发布时间 : 星期二 文章旅游 餐饮专项练习更新完毕开始阅读
中餐宴会在宴会开始前20分钟左右摆上冷盘。
中餐宴会摆台的原则是美观大方、主题鲜明、风格独特。
中餐宴会准备工作全面就绪后，宴会组织指挥员要进行一次全面的检查，以保证宴会顺利进行。 餐厅服务员是客人到大餐厅第一个接触的对象。
中餐宴会准备工作就绪后，确认在开餐前20分钟所有工作人员进入工作状态。 迎宾员在引领客人时，与客人保持1.5米左右的距离，步速与客人保持一致。 中餐宴会为客人斟茶应以十分满为宜。 茶起源于中国，传播于世界。
西湖龙井茶以“色、香、味、形”而闻名
洞庭碧螺春又称吓煞人香，产于江苏苏州太湖东、西山，属于绿茶。 庐山云雾号称“三鲜”即香鲜浓、味鲜醇、色鲜艳。
庐山云雾茶产自江西九江市内的庐山，古称“闻林茶”，唐朝时奉为“贡茶” 黄山毛峰于1988年被中国外交部定位“礼品茶”
六安瓜片以“细、圆、光、直、多白毫、香高、味浓、色绿”著称。 君山银针有“绿叶红镶边”的独到之处。 安溪铁观音茶属于全发酵茶。
世界三大高香名茶是：信阳红红茶、印度大吉岭红茶、斯里兰卡乌伐红茶。 君山银针从颜色上来说属于白茶。 咖啡、牛奶、茶称为世界三大饮料。
世界上咖啡产量居第一位的是巴西，印度尼西亚次之。 我国云南、海南所产的咖啡豆质量丝毫不比世界名咖啡逊色。 咖啡具有振奋精神、消除疲劳、除湿利尿、帮助消化等功效。 高乐雅咖啡起源于英国，是澳洲第一咖啡品牌。 摩卡咖啡是一种大众知名度较高的咖啡。
哥伦比亚咖啡又称“翡翠咖啡”，是传统的深度烘烤咖啡。 我国有悠久的酿酒历史，酿出的许多酒被称为“神品”、“琼浆”。 白酒是中国传统蒸馏酒，又称烧酒或白干。 四川泸州老窖和山西汾酒都属于清香型白酒。 高度酒是酒度多在40%（v/v）以上的酒品。
茅台酒产于贵州省仁怀县茅台镇，是以高粱为原料酿制的清香型白酒。
剑南春酒产于四川宜宾，是以高粱、糯米、玉米、大米和小麦为原料酿制的酱香型白酒。 郎酒是我国名酒园中的一支新秀，于1986年参加亚太博览会展出。 中国蒸馏酒只有中国的白酒，以粮食为原料酿制而成。
山西竹叶青是以汾酒为原料，加入各种中草药材和冰糖浸制而成。 糯米黄酒主要产于中国北方地区。
红曲黄酒是一种改良的黄酒，主要产于中国福建及浙江地区。 黄酒在陶坛中越陈越香，故又称老酒。 淋饭法黄酒的质量一般比摊饭法黄酒要好。
正式宴会除不挂国旗、不奏国歌以及出席者规格不同外，其余安排与国宴大体相同。 浙江绍兴加饭酒是典型的摊饭法黄酒。 大型宴会席次安排的重点是确定主桌的位置。
喂饭法黄酒是中国古老的酿造方法之一，早在唐代时期就已盛行。 福建龙岩沉缸酒的代表品牌有古越龙山、会稽山。 为了保证宴会预定的成功率，可以要求客人预付订金。
浙江绍兴加饭酒在缸和坛中密封陈酿，陈酿期越长，酒的质量越好。 福建龙岩沉缸酒以上等糯米为原料，加入酒曲后用摊饭法发酵酿制而成。 福建龙岩沉缸酒需要陈酿10年以上。
浙江绍兴加饭酒的酒度为15%（v/v）,含糖量为20%。
黄酒可加温后饮用，常根据客人喜好，跟配话梅、姜丝、鲜鸡蛋、橙皮等。 葡萄酒的酒度为5%（v/v）—10%（v/v）
可以用来酿制葡萄酒的葡萄有50多种，主要有红葡萄和白葡萄。 影响葡萄酒质量的因素有：土壤、气候、葡萄品种、和水。
世界上著名的葡萄酒生产国包括：法国、德国、美国、英国、加拿大等。 影响葡萄酒质量最为重要的因素是葡萄品种、其次是气候。 雪当尼葡萄是酿制白葡萄酒和香槟酒的主要葡萄。 雷斯令和意斯林是一种种植面积最广的葡萄。 半干型葡萄酒的含糖量在0.5%以下，口味酸而不甜。
葡萄酒中的气泡不论是人工加入还是自然生成的，均可称为香槟酒。
白葡萄酒经自然发酵后，一般无需陈酿，可直接饮用。 法国勃垦地地区出产的红葡萄酒被称为“葡萄酒之王”。
红葡萄酒是紫葡萄连皮一起压榨取汁，自然发酵，陈酿2—5年即可饮用。 红葡萄酒清香爽口，健脾胃、去腥味的特点，一般配肉类菜肴饮用。 红葡萄酒在口味上分强烈、味浓和清淡三种。 玫瑰葡萄酒和红葡萄酒一样在常温下饮用。 玫瑰葡萄酒呈玫红色，一般陈酿4—5年即可饮用。 酿制香槟酒的原料是紫葡萄、青葡萄，以靑葡萄为主。 香槟酒一般自酿制至包装出售，大致需要2.—3年时间， 香槟酒和汽酒的含糖量越高酒的品质就越好。 香槟酒液呈淡琉璃色，气味清香，酒气充足。
啤酒中含有多种维生素和18种氨基酸，极易为人体所吸收。
啤酒的酒度较低，在1.2%（v/v）—8.5%（v/v），与麦芽汁浓度成正比。 啤酒通常以麦芽汁浓度来衡量其口味与颜色。
生啤酒又称鲜啤酒或扎啤，其保质期较短，一般为2—3天。
熟啤酒的稳定性较好，但口味及营养不如生啤酒，保质期一般为一年。 黑啤酒是啤酒中最主要的品质，呈咖啡色或棕黑色。 饮用熟啤酒时，需经经生啤酒处理，加入二氧化碳并速冷。 根据酒的不同制造方法，可分为酿造酒、蒸馏酒和配制酒三大类。 酿造酒的乙醇含量一般不超过18%（v/v）.
蒸馏酒在酒吧中，可以散卖、调酒甚至经常开盖而不必考虑其是否很快变质。 配制酒分为开胃酒、甜食酒和餐后甜酒三大类。 新蒸馏出来的白兰地需在橡木桶内陈酿至少18个月。 白兰地陈酿的时间越长，酒的品质就越好。 白兰地的酒度是.
F.O.V表示白兰地陈酿20—30年。
白兰地酒用途广泛，可净饮也可广泛调制鸡尾酒。
干邑白兰地酒液颜色比雅文邑白兰地浓，，也没那么多甜味。 雅文邑白兰地的名品是轩尼诗、人头马、马爹利。
加拿大威士忌是以当地出产的大麦为原料，泥煤作为烘烤麦芽的燃料，精致而成。 世界各地都有生产威士忌，以加拿大威士忌最为著名。 新蒸馏出来的伏特加需在酒桶内陈酿至少3年，才可饮用。 伏特加有两种类别是纯净伏特加和芳香伏特加。 芳香伏特加的名品有蓝野牛、特索伏卡。 伏特加只能纯饮，饮用时一般不掺任何其他饮料。 朗姆酒的主要产地是美国、巴西、牙买加等。
新蒸馏出来的朗姆酒必须在橡木桶中陈酿5年以上，酒度为45%（v/v）。 朗姆酒的名品有老爷爷、占边、野火鸡等。 银朗姆又称白朗姆，酒味较平、香味很浓。 红朗姆又称琥珀朗姆，酒色较浓、酒味芳醇。 金酒无需陈酿，酒度为45%（v/v）。
酿制荷兰金酒的原料是玉米、麦芽、裸麦等。
荷兰金酒具有芳香浓郁的特点，并带有明显的麦芽香味。 干金酒的名品有波尔斯、宝马、汉斯等。 干金酒既可纯饮，又可广泛调制鸡尾酒。
新蒸馏出来的特基拉就需放在橡木桶中陈酿，也可以直接装盘出售。 特基拉酒可净饮或加冰块，也可用于调制鸡尾酒。
在净饮特基拉酒时，常用柠檬角蘸盐伴饮，以充分体验特基拉的独特风味。 特基拉酒产于墨西哥，酿酒原料是蔗糖或蔗糖浆。 苦艾酒是一种茴芹茴香味的高度酒。
目前世界上的味美思酒有三类:意大利型、英国型、中国型。 味美思酒是以白兰地为基酒，用芳香植物浸泡调制而成。 雪莉酒风味独特，通常被形容为“似坚果的麦香”。
雪莉酒颜色白色到深黄色，甜度由“完全不甜”到“稍甜”，其甜度受到发酵中加入白兰地的时间影响。 波特酒属于酒精加强型葡萄酒，口感清甜、圆润爽口。 本尼狄克丁又称当酒或圣酒，产于法国科涅克地区。 玛萨拉酒适合用作于餐前酒和甜食酒。
金万利酒是在白兰地中加入橙皮配制而成，酒度为43%（v/v）。