发布时间 : 星期六 文章食品添加剂培训课件 - 图文更新完毕开始阅读
食品添加剂分类
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酸度调节剂(01)抗结剂（02)消泡剂(03)抗氧化剂(04)漂白剂(05)膨松剂(06)
胶基糖果中基础剂物质(07)着色剂(08)护色剂(09)乳化剂(10)酶制剂(11)
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增味剂(12)
面粉处理剂(13)被膜剂(14)
水分保持剂(15)营养强化剂(16)防腐剂(17)
稳定剂和凝固剂(18)甜味剂(19)增稠剂(20)
食品用香料（21）
食品工业用加工助剂（22）其他(23)
酸度调节剂
?定义?分类用以维持或改变食品酸（1）无机酸：磷酸碱度的物质。（2）有机酸：柠檬酸、酒石酸、苹果酸、抗坏血酸、乳酸、葡萄糖酸。抗结剂
?定义用于防止颗粒或粉状食品聚集结块，保持其松散或自由流动的物质。?我国许可使用的抗结剂有：亚铁氰化钾/钠、硅铝酸钠、磷酸三钙、二氧化硅和微晶纤维素。消泡剂
?定义?消泡原理在食品加工过程中降低一类是能消除已产生的气泡，如乙醇等；表面张力，消除泡沫的物质。加工过程中使用属于加工助剂。另一类则能抑制气泡的形成，如乳化硅油等。