7 总酚

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十、总酚物质、类黄酮与花青素含量的测定

一、目的要求 学习果蔬组织中总酚物质、类黄酮与花青素含量的快速测定方法。 二、基本原理

果蔬组织中大量存在着酚类物质(Phenolic compouds)、类黄酮类(Flavonoids)和花青素(Anthocyanin)等植物次生代谢产物,它们与果蔬的色泽发育、品质和风味形成、成熟衰老过程、组织褐变、抗逆性抗病性代谢等作用密切相关,对果蔬的贮藏、加工性能,果蔬的营养价值和医疗保健作用都具有重要影响。

利用甲醇溶液从果蔬组织中提取总酚物质、类黄酮类和花青素。根据总酚物质、类黄酮和花青素的甲醇提取液的吸收光谱特性,可利用紫外可见分光光度计在特定波长下测定其吸光度值,进而与标准曲线比较,计算出含量。此法简单易行,重复性好。

三、材料、仪器及试剂 (一)材料 苹果、梨等。

(二)仪器及用具 研钵、具塞刻度试管(20 mL)、滤纸、漏斗、移液器、紫外分光光度计。 (三)试剂 1%盐酸–甲醇溶液(v/v),于4℃预冷。

四、实验步骤 (一)提取

称取2.0 g果蔬果肉组织或0.5 g果皮组织,加入少许经预冷的1% HCl–甲醇溶液,在冰浴条件下研磨匀浆后,转入20 mL刻度试管中。用1% HCl–甲醇溶液冲洗研钵,一并转移到试管中,定容至刻度,混匀,于4 ℃避光提取20 min。期间摇动数次。然后过滤,收集滤液待用。

(二)测定

以1% HCl–甲醇溶液作空白参比调零,取滤液分别于波长280 nm、325 nm、600 nm和530 nm处测定溶液的吸光度值,重复三次。

五、实验结果与计算

1.将测定的数据填入下表

重复 次数 1 2 3

样品 重量 W (g)

提取液 体积 V (mL)

吸光度值

280 nm

325 nm

600 nm

530 nm

计算值

总酚

类黄酮

花青素

含量(△OD /g FW)

平均值±标准偏差 总酚

类黄酮

花青素

2.计算结果

以每克鲜重果蔬组织在波长280 nm处吸光度值表示总酚含量,即OD280/g FW;在波长325 nm处吸光度值表示类黄酮物质含量,即OD325/g FW;在波长530 nm和600 nm处吸光度值之差表示花青素含量(U),即U = (OD530 – OD600) /g FW。

六、注意事项

1.提取液中所加的盐酸,是用来沉淀样品中蛋白质,以减少蛋白质对提取液吸光度值的影响。如果样品含蛋白质较多时,可加大盐酸浓度,或使用三氯乙酸沉淀蛋白质。

2.此方法仅能判断测定样品之间总酚、类黄酮和花青素的相对含量。如果需要测定准确的含量,需要与标准曲线进行比较。可以用不同浓度的没食子酸制作标准曲线,计算总酚物质含量,用μmol·g-1 FW表示。用不同浓度的芦丁制作标准曲线,计算类黄酮含量。根据所测试果蔬组织中花青素的种类需选用相应的物质制作标准曲线进行含量的计算。

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