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青海省公共营养师考试试卷
一、单项选择题（每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意） 1、人体氮的来源是______。 A．蛋白质 B．脂肪
C．碳水化合物 D．矿物质 E．维生素
2、我国在____年进行的全国营养调查时开始对24h回顾法进行改进，调味品的资料采用了称重法获得的调味品数据，即采用称重法修正的24h回顾法。 A．1959 B．1982 C．1992 D．2002 3、优质蛋白质主要来源于__ A．谷类 B．肉蛋奶类 C．蔬菜 D．水果
4、饮用牛奶后，常引起贵州学习网.收集整理肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是__ A．淀粉酶缺乏或活性降低 B．乳糖酶缺乏或活性降低 C．麦芽糖酶缺乏或活性降低 D．凝乳酶缺乏或活性降低
5、社区居民基本情况调查表填写的准备工作不需要____
A．了解调查表内容和目的 B．准备相关材料和用品 C．确定调查时间和地点 D．复核调查表 E．了解确定人群信息
6、对N—亚硝基化合物致癌作用有抵抗力的动物是____ A．豚鼠 B．猫 C．黑舌狗 D．尚未发现
7、由于肾小球滤过率增加而肾小管吸收能力不能相应增加，可导致妊娠期妇女尿中__排出量增加。
A．葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素、碘 B．葡萄糖、钙、水溶性维生素 C．氨基酸、水溶性维生素、碘、钙
D．葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素、铁 8、不属于数据库基本结构的是____
A．原始数据 B．概念数据层 C．数据共享 D．逻辑数据层 9、幼儿____月龄胃蛋白质酶的分泌已达到成人水平。 A．16 B．17 C．18 D．19 10、脂肪供给中1:1:1的概念为____
A．饱和脂肪酸:不饱和脂肪酸:反式脂肪酸 B．动物脂肪:植物脂肪:人造脂胁 C．饱和脂肪酸:单不饱和脂肪酸:多不饱和脂肪酸 D．油酸:亚油酸:亚麻酸 11、低嘌呤饮食主要应用于__。
A．肾功能衰竭 B．肝功能衰竭 C．痛风 D．胆结石 12、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因____ A．淀粉酶缺乏或活性降低 B．乳糖酶缺乏或活性降低 C．脂肪酶缺乏 D．蛋白质酶缺乏
13、胆囊的功能是__。 A．分泌消化脂肪酶 B．分泌和浓缩胆汁 C．储存和浓缩胆汁
D．分泌胆汁、乳化脂肪
14、制作香肠时，常在加入亚硝酸盐的同时加入维生素C，亚硝酸盐是作为____ A．着色剂 B．抑菌及发色剂 C．漂白剂 D．抗氧化剂 15、下列蔬菜的烹调加工方法错误的是____
A．先切后洗 B．先洗后切 C．急火快炒 D．现切现炒 16、制定0～6个月AI的依据是____
A．动物实验研究结果 B．随机临床干预研究 C．母乳摄入量和各种营养素的含量 D．人体代谢研究 E．以上都不对
17、蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是__ A．蛋白质分解 B．酸度增加
C．亚硝酸盐增加 D．水分增加
18、大多数蛋白质的含氮量相近，每克氮相当于____g蛋白质。 A．0.16 B．0.18 C．3.0 D．4.5 E．6.25 19、儿童不宜经常食用的食品是____
A．五谷杂粮 B．坚果类 C．保健品 D．天然食物 20、有阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺作用的是__。 A．维生素A B．维生素B C．维生素C D．维生素D
21、下列人群的主要营养问题是营养缺乏病的是____
A．以动植物食物为主的平衡膳食结构。 B．以植物性食物为主的膳食结构 C．以动物性食物为主的膳食结构 D．地中海膳食结构 22、下列说法错误的是__。
A．谷类食物主要提供碳水化合物、蛋白质和B族维生素 B．动物性食物主要提供蛋白质、脂肪和B族维生素 C．蔬菜和水果主要提供膳食纤维、维生素C和胡萝卜素 D．动植物油、淀粉、糖和酒类主要提供矿物质和能量
二、多项选择题（每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。）
1、脂类的主要生理功能包括____
A．供给能量 B．促进脂溶性维生素吸收 C．解毒作用 D．供给必需脂肪酸 E．增强肠道功能
2、具有抗氧化作用的营养素有____
A．果糖 B．维生素E C．蛋白质 D．硒 E．维生素C 3、制定0～6个月AI的依据是______。 A．动物实验研究结果 B．随机临床干预研究
C．母乳摄入量和各种营养素的含量 D．人体代谢研究 E．以上都不对
4、一些矿物质或水的再吸收主要发生于 A：近球端细尿管 B：亨利氏环
C：远球端细尿管 D：以上皆非
5、食盐按生产工艺可分为____
A．精制盐 B．粉碎洗涤盐 C．日晒盐 D．加碘盐 E．加硒盐 6、对于鸡蛋中铁的叙述，正确的是____
A．含量较高 B．主要存在于蛋清中 C．人体吸收率较高 D．营养价值很低 E．蛋黄中的铁与磷蛋白结合
7、预防中老年人骨质疏松的措施，应从__开始。 A．骨质疏松早期 B．青壮年时期 C．更年期 D．儿童期
8、营养教育的对象包括____
A．个体 B．各类组织机构 C．社区 D．政府部门 E．临床营养工作的对象
9、水禽蛋必须在沸水中煮__方可食用。 A．3 min B．10 min C．20min D．5 min
10、下列关于胃酸的描述正确的是____
A．胃酸由盐酸构成，由胃黏膜的壁细胞分泌 B．可激活胃蛋白酶原形成胃蛋白酶 C．维持胃内pH值，使钙、铁等处于结合状态 D．杀死随同食物进入胃内的微生物 E．使蛋白质变性，更容易被消化酶分解 F．可促进胰液、小肠液的分泌
11、膳食调查—称重法的特点有____
A．准确、细致 B．调查时间3～7天 C．适合个人或家庭 D．容易掌握 E．适合大规模调查
12、社区营养管理和干预工作的最终目的是____
A．提高社区人群的营养知识水平 B．进行社区人群体格的测量与评价 C．改善饮食结构，增进健康，进一步提高社区人群的生活质量 D．为国家
或当地政府制定食物营养政策、经济政策及卫生保健政策提供科学依据 E．建立社区医院，及时筛查营养缺陷型病人
13、蔬菜水果在正常情况下，硝酸盐和亚硝酸盐的含量都是很低的，如果升高是因为____
A．生长时碰到干旱 B．收获后，在不恰当的环境中储存 C．蔬菜进行腌制 D．大棚中的蔬菜 E．微生物污染 14、下列可提供优质蛋白的食物包括____
A．牛肉 B．豆腐 C．鸡蛋 D．番茄 15、铁的良好食物来源有____
A．动物肝脏 B．动物全 C．畜禽肉类 D．牛奶 E．菠菜 16、蛋白质一能量营养不良的分类包括____
A．水肿型 B．消瘦型 C．肌肉萎缩型 D．腹突型 E．混合型 17、中国居民平衡膳食宝塔的应用原则包括____ A．确定自己的食物需要量 B．同类互换原则 C．合理分配三餐 D．因地制宜充分利用当地资源 E．养成习惯长期坚持 18、评价蛋白质营养价值的指标包括____
A．蛋白质含量 B．蛋白质消化率 C．蛋白质利用率 D．氨基酸评分 E．生物价
19、二手资料是指______。 A．调查资料 B．档案资料 C．计量资料 D．技术资料 E．记数资料
20、影响人体基础代谢的主要因素是____
A．体表面积 B．身高 C．体重 D．胸围
21、截至2009年，我国已进行过几次全国营养调查______。 A．3次 B．4次 C．5次 D．6次 E．7次
22、以下关于爱岗敬业的说法中，正确的是____
A．爱岗敬业作为职业道德规范，是一个社会历史范畴 B．爱岗敬业是每一个从业人员都必须遵守的职业道德规范 C．爱岗敬业与自由选择职业必然发生冲突 D．爱岗敬业的精神对现代企业文化建设有重要意义 E．爱岗敬业的精神对现代企业文化建设没有意义