发布时间 : 星期二 文章大学食品生物化学复习题更新完毕开始阅读
一、 选择题
1、水分活度低于______时，任何微生物都不能生长。( ) A．0.6 B．0.7 C．0.8 D．0.9 2、人体内含量最多的微量元素是( ) A．磷 B．铁 C．钙 D．硒 3、淀粉的链状部分是由葡萄糖残基盘绕成螺旋状的结构,螺旋的每一圈含有______个葡萄糖残基。( ) A．2 B．4 C．6 D．8 4、维持蛋白质一级结构的作用力主要是( ) A．肽键 B．疏水作用力 C．二硫键 D．氢键
5、下列哪种矿物质为人体的常量元素？ ( ) A、I B、Na C、Zn D、Fe
6、测得某一蛋白质样品的氮含量为0.40g，此样品约含蛋白质多少？( ) A.2.00g C.3.00g
B.2.50g D.3.50g
7、在脂肪酸全程合成过程中，供氢体为( ) A.NADH+H+ C.NADPH+H+
B.FADH2 D.FMNH2
8、在糖氧化过程中，下列哪一个阶段发生了脱氢脱羧反应？( ) A.3-磷酸甘油醛→1，3-二磷酸甘油酸
B.α-酮戊二酸→琥珀酸
C.琥珀酸→延胡索酸 D.苹果酸→草酰乙酸
9、下列哪种食品往往是成碱食品？ ( )
A、鱼肉 B、大米 C、大豆 D、鸡蛋
10、下列哪个脂肪酸对人体来说是必需的？ ( )
A、软脂酸 B、EPA C、DHA D、亚油酸
13、下列哪种氨基酸具有紫外吸收性？ ( )
A、甘氨酸 B、丙氨酸 C、组氨酸 D、酪氨酸 14、在RNA中，相邻核苷酸之间以何种化学键连接？ ( ) A、肽键 B、二硫键 C、氢键 D、3′,5′-磷酸二酯键
15、核酸变性后，可发生哪种效应？ ( )
A、增色效应 B、减色效应 C、失去对紫外线的吸收能力 D、最大吸收峰波长发生转移
16、双链DNA具有很高的解链温度，提示其中含何种碱基比较多
( )
A、A和G B、C和T C、A和T D、C和G
17、反密码子存在于 ( )
A、tRNA B、mRNA C、DNA D、rRNA
18、食品工业上利用植物油制造“人造奶油”的方法是将液态油经过（ ） A.脱氢 B.加碘 C.加氢
D.氧化
19、核酸变性后，可发生哪种效应？（ ） A.减色效应
B.增色效应
C.失去对紫外线的吸收能力
D.最大吸收峰波长发生转移
20、下列糖类化合物能与氨基化合物发生羰氨（Maillard）反应的是（ A.葡萄糖
B.淀粉
C.环状糊精 D.蔗糖
21、下列哪组动力学常数变化属于酶的竞争性抑制作用 ( )
A、Km增加，Vmax不变 B、Km降低，Vmax不变 C、Km不变，Vmax增加 D、Km不变，Vmax降低
22、下列关于生物氧化的概念哪个是错误的？ ( )
A、二氧化碳经有机酸脱羧作用产生的 B、能量的释放是爆发式的 C、作用条件温和 D、底物脱下的氢经呼吸链，最后与氧化合成水 23、在糖氧化过程中，下列哪一个阶段发生了脱氢脱羧反应？ A、3-磷酸甘油醛→1，3-二磷酸甘油酸 B、α-酮戊二酸→琥珀酸 C、琥珀酸→延胡索酸 D、苹果酸→草酰乙酸 24、1mol乙酰CoA通过三羧酸循环，彻底氧化后能产生多少molATP？ A、12 B、15 C、36 D、39
25、下列维生素中参与转氨基作用的是 ( )
A、硫胺素 B、尼克酸 C、核黄素 D、磷酸吡哆醛
26、糖原合成酶通过接受或脱去磷酸基而调节活性，因此它属于 ( )
A、别（变）构调节酶 B、同工酶 C、诱导酶 D、共价修饰调节酶 27、不同微生物繁殖对水分活度的需要不一样，其中对水分活度最敏感的是A、细菌 B、酵母菌 C、黑霉菌 D、米曲霉
28、下列矿物元素属于微量元素的是 ( )
A、钙 B、磷 C、铁 D、镁 29、、食品工业上利用植物油制造“人造奶油”的方法是将液态油经过 A、脱氢 B、加碘 C、加氢 D、氧化 30、定量蛋白质时将测得的氮的数值乘以______，就可得到蛋白质的含量。） ( ) ( ) ( ) ( ) ( )
A、16% B、60% C、6.25 D、62.5 31、人体必需氨基酸有八种，但不包括下列哪一种 ( ) A、赖氨酸 B、蛋氨酸 C、天冬氨酸 D、缬氨酸
32、无规则卷曲属于蛋白质的几级结构? ( )
A、一级结构 B、二级结构 C、三级结构 D、四级结构
33、最重要的高能磷酸化合物是 ( )
A、三磷酸腺苷 B、二磷酸腺苷 C、一磷酸腺苷 D、腺苷 34、酶的非竞争性抑制剂作用特点是( ) A.抑制剂与酶通过牢固的共价键连接 C.能通过提高底物浓度消除抑制作用
B.抑制剂与酶的底物竞争酶的活性中心 D.抑制剂与酶活性中心以外的基团结合
35、下列哪个维生素缺乏会使人患癞皮病？( ) A.维生素A C.维生素C
36、Km值是指( ) A.酶-底物复合物的解离常数
C.V达到Vmax时所需底物浓度的1/2
B.V达到Vmax一半时所需的底物浓度 D.V达到Vmax时所需的底物浓度 B.维生素PP D.维生素B1
37、下列哪个低聚糖具有还原性？( ) A.海藻糖 C.乳糖
B.蔗糖 D.棉籽糖
38、在动物体内，各种细胞色素在呼吸链中的排列顺序是( ) A.C→b1→C1→aa3→O2 C.C1→C→b→aa3→O2
B.C→C1→b→aa3→O2 D.b→C1→C→aa3→O2
39、在蛋白质生物合成中，tRNA的作用是( ) A.与蛋白质构成核糖体 C.增加氨基酸的有效浓度 40、蛋白质变性是由于( ) A.空间构象破坏 C.辅基脱落
B.氨基酸顺序改变 D.肽键断裂
B.作为蛋白质合成模板 D.运输氨基酸
41、维系蛋白质α-螺旋结构的主要力是( ) A.氢键
B.离子键
C.碱基堆积力 D.范德华力 42、核酸变性后，可发生哪种效应? ( ) A、减色效应 B、增色效应 C、失去对紫外线的吸收能力 D、最大吸收峰波长发生转移 43、在酶反应中，Km被称为 ( ) A、米氏常数 B、阿佛加德罗常数 C、阿莱尼乌斯常数 D、范德华常数
44、已知DNA某片段一条链的碱基顺序是5′-CCATT-3′，则其互补的链碱基序列是( )
A、5′-AATGG-3′ B、5′-GGTAA-3′ C、5′-GGUAA-3′ D、5′-AAUGG-3′
45、下列属于水溶性维生素的是 ( ) A、维生素A B、维生素B1 C、维生素D D、维生素K
46、在有氧条件下，线粒体内下述反应中能产生FADH2的步骤是 ( ) A、3-磷酸甘油醛→1，3-二磷酸甘油酸 B、α-酮戊二酸→琥珀酸 C、琥珀酸→延胡索酸 D、柠檬酸→异柠檬酸 47、下列物质中，有呈鲜作用的是( ) A.D-谷氨酸钠 C.焦糖
48、维生素E又名( ) A.视黄醇 C.生育酚
B.抗坏血酸 D.核黄素
B.L-谷氨酸钠 D.氯化钠
49、在等温吸湿曲线上，Aw为0.25～0.8的被称为( ) A.I型束缚水 C.III型束缚水
B.II型束缚水 D.完全自由水
50、下列关于酶特性的叙述哪个是错误的？( ) A.催化效率高 C.作用条件温和
B.专一性强 D.需要辅基参与
51、丙酮酸脱氢酶系需要下列哪些因子作为辅酶？( ) A.NAD+
B.NADP+
C.FMN D.CoA
52、体内氨基酸脱氨基最主要的方式是 ( ) A、氧化脱氨基作用 B、联合脱氨基作用 C、转氨基作用 D、非氧化脱氨基作用
53、下列是天然色素的是 ( ) A、胭脂红 B、甜菜红 C、柠檬黄 D、靛蓝
54、下列方法不能控制酶促褐变的是 ( ) A、热处理法 B、酸处理法 C、碱处理法 D、驱除或隔绝氧气
二、填充题（20×1分） 1、______________淀粉遇碘呈深蓝色，______________淀粉遇碘呈蓝紫色，______________与碘作用呈红色。直链淀粉的空间构象是______________。
2、卵磷脂中的胆碱基在碱性溶液中可分解成______________，这种物质有特异的______________味，利用此反应可鉴别卵磷脂。
3、缩写符号：Asp的中文名称是______________，Glu的中文名称是______________。 4、影响酶促反应速度的因素有温度、PH、______________、______________和抑制剂等。 5、维持蛋白质构象的作用力，即次级键包括氢键、______________、______________和