵罐的供氧水平？
答：一般认为，发酵初期较大的通风和搅拌而产生过大的剪切力，对菌体的生长有时会产生不利的影响，所以有时发酵初期采用小通风，停搅拌，不但有利于降低能耗，而且在工艺上也是必须的。但是增大通气的时间一定要把握好。 6、如何测定发酵液中的溶氧浓度，以及发酵罐的Kla? 答:
九、思考题
1、发酵中控制泡沫的途径有哪些？ 答：① 调整培养基的成分（如少加或缓加易起泡的原材料）、或改变某些物理化学参数（如pH、温度、通气和搅拌）或者改变发酵工艺（如采用分次投料）来控制，以减少泡沫形成的机会。但效果有限；
② 选育在生长期不产生泡沫的微生物突变株。如有人已用杂交育种方法选育出不产生泡沫的土霉素菌株； ③ 机械消泡；
④ 化学消泡：加消泡剂，当今发酵工业中常用的方法。
十、思考题
1、如何检查判断是否染菌？ 答：1）、种子培养异常
菌体生长缓慢
? 菌种：使用时间、传代、菌龄、接种量 ? 培养基：原料成分、营养缺乏
? 操作：灭菌、供氧、搅拌、温度波动大、pH 菌丝结团
? 种子：冷藏时间长
? 操作：通气、搅拌、溶氧、培养基、泡沫 代谢不正常：培养基、环境、接种量、杂菌
2)、发酵异常: 菌体生长差、pH异常、溶氧水平异常、泡沫过多、菌体浓度过高或过低。
2、发酵染菌应从哪几个方面进行分析？
答：◆从污染杂菌种类来分析 ◆从染菌规模来分析 ◆从染菌时间来分析 3、在工业生产中杂菌污染的途经及应采取哪些措施防止污染杂菌？ 答：A、种子带菌及预防
B、培养基灭菌不彻底导致染菌及预防
C、空气带菌及预防 D、设备的渗漏或“死角”造成的染菌及预防 E、操作不当造成染菌 F、噬菌体污染及预防 4、工业生产中发现染菌应采取哪些措施？
答：发酵液经灭菌后再放罐，严格控制培养液流失。 清理生产环境，清除噬菌体载体——发酵液残渣。 生产环境用漂白粉、新洁尔灭等消毒。
调换生产菌种。培养基中加草酸。噬菌体具有专一性。 暂时停产1~4周，车间用甲醛消毒。 选育抗噬菌体的新菌株。