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膅营养与膳食课后习题
第一章 概述 1，简述营养、膳食的含义及其对健康的影响。 2. 简述营养学在医学中的地位。
袁第二章营养素和能量 一、单项选择题 1.人体中氮的唯一来源是哪类营养素() A．蛋白质 D．维生素 B．碳水化合物 E．矿物质 C．脂肪
膆2.—般食物的含氮量转换为蛋白质含量的系数为（） A．5.85 D．6.45 B 6.05 E．7.54 C．6.25
袇3.我国成年人膳食中碳水化合物提供能量占全日摄入总能量的适宜 百分比为（） A. 40%以下 D．70%以上 B．40%～54% E．80% C．55%～65%
袃4.以下为人体非必需氨基酸的是 （） A．色氨酸 D．精氨酸 B．苏氨酸 E．赖氨酸 C．蛋氨酸
羁5.粮谷类食品中存在的第一限制氨基酸是（） A.谷氨酸 D．赖氨酸 B．组氨酸 E．色氨酸 C．蛋氨酸
薇6.天然食物中蛋白质生物学价值最高的是（） A.瘦猪肉 D．鱼 B．鸡蛋 E．黄豆制品 C．牛奶
芅7.下列哪种状况下机体处于正氮平衡（） A．甲状腺功能亢进 D．饥饿 B．肿瘤晚期 C．老年人
薂E．正常发育的儿童
羀8.EPA、DHA 的良好食物来源是（） A．海水鱼 B．花生油 C．牛肉
羈D.杏仁等坚果类 E．豆油 9.必需脂肪酸是指（） A．油酸 ’
肇B．n-3 系列多不饱和脂肪酸 C．n-6 系列多不饱和脂肪酸 D．饱和脂肪酸 E．n-6 系列的亚油酸和 n-3 系列 a-亚麻酸 10.下列物质中属于多糖的是（） A．糖原 D．葡萄糖 B．蔗糖 E.果糖 c．麦芽糖
莁11.由于食物的特殊动力作用而增加的能量消耗，以何种营养素最多 （） A．脂肪 D．混合膳食 B．碳水化合物 E．酒精 C．蛋白质
肀12.人体的能量来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体 内的产热系数分 别为 ( ) A. 4kcal/g. 9kcal/g. 9kcal/g B. 4kcal/g. 9kcal/g. 4kcal/g C. 9kcal/g. 4kcal/g. 4kcal/g D. 4kcal/g. 4kcal/g. 4kcal/g E. 4kcal/g、4kcal/g、9kcal/g 13．有利于钙吸收的因素是( ) A．植酸 D．膳食纤维 B．乳糖 C.草酸
肄荿E．维生素 C
14.味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏( ) A．锌 D．钙 B．铬 E.铁 C.硒
蒅
15.有利于非血红素铁吸收的是（ ） A．维生素 C D．膳食纤维 B．钙 E．植酸 C．草酸
膀16.不属于矿物质的元素是（ ） A. 硫 D．硒 B．氮 E．铁 C．钙
蒆17.微量元素是指体内含量极少，少于人体体重的（ ） A. 1% B．0.1% C．0.01%
膇D．0.001%
膃E．0.002%
芀18．维生素 B1 缺乏可发生（ ） A．脚气病 D．癞皮病 B.夜盲症 E．口角炎 C．坏血症
袇19．孕妇出现巨幼红细胞性贫血，主要是由于缺乏（ ） A.铁 D.泛酸 B.蛋白质 E．维生素 B2 ） C．叶酸
蚄20.眼一口一生殖器综合征是哪种维生素缺乏（ A．维生素 C D．维生素 B2 B．生育酚 E．维生素 A C．烟酸
羂21.β -胡萝卜素来自（） A．动物肝脏 D．全奶 B．禽蛋 C．绿色、黄色蔬募
莀E．以上全是 )
芇22.下列哪项不是水溶性维生素的特点( A．溶于水 B．过量时可从尿中排出
莆C．-般在体内无蓄积 E．几乎无毒性
羄D．缺乏症状出现较缓慢
蒀23.维生素 A 的单位表示( A. mg D．RE B．μ g E．mg RE 蚈)
袄C．μ g RE
螃24．下列哪一种谷物中所含的烟酸为结合型，不能被人体吸收利 用（）
薀A.大米 D．小麦 二、填空题
莄聿B．小米 E．以上均是 C．玉米
薆
1.膳食纤维可分为____和____。 2.必需酸对婴幼儿的成长起着重要的作用， 对成人来讲必需氨基 酸有____种，对婴儿来讲必需氨基酸还应该包括 ____。 3.食物中能提供人体能量的营养素是____、 ____、____，三大 营养素中能量系数最高的是____ ，其中____ 是人体做主要的能量来 源。 4.人体中胆固醇的主要来源有两个，一个是____，一个是____， 其中绝大部分为____。 5.健康成年人的能量消耗主要包括____、____、____三个方面。 6.食物的热效应又称____， 三大产能营养素的食物热效应最大的 是____。 7．蛋黄含铁量较高，但是受到____的干扰，其铁的吸收率很低。 8.膳食中易缺乏的矿物质是____、____、____、____、 9.维生素中____可防止夜盲症，____可防治脚气病，____可防治 佝偻病，____可防治坏血病。 10.具有抗氧化作用的维生素是____，____。
薀三、名词解释 1.优质蛋白质 2.蛋白质互补作用 3.限制氨基酸
芆4.必需氨基酸 5.矿物质
羄四、简答题 1.举例说明如何提高受暗示蛋白质的营养价值。 2．试述必需脂肪酸的生理功能和膳食来源。 3.膳食纤维的主要生理功能有哪些 ？ 4.简述体内矿物质的特点。 5 简述铁的主要生理功能及缺乏症。 6．维生素的共同特点是什么？ 7．简述叶酸的主要生理功能及缺乏症。 五、案例分析 1.男 50 岁体重 95 ㎏身高 170cm。经商，工作压力大，应酬较多， 吸烟，每天一盒，高血压病史 20 余年，体检总胆固醇、甘油三酯水 平均高于正常值。 (1)该男性的健康问题是什么？ (2)如何对其进行膳食营养指导？ 2．张铭，男，15 岁，因怕光、流沮二视物模糊！1 周入院查体结 果： 角膜溃疡、 周围血管增生、 结膜充血， 角膜与结膜相连处有水疱， 口腔与生殖器亦有炎性改变 (1)该病人最可能缺乏哪种维生素？ ；
芁(2)为预防该病的发生，饮食上应注意补充哪些食物？
虿第三章 各类食物的营养价值 一、单项选择题 1．我国居民膳食结构中蛋白质的主要来源是( A．粮谷类 D．蛋类 B．蔬菜类 C。肉类 E. 豆类及其制品 ) )
蚇2．在米的淘洗过程中主要损失的维生素是( A.B 族维生素 D．维生素 C B．碳水化合物 E．维生素 D
蚆C. 蛋白质
芄3．大豆食品富含下列哪种氨基酸( ) A.赖氨酸 D．苏氨酸 B．蛋氨酸 C．胱氨酸 E．牛磺酸 蝿4．下列食物中含多不饱和脂肪酸较多的食物是（） A．鸡肉 D．羊肉 B．猪肉 E．鱼肉 ） C.牛肉
蒂肈5．下列食物中蛋白质含量最高的是（ A．谷类 D．蛋类 B.大豆 E．奶类 C.肉类
6．谷类食物在我国居民的膳食中比例较大，也是膳食蛋白质的主要 来源，但其缺乏（） A.异亮氨酸 D．缬氨酸 B.赖氨酸 C.苏氨酸
肃E．以上均缺乏
衿7．饮牛奶后，常引起胃部不适、胀气痉挛、腹泻等不良反应，其
葿主要原因是消化液中缺少以下哪种物质( A．淀粉酶 B．麦芽糖酶 袆)
袂c．凝乳酶
罿D．盐酸E.乳糖酶 8．下列哪种食物中铁的吸收率最低() A．鸡血 D.猪肝 B．猪血 E．大豆 C．蛋黄
袀9．大豆油中高达50%以上的不饱和脂肪酸为() A．亚油酸 D．DHA B．花生四烯酸 E．a-亚麻酸 C．EPA
莃10.在谷类中 下列哪一种成分占的比例大( ) A.碳水化合物 B．蛋白质 D．矿物质 E．维生素 ) C.脂肪
袅11.下列有关豆类的说法中丕正确的是(
聿A．大豆中有抗胰蛋白酶因子可影响蛋白质消化 B．豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸 C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生 D.大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多 E．大豆食后易引起肠胀气 12．有关牛奶说法正确的是（） A．牛奶蛋白质为优质蛋白质 B．牛奶为钙的良好来源 C．牛奶属贫铁食品
羆D．牛奶中含有人体中需要的多种维生素 E．以上均正确 二、填空题 1．谷类的结构基本相似，都是由 ____、____、____、____四部 分组成。 2.牛奶中的碳水化合物主要是____。矿物质以____、磷、钾等为 高。 3.食品按其来源可分为____、____、____。 4.谷类中富含的维生素是____。 三、名词解释 1．营养质量指数(INQ) 3.消毒奶 四、简答题 4.调制奶粉 2．乳糖不耐症
肅1．简述谷类的结构及营养成分躯 2．简述大豆的营养价值和在我国膳食结构中的作用。
蚃第四章
腿平衡膳食
莇单项选择题 1．平衡膳食是指（）
膄