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食品工厂设计课程教学大纲
一、课程基本概况 课程名称：食品工厂设计
课程名称（英文）：THE DESIGN OF FOOD FACTORY 课程编号：0611406
课程总学时：40-50学时（讲课36-44学时，实践教学4-6学时） 课程学分：2.5学分 课程分类：必修课 开设学期：第5学期
适用专业：食品科学与工程专业
先修课程：《食品工程原理》、《粮油食品工艺学》、《畜产食品工艺学》、《果蔬食品工艺学》、《食品机械》、《机械制图》、《企业管理》等课程
后续课程：无
二、课程的性质、目的和任务
本课程是食品科学与工程专业的主要必修专业课之一。本课程是在学生基本完成大学所有基础课、专业基础课和专业课的学习，扎实掌握基础理论、工程技能及专业理论、专业技能的基础上开设的。它是以工艺设计为主要内容的多学科综合性课程，同时又是一门实用性很强的课程。主要目的是培养学生了解我国基本建设的重要意义、方针政策和规定、一般程序和有关的设计文件；学习食品工厂有关工艺设计的基本理论；掌握食品工厂设计的基本内容和方法；培养学生查阅资料、使用手册、标准和规范以及整理数据、提高运算和绘图的能力；培养学生综合运用多学科理论，联系实际提高分析问题和解决问题的能力；树立注重调查研究的工作作风，为毕业设计和今后工作打下基础。主要任务是：第一，了解基本建设的重要意义、一般程序和有关设计文件；第二，掌握食品工厂设计的基本理论、基本内容和方法；第三，培养查阅资料，使用手册、标准和规范以及整理数据，提高运算和绘图的能力；第四，为今后的毕业设计打下基础。
三、主要内容、重点及深度 （一）理论教学
绪论
目的要求：了解食品工厂设计的特点、内容与范畴及意义与作用 主要内容：
一、食品工业在国民经济中的作用 二、食品工厂设计的特点 三、学习食品工厂设计知识的意义
四、《食品工厂设计》的内容范围和学习要求
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五、《食品工厂设计》的学习方法 重点：食品工厂设计的特点、意义 难点：食品工厂设计的内容范围
第一章 基本建设程序和工厂设计组成
目的要求：掌握基本建设的一般程序与有关设计文件的内容、要求及审批权限；熟悉食品工厂设计的职责与组成。
主要内容：
第一节 基本建设程序和设计文件 一、项目建议书 二、可行性研究 三、设计计划任务书 四、设计工作
五、施工、安装、试产、验收、交付生产 第二节 工厂设计组成的职责和组成 一、工厂设计的职责 二、工厂设计的组成
重点：基本建设的一般程序、设计工作。 难点：设计文件的编制、设计工作
第二章 厂址选择及总平面设计
目的要求：掌握厂址选择的原则、要求及工作程序；了解《厂址报告书》编写的内容；掌握总平面设计的概念、基本原则、技术要求、设计内容、设计方案的优化等。
重点：厂址选择及总平面布置的要求。 难点：总平面设计的技术要求 主要内容： 第一节 厂址选择
一、厂址选择的基本原则 二、厂址选择的要求 三、厂址选择的工作程序 四、《厂址选择报告》的内容 第二节 总平面设计 一、概念
二、总平面设计的基本原则 三、总平面设计的技术要求 四、总平面设计的内容
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五、总平面设计的阶段 六、总平面布置的技术经济指标 七、部分食品工厂总平面设计实例的分析
第三章 食品工厂工艺设计
目的要求：掌握产品方案及班产量的有关要求；熟悉有关工艺计算、设计的一般步骤、方法及要求；熟悉工艺流程图、车间布置图、管路图等图纸的内容和制图方法。
重点：工艺流程设计、车间布置设计和有关的几种计算方法。 难点：有关的几种计算方法、有关的工程图纸要求。 主要内容： 概论
一、食品工厂工艺设计的重要性 二、食品工厂工艺设计的依据 三、计算机在设计中的应用 第一节 产品方案及班产量的确定 一、产品方案 二、班产量 第二节 工艺流程设计
一、工艺流程设计意义、目的、阶段 二、工艺路线的选择 三、初步阶段的工艺流程设计 第三节 物料衡算
一、物料衡算的意义和作用 二、物料衡算的依据 三、物料衡算的方法
第四节 设备生产能力的计算和选型 一、设备计算和选型的目的和意义 二、设备的分类及选型的原则 三、设备计算和选型方法 四、选择设备时的注意事项 第五节 劳动力计算 一、劳动力计算的目的 二、劳动力计算的依据 三、劳动力计算的方法 第六节 车间布置设计 一、车间布置设计的内容
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二、车间布置设计的原则 三、车间布置设计所需的资料 四、车间布置图的内容 五、车间布置设计方法与步骤 六、建筑制图简介
七、车间布置对建筑、采光、通风、防虫等的要求 第七节 生产车间用水、用汽量估算 第八节 管路计算与设计 一、公称直径与常用管材 二、给水管的阻力计算 三、水泵的选择
四、生产车间水、汽总管径的确定 五、管道附件 六、管路的保温及标志 七、管路的设计及安装
第四章 辅助部门及全厂性设施
目的要求：掌握食品工厂辅助设施的分类及作用；熟悉食品工厂常用辅助设施的要求；了解食品工厂生活设施概况。
重点：辅助部门的要求 难点：各部门配备的设施 主要内容： 第一节 原料接收站 第二节 中心试验室 第三节 化验室 第四节 机修车间 第五节 工厂运输 第六节 仓库
第七节 全厂性生活设施
第五章 食品工厂卫生
目的要求：从工厂设计的角度出发，明确食品工厂的卫生要求、具体做法和常用消毒方法。 重点：各类食品工厂的卫生要求
难点：保证各类食品工厂卫生要求的具体措施 主要内容：
一、食品生产经营企业新建、改建、扩建时应符合的卫生要求
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