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35、蛋白质的等电点：如果一种蛋白质溶液中全部蛋白质分子的净电荷为零，则该溶液的pH 值为该蛋白质的等电点 三、填空 36. 15、2、3 37. 天冬氨酸、谷氨酸 38. 精氨酸、组氨酸、赖氨酸 39. 天冬氨酸、谷氨酸 40 苯丙氨酸、酪氨酸、色氨酸 41.组成、排列顺序
42. α-螺旋、β-折叠、β-转折 43.非共价键、空间结构、理化 44.色氨酸、酪氨酸 45. 天冬氨酸、谷氨酸 46.水化膜结构、带同种电荷 四．问答
47、什么是标准氨基酸？蛋白质分子中只有标准氨基酸吗？
用于合成蛋白质的20种氨基酸称为标准氨基酸，它们与其他氨基酸的区别是都有
遗传密码，除了20种标准氨基酸之外，许多蛋白质还可能含有非标准氨基酸，它们是标准氨基酸合成到多肽链中之后修饰产生的 48、简述标准氨基酸的结构特点
氨基酸是由C、H、O、N等主要元素组成的含氨基的有机酸。用于合成蛋白质的20种氨基酸称为标准氨基酸。标准氨基酸都是α-氨基酸，它们有1个氨基和1个羧基结合在α-碳原子上，区别在于其R基团的结构、大小、电荷以及对氨基酸水溶性的影响。在标准氨基酸中，除了甘氨酸之外，其他氨基酸的α-碳原子都结合了4个不同的原子或基团：羧基、氨基、R基团和1个氢原子。所以α-碳原子是手性碳原子，氨基酸是手性分子 49、何为碱性氨基酸？包括哪些？
碱性氨基酸因侧链可结合质子而呈碱性，包括精氨酸、组氨酸、赖氨酸
50、何为酸性氨基酸？包括哪些？
酸性氨基酸因侧链可给出质子而呈酸性，包括天冬氨酸、谷氨酸
51、何为芳香族氨基酸？包括哪些？
芳香族氨基酸是指侧链含苯环结构的氨基酸，包括苯丙氨酸、酪氨酸、色氨酸
所有的氨基酸都含有氨基，可以结合质子而带正电荷；又含有羧基，可以给出质子而52、什么是氨基酸的两性电离？
带负电荷，氨基酸的这种电离特性称为两性电离。氨基酸在水溶液中是兼性离子。这种离
子既是酸又是碱，被称为两性电解质 53、什么是氨基酸的等电点？
氨基酸的电离受溶液pH影响。在某一pH溶液中，氨基酸解离成阳离子和阴离子的趋势及程度相等，成为兼性离子，呈电中性，此时溶液的pH称为该氨基酸的等电点。等电点是氨基酸的特征常数 54、简述肽链的基本结构
氨基酸合成肽。多肽化学结构为链状，所以也称多肽链。多肽链中存在2种链：一是由-N-Cα-C-交替构成的长链，称为主链，也称骨架；一是氨基酸残基的R基团，相对很短，称为侧链。主链有2个末端，氨基末端和羧基末端。肽链的两个末端不同，因此我们说它有方向性
55、简述蛋白质的结构
不同蛋白质在生命活动中起不同作用，根本原因是它们具有不同的分子结构。蛋白质的分子结构包括共价键结构与空间结构。共价键结构介绍蛋白质分子中所有共价键的连接关系；空间结构描述构成蛋白质的全部原子的空间排布，即蛋白质的构象。1种蛋白质在生理条件下只存在其中1种或几种构象，是它参与生命活动的构象。以这种构象存在的蛋白质称为天然蛋白质。
蛋白质的结构通常在四个层次上认识：一级结构是蛋白质的基本结构，描述多肽链中氨基酸残基之间的所有共价键连接，特别是肽键与二硫键。一级结构告诉我们的最重要信息就是蛋白质多肽链的氨基酸组成及其排列顺序。二级结构研究在一级结构中互相接近的氨基酸残基的空间关系，即肽链主链的局部构象，尤其是那些有规律的周期性结构，其中一些非常稳定，而且在蛋白质中广泛存在。三级结构描述构成蛋白质多肽链的所有原子的空间排布。四级结构研究多亚基蛋白的亚基之间特定的空间排布 56、蛋白质一级结构的意义
研究蛋白质的一级结构具有4个方面的重要意义：①氨基酸序列是蛋白质生物学活性的分子基础；②一级结构是空间结构的基础，包含了形成特定空间结构所需的全部信息；③众多遗传疾病的物质基础是相关蛋白质的氨基酸序列产生变异；④研究氨基酸序列可以阐明生物进化史，氨基酸序列的相似性越大，物种之间的进化关系越近 57、什么是蛋白质的二级结构？常见二级结构有哪些？
二级结构研究在一级结构中互相接近的氨基酸残基的空间关系，即肽链主链的局部构象，尤其是那些有规律的周期性结构，其中一些非常稳定，而且在蛋白质中广泛存在。常见二级结构包括α-螺旋、β-折叠、β-转折，另外把那些没有规律性的局部构象称为无规则卷曲
58、维持蛋白质结构的作用力有哪些？
蛋白质天然构象是几种稳定因素共同作用的结果，这些因素包括二硫键和氢键、疏水键、离子键、范德华力。依靠这些作用力，蛋白质的疏水氨基酸残基主要聚集于分子结构内部，远离水，绝大多数极性氨基酸残基位于表面；少量存在于内部的极性或带电荷残基，
也都形成氢键或离子键；蛋白质分子内尽可能多地形成氢键。 59、什么是蛋白质的变性与复性？
生理条件下的天然构象赋予蛋白质生物学功能，改变条件会使蛋白质构象产生某种程度的改变，破坏(不止是改变)蛋白质构象而导致其理化性质的改变及活性的丧失，该过程称为蛋白质的变性。变性不等于构象完全破坏或肽链完全展开，更多的情况下是变性蛋白形成了其他的构象，但该构象没有任何生物学意义。
某些蛋白质的变性是可逆的，如果消除造成蛋白质变性的因素，使其重新处于维持天然构象时的生理条件下，则会自发恢复天然构象，生物学活性也完全恢复。该过程称为蛋白质的复性。
60、简述引起蛋白质变性的因素
加热可以破坏非共价键(特别是氢键)，使绝大多数蛋白质变性。
强酸强碱、与水互溶的有机溶剂(乙醇、丙酮)、尿素、盐酸胍、去污剂(如十二烷基硫酸钠)，都能使蛋白质变性。它们只是破坏其非共价键，并不影响其共价键。