发布时间 : 星期四 文章餐饮第1-8章更新完毕开始阅读
6、中餐厅主要任务是接待（ ）。
A、接待宴会客人 B、接待散客 C、接待贵宾 D、接待商人 7、中餐摆台摆放筷子时应注意筷子离骨碟（ ）。 A、1cm B、2cm C、3 cm D、1.5cm
8、西餐酒水服务，请主人试酒一般斟到量为（ ）杯。 A、1/5 B、1/4 C、1/3 D、1/2 9、中国的（ ）和日本的清酒需要提高温度饮用才更有滋味。 A、白酒 B、黄酒 C、葡萄酒 D、啤酒
10、中餐厅迎宾时，服务员应走在客人（ ）左右，引领客人到适当的座位。
A、左前方1米 B、左前方2米 C、右前方1米 D、右前方2米 四、多项题（每题3分，共30分）
1、宴会根据（ ）来选择色彩和花型。
A、宴会规模、规格 B、接待对象 C、席位安排 D、时节 2、整瓶的葡萄酒在开瓶前，应向主人展示酒的商标，让客人验看，目的（ ）。
A、避免差错 B、表示对客人的尊敬 C、显示服务的礼遇 D、促进销售
3、（ ）时需要更换骨碟等餐具。
A、吃完带壳的菜肴后 B、上名贵菜肴前 C、上甜品前 D、菜肴胃口相差很大时。
4、要求最佳饮用温度低于室温的酒有（ ）。 A、红葡萄酒 B、白葡萄酒 C、普通汽酒 D、啤酒 5、下列酒水搭配正确的有（ ）。
A、开胃酒：比特酒，雪利酒等具有开胃功能的酒品。 B、汤类：低度、干型白葡萄酒 C、奶酪类：甜味葡萄酒
D、头盆：较深色的雪利酒或玛德拉酒 6、客前烹制有（ ）。
A、恺撒色拉 B、黑椒牛柳 C、什锦铁扒 D、火焰黄桃 7、可以搭配任何菜肴的酒水是（ ）
A、甜食酒、B、 鸡尾酒 C、香槟酒 D、玫瑰露葡萄酒 8、中餐零点餐厅的公共用具主要有（ ） A、花瓶 B、烟灰缸 C、火柴 D、调味壶 E、台号 9、西餐餐具品种繁多，其中不锈钢餐具常用于（ ） A、高档西餐厅 B、咖啡厅 C、自助餐厅 D、零点餐厅 10、国内常见的接待外卡有（ ）
A、运通卡 B、万事达卡 C、维萨卡 D、东方卡
四、简答题（每题10分，共20分） 1、现金结账的程序？
2、中餐厅上菜要领。
五、论述西餐菜肴与酒水搭配规律。（20分）
餐饮服务第三章《中餐服务》 练习题 总分：120分
一、 填空（每题1分，共20分）
1、地方菜主要有（ ）（ ）素菜和（ ）素1、中餐宴会的摆台，操作时左手托盘，从（ ）摆放餐具。 A、主宾坐位按顺时针方向依次用右手 B、主宾座位按逆时针方向依次用右手
C、主人坐位按顺时针发现依次用右手 D、主人坐位按逆时针方向依次菜等。
2、中餐厅是向国内外客人宣传（ ）的重要场所。 3、中餐宴会台型布局一般采取（ ）（ ）（ ）的原则。
4、婚宴和寿宴的座次安排，应遵循中国传统的礼仪和风俗习惯，其一般原则是（ ）（ ）（ ）。 5、中餐宴会餐台应根据宴会的主题布置装饰，原则是
（ ）（ ）（ ）。6、中餐宴会为客人斟酒水时，要先征求客人意见，根据客人的要求斟到各自喜欢的酒水，从（ ）开始先斟（ ），再斟（ ），最后斟（ ）。
7、中餐宴会菜肴服务的分菜方式有转盘式分菜服务、（ ）
分菜服务、（ ）分菜服务、（ ）分菜服务。二、单选（每题2分，共20分）
用右手
2、中餐在斟到酒水时，烈性酒和饮料一般以（ ）为宜。 A、五分 B、六分 C、八分 D、十分
3、中餐宴会一般在宴会开始前（ ）左右摆好冷盘。 A、5分钟 B、10分钟 C、15分钟 D、30分钟 4、国宴中国旗的悬挂按国际惯例，以（ ）。
A、左为上，右为下 B、右为上左为下 C、左右均可 D、应上下
悬挂 5、饭店一般上（ ）以示宴会结束。 A、鲜花 B、汤 C、水果 D、米饭
6、关于宴会，下面哪种说法是错误的（ ）。
A、正式宴会通常要求张灯结彩以示辉煌 B、正式宴会设有致辞台
C、国宴活动要在宴会厅的正面并列悬挂两国国旗 D、中餐宴会开始前必须做好场景布置
7、宴会席间如有客人感到不适，服务员哪些做法是错误的（ ）。
A、向客人询问病情 B、保留客人所用食物留待化验 C、向上级汇报 A 、来宾的国籍 B、宗教信仰 C、口味特点 D、宴会收费标准 D、赶紧为客人买药，让客人及时服药
8、宴会中，宾主讲话时服务员要停止一切操作，因此（ ）。 A、在宾主讲话时将酒水斟齐 B、在宾主讲话前将酒水斟齐 C、在4、宴会经营有（ ）。
A、涉及范围广泛性 B、消费过程享受性 C、活动方式多样性 D、消费标准差异性 宾主讲话后再斟酒 D、以上均可
9、中餐宴会座次安排时应注意，台面置于厅堂正面，主人位在（ ）。A、面对正门的方向 B、背对门的方向 C、门的左侧 D、门的右侧
10、大型隆重的宴会活动，根据宴会主办方的要求，常为先行到达的客人（ ）。
A、准备餐前鸡尾酒服务 B、提供休息室 C、提供茶水 D、提供香巾四、多选题（每题3分，共30分） 1、中餐宴会应该（ ）。
A、吃中国菜 B、用中国餐具 C、行中国传统礼仪 D、遵循中国饮食习惯
2、宴会厅在布局时要做到（ ）。
A、突出宴会主题 B、先左后右的原则 C、方便客人就餐 D、便于服务员服务
3、中餐宴会菜单应根据（ ）来编排。
5、按菜食酒类和用餐方式划分为（ ）。
A、冷餐会 B、鸡尾酒会 C、自助餐会 D、团体宴会 6、座次安排必须( )。
A、主题鲜明 B、符合礼仪规格 C、尊重风俗习惯 D、便于席间服务
7、台面装饰常见的有（ ）。
A、骨碟垫盘 B、花草 C、艺术品 D、水果拼盘 8、宴会八知、五了解中了解包括（ ）。
A、客人的风俗习惯 B、生活忌讳 C、进餐方式 D、主宾和主人的特殊爱好
9、宴会进行中，要（ ）并细心观察客人的表情及需求，主动提供服务。
A、勤上菜 B、亲巡视 C、勤斟酒 D、勤换烟灰缸 10、大型宴会，常用（ ）来烘托气氛。 A、干冰 B、鲜花 C、蜡烛 D、焰火