发布时间 : 星期一 文章#食品工厂设计——第三章第七节 生产车间工艺布置更新完毕开始阅读
2）窗的名称代号：用“C”表示 。 （5）人工采光
用双管日光灯，局部操作区要求采光强的，则可吊近操作面。也有采用聚光灯照明的。
5. 空调装置
（1）没有空调：门窗应设纱门纱窗；车间层高一般不低于6m，以确保有较好的通风。 （2）密闭车间：
? 应有机械送风，空气经过过滤后送人车间。 ? 屋顶部有通风器，风管一般可用铝板或塑料板。
? 产品有特别要求者，局部地区可使用正压系统和采取降温措施。
? 车间除一般送风外，另有吊顶式冷风机降温。该冷风机之风往车间顶部吹，以防天
花板上聚集凝结水。
? 也有采用过滤的空气送入净化室，使房间呈正压系统，不让外界空气进人该室。 6.地坪
设计时应采取适当措施，减轻地坪受损。
（1）将有腐蚀介质排出的设备集中布置，做到局部设防，缩小腐蚀范围。
（2）生产车间宜采用1.5％～2.0％的地面坡度，设明沟或地漏排水，将生产车间的废水和腐蚀性介质及时排除。
（3）改进运输条件，采用输送带或胶轮车，以减少对地坪的冲击等。 （4）采用适宜的土建结构。
1）石板地坪 ： 耐腐蚀、不起灰、耐热和防滑。
2）高标号混凝土地面： 采用耐酸骨料并严格控制水灰比，表面需做防滑处理，提高混凝土的密实性。
3）缸砖地面： 在不使用铁轮手推车的工段，并需防腐蚀的部位。 4）塑料地面： 耐酸、耐碱、耐腐蚀，具有广阔前景；
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5）水磨石地坪；
6）无尘地坪： 水泥地坪上敷涂层（环氧树脂＋石英砂），耐酸、耐碱、耐腐蚀、不起尘、防滑、无接缝的优点，是食品工厂地坪的最佳选择。 （5）地坪排水
? 过去：使用明沟加盖板，但卫生较差；
? 现在：新厂使用地漏，直径一般为200mm和300mm；
根据实际情况，采用明沟加地漏的组合形式是可行的。地漏推荐的地坪坡度为1.5％～2％，排水沟筑成圆底，以利于水的流动和做清洁工作。 7. 内墙面：要求少受污染，并易清洗
（1）内墙面下部做1.8～2.0m高的墙裙。材料可用白瓷砖或塑料面砖。或者从地面一直铺贴到天棚。
（2）其余墙面和天棚可用耐化学腐蚀的、不吸水的、防霉的、可刷洗的涂料。 8. 楼盖
（1）楼盖是由承重结构、铺面、天花、填充物等构成（见图3-19）。
? 承重结构：承担楼面上一切重量的结构，如梁和楼板等。
? 铺面：保护承重结构，并承受地面上的全部作用力。 ? 填充物：起着隔热的作用，用多孔松散材料。
? 天花：起隔音、隔热、防止建筑材料灰尘飞落而污染食品以及美观的作用。 9. 楼梯
? 种类：主楼梯、辅助楼梯和消防楼梯。
? 规格：主楼梯宽度1500～1650mm，坡度为30°，辅助楼梯为1000～1200mm，坡
度为45°。
? 要求：个数、宽度、坡度、结构形式需符合安全、防火、疏散和使用的规范要求。 ? 形式：单跑、双跑、三跑及双分、双合式楼梯（如图3-20所示）。
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10.建筑结构
（1）砖木结构：木制屋架，建筑物的重量由木柱或砖墙传递到基础和地基上的结构。 食品工厂生产车间一般散发的温度和湿度较高，木材容易腐烂而影响食品卫生，所以，食品工厂生产车间一般不选用这种结构。
（2）混合结构：屋架用钢筋混凝土，由承重墙来支持。
只用作平房，跨度在9～18m，层高可达5～6m，柱距不超过4m。
（3）钢筋混凝土结构：主要构件梁、柱、屋架、基础均采用钢筋混凝土，而墙只作为防护设施，这种结构也称为框架结构。
该结构的跨度一般为9～24m，层高可达5～10m以上，柱距为5～6m，可以是单层，也可以是多层，并可将不同层高、不同跨度的建筑物组合起来。因为这种结构强度高，耐久性好，所以是食品工厂生产车间常用的结构。 （4）钢结构：
主要构件采用钢材，由于造价不高、施工方便、更适合于现代化大型及大跨度厂房的建造，且对于车间内不希望有柱的设计就很适用。 但食品工厂的车间内一般都存在水汽大、有酸碱等腐蚀性的废气、废水排出等情况，所以一般不采用钢结构。 11. 建筑模数
建筑施工为了适应建筑工业化的需要，建筑构件实行定型化、标准化、预制化，规定了建筑物的基本尺度，任何房屋的尺寸都必须是基本尺寸的倍数。 这个基本尺度的单位称作模数M?，基本的模数M? =100mm。 扩大模数：
? 层高方向：单层为200mm的倍数，多层为600mm的倍数；
? 平面方向：用300mm的倍数。在开间方向可用3.6m、3.9m、4.2m、4.5m、6.0m。
其中以4.2m和6m在食品工厂生产车间用得较普遍；
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跨度小于或等于18m时，跨度的建筑模数是3m；跨度大于18m时，跨度的建筑模数是6m，所以，食品工厂生产车间的跨度有6m、9m、12m、15m、18m、24m、30m等。
12．车间办公室、控制室、质量检查室以及福利设施的设计标准 （1）车间办公室
按车间值班的最大班的管理和技术人员人数以及4m2／人的使用面积计算，建筑平面系数采用65％。 （2）车间控制室
不宜和变压器室、动力机房、化学药品室相邻。和办公室、操作工值班室、生活间、工具间相邻时，应以墙隔开，中间不要开门，不要互相串通。 有很好的视野，从各个角度都能看到装置的地方；仪表盘和控制箱通常都是成排布置，盘后要有安装和维修的通道，通道宽度不小于1m，操作台至墙（窗）至少应有2～3m的间距，以供人员通行。 （3）会议室
可兼作休息室，供交接班、用餐时使用，面积按最大班人数以及使用面积1.2m2／人计算，建筑平面系数65％。 （4）质量检查室
根据检测分析试验工作的需要，应安放检验仪器桌和分析桌、药品柜和上下水具以及检测人员制表、统计用办公桌和资料柜，一般可根据实际布置决定用房面积，建筑平面系数65％。 （5）更衣间
设在靠车间进口处，供上下班工人使用。 随着食品生产卫生安全管理要求的提高，一般出口食品工厂要求二道更衣，工人进入车间要提供每人一格的密闭保管橱柜以放置私人物品，在一道更衣间将自己的外衣、鞋脱下，换上拖鞋进人二道更衣间，换上进人车间的工作服、工作鞋，再进人洗手、消毒程序。这样更衣间的使用面积就比以前要增大，一般可按3m2／人计算，建筑平面系数65％。 （6）车间浴室
按最大班人数每10人设一个淋浴器，每人淋浴器按使用面积5m2计算，建筑平面系数65％。 （7）车间卫生间
卫生标准应符合《出口食品工厂、库最卫生要求》，厕所便池蹲位数量应按最大班人数计，男每40～50人设一个，女每30～35人设一个（车间工人以女工为主时另计），厕所建筑面积按2.5～3.0m2／蹲位计算。 思考题
1.车间布置设计的目的。
2.车间布置设计要求工艺设计人员要了解哪些专业知识？ 3.食品工厂由哪些车间组成？ 4.生产车间由哪些部分组成？ 5.生产车间工艺布置的原则。 6.车间布置图纸包括哪两种？
7.门的作用，门和交通工具的关系。 8.窗的种类和作用。
9.地坪的土建结构有几种？ 10.对食品车间内墙面的要求。
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