发布时间 : 星期二 文章武夷岩茶新国家标准更新完毕开始阅读
去留养新梢的顶芽。 6.5 茶青
6.5.1 基本要求
合格的茶青应肥壮、完整、新鲜、均匀，每梢为二个“定型叶”，且应符合下列要求之一。 6.5.1.1 小开面（顶叶面积为第二叶的30%~40%）采四叶； 6.5.1.2 中开面（顶叶面积为第二叶的50%~70%）采三叶； 6.5.1.3 大开面（顶叶面积为第二叶的80%~90%）采二叶； 6.5.1.4 一芽四叶（壮树带芽采四叶）及对夹叶。 6.5.2 茶青质量分级
茶青质量分为一级、二级、三级，分级指标见表1。 表1 茶青质量分级 等级 质量要求
一级 合格的茶青质量占茶青总质量≥90% 二级 合格的茶青质量占茶青总质量≥80% 三级 合格的茶青质量占茶青总质量≥70% 6.5.3 茶青的运输、贮存
6.5.3.1 茶青应用清洁卫生、透气良好的篮篓进行盛装，不得压紧，运输时应避免日晒雨淋，不与有毒有味物品混装。
6.5.3.2 茶青采摘后4h内送到茶厂，不能及时送到茶厂的茶青应注意保质保鲜，合理贮存。 6.5.3.3 茶青盛装、运输、储存中，应轻放、轻翻。 6.6 制作工艺
6.6.1 武夷岩茶初制工序
茶青→晒青或萎凋→做青→揉捻→烘干（初烘、摊凉、复烘）→毛茶 6.6.2 武夷岩茶精制工序
毛茶→归堆、定级→筛号茶取料→拣剔、风选→筛号茶拼配→干燥→摊凉→匀堆→自检→定量包装→产品茶 6.7 感官品质
6.7.1 武夷岩茶产品应洁净，不着色，不得混有异种植物，不含非茶叶物质，无异味，无异臭，无霉变，各类产品还应符合相应的感官品质。 6.7.2 大红袍产品感官品质见表2 表2 大红袍产品感官品质. 项目 级别
特级 一级 二级
外形 条索 紧结、壮实、稍扭曲 紧结、壮实 紧结、较壮实 色泽 带宝色或油润 稍带宝色或油润 油润、红点明显 整碎 匀整 匀整 较匀整 净度 洁净 洁净 洁净
内质 香气 锐、浓长或幽、清远 浓长或幽、清远 幽长
滋味 岩韵明显、醇厚、固味甘爽、杯底有香气 岩韵显、醇厚、回甘快、杯底有余香 岩韵显、醇厚、回甘快、杯底有余香
汤色 清澈、艳丽、呈深橙黄色 较清澈、艳丽、呈深橙黄色 金黄清澈、明亮
叶底 软亮匀齐、红边或带朱砂色 较软亮匀齐、红边或带朱砂色 较软亮、较匀齐、红边较显 6.7.3 名枞产品感官品质见表3 表3 名枞产品感官品质
项 目 要 求
外形 条索 紧结、壮实 色泽 较带宝色或油润 整碎 匀整
内质 香气 较锐、浓长或幽、清远
滋味 岩韵明显、醇厚、固味甘爽、杯底有香气 汤色 清澈艳丽、呈深橙黄色
叶底 叶片软亮匀齐，红边或带朱砂色
6.7.4 肉桂产品感官品质见表4. 表4 肉桂产品感官品质 项目 级别
特级 一级 二级
外形 条索 肥壮、紧结、沉重 较肥壮紧结、沉重 尚结实、卷曲、稍沉重
色泽 油润、砂绿明。红点明显 油润、砂绿明。红点较明显 乌润，稍带褐红色或褐绿 整碎 匀整 较匀整 尚匀整 净度 洁净 较洁净 尚洁净
内质 香气 浓郁持久，似有乳香或蜜桃香、或桂皮香 清高幽长 清香 滋味 醇厚鲜爽、岩韵明显 醇厚尚鲜，岩韵明 醇和岩韵略显 汤色 金黄清澈明亮 橙黄清澈 橙黄略深
叶底 肥厚软亮，匀齐红边明显 软亮匀齐，红边明显 红边欠匀 6.7.5 水仙产品感官品质见表5. 表5 水仙感官品质 项目 级别
特级 一级 二级 三级
外形 条索 壮结 壮结 壮实 尚壮实 色泽 油润 尚油润 稍带褐色 褐色 整碎 匀整 匀整 较匀整 尚匀整 净度 洁净 洁净 较洁净 尚洁净
内质 香气 浓郁鲜锐、特征明显 清香特征显 尚清纯、特征尚显 特征稍显
滋味 浓爽鲜锐、品种特征显露、岩韵明显 醇厚、品种特征显、岩韵明 较醇厚、品种特征尚显、岩韵尚明 浓厚、具品种特征
汤色 金黄清澈 金黄 橙黄稍深 深黄泛红
叶底 肥嫩软亮、红边鲜艳 肥厚软亮、红边明显 软亮、红边尚显 软亮、红边欠匀 6.7.6 奇种产品感官品质见表6. 表6奇种产品感官品质 项目 级别
特级 一级 二级 三级
外形 条索 紧结重实 结实 尚结实 尚壮实 色泽 翠润 油润 尚油润 尚润 整碎 匀整 匀整 较匀整 尚匀整 净度 洁净 洁净 较洁净 尚洁净 内质 香气 清高 清纯 尚纯 平正
滋味 清醇甘爽、岩韵显 尚醇厚、岩韵明 尚醇正 欠醇
汤色 金黄清澈 较金黄清澈 金黄稍深 橙黄稍深
叶底 软亮匀齐、红边鲜艳 软亮较匀齐、红边鲜艳 尚软亮匀整 欠匀稍亮 6.8 理化指标
理化指标应符合表7规定 表7 理化指标
项目 水分 总灰色 碎茶 粉末 指标/(%) ≤ 6.5 6.5 15.0 1.3 6.9 卫生指标
卫生指标应符合表8规定 表8 卫生指标
项目 指 标 引用标准 试验方法
铅/(mg/kg) ≤ 5 GB2762 GB/T 5009.12 稀土/(mg/kg) ≤ 2 GB2762 GB/T 5009.94 六六六/(mg/kg) ≤ 0.2 GB2763 GB/T 5009.19 滴滴涕/(mg/kg) ≤ 0.2 GB2763 GB/T 5009.19 三氯杀蠕醇/(mg/kg) ≤ 0.1 NY5244 GB/T 5009.176 联苯菊酯/(mg/kg) ≤ 5 NY5244 GB/T 5009.146 氯氰菊酯/(mg/kg) ≤ 0.5 NY5244 GB/T 5009.110 溴氰菊酯/(mg/kg) ≤ 5 NY5244 GB/T 5009.110 顺式氯戊菊酯/(mg/kg) ≤ 2 GB2763 GB/T 5009.110 氟氯戊菊酯/(mg/kg) ≤ 20 GB2763 GB/T 5009.146 氯菊酯/(mg/kg) ≤ 20 GB2763 GB/T 5009.146 乙酰甲胺磷/(mg/kg) ≤ 0.1 GB2763 GB/T 5009.103 乐果/(mg/kg) ≤ 0.1 NY5244 GB/T 5009.20 敌敌畏/(mg/kg) ≤ 0.1 NY5244 GB/T 5009.20 杀螟硫磷/(mg/kg) ≤ 0.5 GB2763 GB/T 5009.20 喹硫磷/(mg/kg) ≤ 0.2 NY5244 GB/T 5009.20 大肠菌群/(mg/kg) ≤ 300 NY5244 GB/T 4789.3 注1：根据《中华人民共和国农药管理条例》，剧毒、高毒和禁用农药不得在茶业生产中使用。
注2：检验项目可以根据产品质量安全状况盒监督抽检工作需要调整。
7 试验方法 7.1 感官品质
按NY/T 787规定的方法，并对照武夷岩茶标准样品进行审评。 7.2 理化指标
7.2.1水分按GB/T 8304的规定执行。 7.2.2灰分按GB/T 8306的规定执行。
7.2.3碎茶、粉末按GB/T 8311的规定执行。 7.3 卫生指标
卫生指标按表8中规定的试验方法执行。 8 检验规则 8.1组批
生产盒加工拼配过程中形成的独立数量的产品为一批，同批产品的品质规格应相同。
8.2抽样
按GB/T 8302的规定执行。检验在装箱或仓库现场进行，检验数量不少于该批总件数的2%。
8.3 检验分类
检验分常规检验盒型式检验。 8.3.1 常规检验
常规检验项目包括感官品质盒理化指标。 8.3.2 型式检验
型式检验为每年一次，型式检验的项目包括感官品质、理化指标盒卫生指标。有下列情况之一应进行型式检验： A)新产品投产时；
B)原料、工艺、机具等有较大改变，可能影响产品质量时； C)国家质量监督管理机构提出型式检验要求时。 8.4 判定规则
检验结果中卫生指标有一项不合格则判定该批产品为不合格产品。理化指标中有一项不符合要求或感官指标经综合评判不符合规定级别的，可从同批产品中加倍随机抽样进行复检，复检后仍不符合标准要求的，则判该批产品为不合格。对检验结果有争议时，应对留存样进行复检，或在同批产品中加倍随机抽样复检。重新抽样应由交接双方会同进行。对有争议项目进行复检，以复检结果为准。 9 标志、标签、包装、运输、贮存 9.1 标志、标签
9.1.1 获得批准的企业，可在其产品外包装上使用原产地域保护专用标志和产区名称。 9.1.2 标志、标签应符合GB 7718的规定。
9.1.3 经销单位进行分装或小包装，应标注分装或包装日期。 9.1.4 运输包装箱的图示标志应符合GB 191的规定。 9.2 包装
9.2.1 包装容器应清洁、干燥、无异味、无毒。
9.2.2 接触茶叶的包装材料应符合SB/T 10035的规定。 9.3 运输
运输时应轻装轻放，防潮，避免剧烈撞击、重压。 9.4 贮存
贮存仓库应满足通风干燥、清洁、阴凉、无阳光直射的要求，严禁与有毒、有异味（气）、潮湿、易生虫、易污染的物品混放。 附录A
（规范性附录）
武夷岩茶地理标志产品保护范围
武夷岩茶地理标志产品保护范围见A.1 图A..1武夷岩茶地理标志产品保护范围图