发布时间 : 星期六 文章高级食品检验工复习题更新完毕开始阅读
高级食品检验工复习题
√ 71 × × 72 √ × 73 √ × 74 × × 75 × × 76 √ × 77 × √ 78 × × 79 √ √ 80 √ 三、简答题 81、（1）缓冲溶液对反应测定无干扰 （2） 缓冲组分浓度为1：1 （3） 有足够缓冲容量 （4） 缓冲溶液的pH应在所需范围内 （5） 组成缓冲溶液的弱碱的pKb和弱酸的pka应接近或等于所需pOH值或pH值（pOH+pH=14） 82、（1）阻碍细胞壁的合成（2）影响细胞膜的通透性（3）阻碍蛋白质合成（4）改变核算的代谢 四、计算题 83、先计算平均值=(45.14%+45.30%+45.19%)/2=45.21%
再计算平均偏差=(∣45.14%-45.21%∣+∣45.30%-45.21%∣+∣45.19%-45.21%∣)=0.06% 84、解：一分子的乳酸在在乳酸脱氢酶的作用下生成一分子的丙酮酸。故，135g 的乳酸可转化成135/90*88=132g 丙酮酸 ，故答案为132 g。
第四套答案
一、选择题 1 A 16 A 31 B 46 A 61 √ 71 × 2 B 17 B 32 B 47 B 62 √ 72 × 3 C 18 A 33 B 48 C 63 √ 73 √ 4 C 19 C 34 C 49 B 64 √ 74 × 5 C 20 B 35 D 50 C 65 √ 75 × 6 A 21 A 36 B 51 D 7 A 22 B 37 C 52 A 66 √ 76 × 8 B 23 B 38 A 53 A 67 × 77 × 9 D 24 D 39 A 54 B 68 × 78 √ 10 C 25 A 40 C 55 A 69 × 79 × 11 B 26 B 41 A 56 B 70 √ 80 √ 12 D 27 A 42 C 57 D 13 C 28 A 43 C 58 D 14 D 29 D 44 B 59 C 15 C 30 D 45 C 60 C 二、判断题
三、简答题 81、（1）蛋白质变性和盐的浓缩，从而妨碍生长导致死亡 （2）脱水停止生命活动 82、（1）单色光的纯度或波长的精度 （2） 显色反应条件的控制（3） 样品成分中有无干扰 （4） 选择合适的空白溶液（参比溶液） （5） 选择合适的测定波长 四、计算题 83、解：
84、解：
第 33 页 共 34 页
高级食品检验工复习题
第五套答案
一、选择题 1 D 16 B 31 A 46 C 61 × 71 √ 2 B 17 B 32 A 47 A 62 √ 72 × 3 C 18 A 33 D 48 B 63 × 73 √ 4 D 19 A 34 A 49 C 64 × 74 √ 5 B 20 A 35 C 50 D 65 √ 75 × 6 A 21 D 36 A 51 A 7 D 22 D 37 C 52 D 66 × 76 × 8 A 23 A 38 B 53 D 67 √ 77 √ 9 C 24 A 39 D 54 B 68 × 78 √ 10 A 25 C 40 C 55 A 69 √ 79 √ 11 C 26 D 41 A 56 D 70 √ 80 √ 12 C 27 B 42 B 57 B 13 C 28 B 43 A 58 C 14 B 29 D 44 D 59 B 15 B 30 B 45 C 60 D 二、判断题
三、简答题 81、（1）缓冲溶液对反应无干扰 （2） 缓冲溶液pH值应在所要求范围以内。为此，组成缓冲溶液的弱酸的pka应等于或接近于所需pH值，组成缓冲溶液的弱碱pkb应等于或接近于poH值，即14-poH=pH（3）缓冲组分浓度比1：1。 82、（1）干燥能使细菌、蛋白质变性和盐类浓缩，从而妨碍细菌生长导致死亡 （2） 干燥可使细菌脱水，而停止生命活动 四、计算题 83、解：
故答案为：0.1mol/L.min 84、解：铁的含量=0.1272/5.666 *55.85/（55.85*2+16*3）*100%=1.57%
第 34 页 共 34 页