发布时间 : 星期一 文章03279食品机械与设备更新完毕开始阅读
课程名称：食品机械与设备 课程代码：03279（理论）
第一部分 课程性质与目标
一、课程性质与特点
《食品机械与设备》是食品科学与工程专业的专业必修课。本课程是一门既有系统理论又有较强实践性的技术课，对提高学生的食品工程专业理论水平，了解食品加工机械设备的工作原理、结构特点及操作要点，扩展食品工程专业知识领域；培养学生从食品工艺到工程及机械设备，从工艺单元操作到典型食品生产线，建立完整的食品工程理念和食品工厂机械设计概念，也为学生面向食品工程实际提供必备的工程专业知识基础。
二、课程目标与基本要求
课程学习食品工程的通用设备和主要的单元操作设备。教学注重理论与实践的结合，特别要以食品机械工作原理为理论基础，分析食品加工中出现的问题，简化叙述性内容，提供多种参考文献，结合国内外食品工业的新技术、新设备以及教师的科研实践进行教学，培养学生的学习能力。
通过本课程学习，学生应具备食品机械设备选型和设备设计的初步能力，具备使用食品工程书籍、期刊和网络资源，继续学习的能力，为培养食品科技人才的实践能力奠定技术与工程的基础。 三、与本专业其他课程的关系
本课程是以机械制图、食品工程原理和食品工艺学等为基础的专业课程，综合学习食品机械的基本组成、工作原理、应用特点以及参数确定与选择的知识。
第二部分 考核内容与考核目标
第一章 食品机械的材料
一、学习目的与要求
了解食品生产的特点，掌握食品机械材料的特点及其使用的场合。 二、考核知识点与考核目标
识记：食品生产的特点
理解：食品机械材料的特点及其使用的场合
第二章 食品分选机械
一、学习目的与要求
了解食品分级、分选机械的结构、设备组成和主要作用，食品常用的分选与分级方法，掌握摆动筛、滚筒式分级机、三辊筒式分级机、色选机的工作原理与工作流程，理解各种分选机械的特点及适用范围。了解新技术、新方法在分级分选机上的应用情况。 二、考核知识点与考核目标
（一）果蔬分选机械（次重点）
识记：滚筒式分级机的结构及主要参数的确定，三辊筒式分级机的结构 理解：几种果蔬分选机械的工作原理 应用：几种果蔬分选机械适用范围 （二）摆动筛（重点）
识记：摆动筛筛体设计、过筛条件
理解：摆动筛筛体的平衡，摆动筛的工作原理 应用：摆动筛的适用范围
（三）国外分选机械发展状况（一般）
识记：新技术、新方法在分级分选机上的应用情况
第三章 食品原料的清理与清洗机械
一、学习目的与要求
了解清理与清洗机械与设备在食品工厂的作用，掌握食品原料的清理与清洗机械的结构及工作原理，会根据物料的特点选择适宜的清理和清洗方式。 二、考核知识点与考核目标
（一）食品原料中的杂质及清理方法（一般）
理解：常用的除杂方法及其适用对象 （二）食品原料的清理机械与设备（重点）
识记：比重去石机和综合式颗粒物料清理机的结构和设备组成，磁选设备的特点 理解：比重去石机和综合式颗粒物料清理机的工作过程、特点和适用对象 应用：根据物料特点选择适宜的清理方式 （三）食品原料的清洗机械（重点）
识记：清洗机的结构、类型
理解：滚筒式清洗机的工作过程和特点，鼓风式清洗机的清洗原理及特点 应用：根据物料特点选择适宜的清洗机械
第四章 食品粉碎机械
一、学习目的与要求
掌握粉碎等基本概念，了解粉碎机械的结构与特点，掌握磨浆机和打浆机的工作原理，了解主要参数选择的方法和计算。
二、考核知识点与考核目标 （0）概述（次重点）
识记：粉碎及其分类，粉碎比和平均粒径的概念 理解：各种粉碎方法及其应用 （一）豆制品粉碎机械（重点）
识记：磨浆机结构设计的原则
理解：磨浆机的工作原理，磨浆机磨盘的分区及各工作区的特点，磨浆机磨盘各种材料的优缺点 （二）果蔬加工粉碎机械（重点）
识记：螺旋式榨汁机和活塞式榨汁机的结构
理解：打浆机的主要部件及其作用，果蔬加工粉碎机械的工作过程 （三）其他粉碎机械（次重点）
识记：锤式粉碎机的结构及其特点 理解：振动磨研磨体的选择及装载量 （四）粉碎机械发展概况（一般）
识记：粉碎机械发展概况
第五章 搅拌及均质机械
一、学习目的与要求
掌握搅拌、均质的基本概念；了解搅拌及混合机械的结构，理解其工作原理及特点，均质设备的基本结构、工作原理和适用对象。 二、考核知识点与考核目标
（一）搅拌的种类及其特性（次重点）
识记：搅拌、均质的概念
理解：流体的类型及其特点，搅拌机的类型及适用对象 （二）搅拌机（重点）
识记：打漩的概念，挡板的安装形式及数量
理解：不同粘度的物料混合机理的异同，搅拌液体运动的分速度及其作用，各种搅拌器的结构和特
点，消除打漩的方法
应用：搅拌罐的结构设计 （三）调和机（次重点）
识记：打蛋机搅拌浆的常用型式及适用对象 理解：打蛋机的工作原理 （四）混合机（一般）
识记：混合机的分类
理解：各种混合机的特点和工作过程，各种混合机的主要参数和适用对象 （五）均质机（重点）
识记：各种均质机的结构和适用对象 理解：均质机的工作原理，三柱塞泵的特点，双级均质阀的作用及压力要求，离心式均质机的特点，各种均质机中速度梯度的产生方法
第六章 蒸发浓缩设备
一、学习目的与要求
掌握蒸发的概念，了解蒸发器的类型及应用，理解其工作原理及特点，会根据物料的特性选择适宜的蒸发浓缩设备。
二、考核知识点与考核目标
（一）蒸发浓缩设备的分类和选择（重点）
识记：蒸发的概念
理解：蒸发进行的必要条件，蒸发浓缩设备选择时应满足的要求 应用：针对不同特性的物料选择适宜的蒸发浓缩设备 （二）常压蒸发设备（一般）
识记：夹层锅的类型及结构
理解：麦芽汁浓缩锅的特点及应用 （三）单效真空浓缩设备（重点）
识记：各种单效真空浓缩设备的结构、特点及应用 理解：中央循环管式浓缩锅的工作原理 应用：盘管式浓缩锅的操作注意事项 （四）液膜式蒸发浓缩设备（重点）
识记：几种液膜式蒸发浓缩设备的结构
理解：几种液膜式蒸发浓缩设备的工作原理、特点及应用 （五）真空浓缩装置的辅助设备（次重点）
识记：气液分离器捕沫除雾的结构特点，各种蒸汽冷凝器的结构及特点，水力喷射器的作用，真空泵的分类及各自的特点
理解：气液分离器捕沫除雾的机理，各种蒸汽冷凝器的工作原理 应用：蒸汽喷射泵的操作注意事项 （六）真空浓缩锅的主要计算（一般）
识记：蒸发室主要参数的计算方法
第七章 食品干燥机械
一、学习目的与要求
掌握流化床等的概念，了解各类干燥机械设备的结构和操作方法，掌握其工作原理和适用范围。 二、考核知识点与考核目标
（一）箱式与带式干燥器（一般）
识记：箱式与带式干燥器的分类及结构特点
理解：真空接触式箱式干燥器的工作过程，对材料的要求及适用范围，带式真空干燥机的工作过程
及适用范围
应用：设计常压对流式箱式干燥器 （二）滚筒干燥器（重点）
识记：滚筒干燥器的型式及相应的参数，各种类型的滚筒干燥器的适用范围，料膜的干燥阶段及其特点，不同材料的滚筒的特点及适用范围，滚筒干燥器附件的类型
理解：滚筒干燥器的工作过程及特点，滚筒干燥时形成的料膜厚度的影响因素 （三）流化床干燥器（重点）
识记：流化床的概念，流化床干燥器中分布板和气体预分布器的作用
理解：流化床干燥的作用过程，流化床干燥器的特点，流化床干燥的几个阶段及其特点，各种流化床干燥器的工作过程、特点及适用对象，流化床干燥器中各种分布板的特点 （四）气流干燥器（次重点）
识记：气流干燥的概念
理解：气流干燥的特点，直管式气流干燥器和脉冲式气流干燥器的工作过程 （五）冷冻干燥设备（重点）
识记：冷冻干燥的概念
理解：冷冻干燥的原理和特点，冷冻干燥设备的运行过程 应用：针对不同性质的物料选择适宜的预冻方式 （六）电磁辐射食品干燥机简介（次重点）
识记：电磁辐射干燥食品的概念
理解：微波加热干燥和红外线加热干燥的原理，电磁辐射干燥和红外线加热干燥的特点 应用：预防微波炉腔体的入、出口泄露的措施 （七）国外干燥机械发展动态（一般）
识记：国外干燥机械的发展动态和发展趋势
第八章 食品杀菌设备
一、学习目的与要求
了解食品杀菌的方法和CIP的概念，掌握杀菌设备的结构、类型、杀菌程序，会根据物料特性选择适宜的杀菌方式。
二、考核知识点与考核目标
（一）直接加热杀菌设备（重点）
识记：各种杀菌方法的区别
理解：直接加热杀菌法的特点，真空瞬时加热杀菌的工作流程，注入式瞬时加热杀菌的工作原理，拉吉奥尔注入式瞬时加热杀菌的工作过程 （二）板式换热器杀菌装置（重点）
识记：传热版上的波纹，凹凸状花纹的作用，传热版上布置热圈的作用。
理解：板式换热器的特点，高温短时板式杀菌超高温瞬时板式杀菌的工作流程，传热板上热圈布置两种型式的异同
应用：传热版角孔密封圈材料的选择与布置 （三）管式杀菌机（一般）
识记：管式杀菌机的结构及作用
理解：管式杀菌机的工作过程特点及适用对象 （四）CIP装置（次重点）
识记：CIP的定义，CIP装置的结构，喷雾装置的型式及安装位置 理解：CIP的特点，CIP装置洗涤效果的影响因素 （五）微波杀菌装置简介（一般）
识记：微波杀菌的适用范围
理解：微波杀菌的原理，微波杀菌的特点