发布时间 : 星期四 文章食品工厂课程设计说明书 年产50000吨碳酸饮料加工生产项目 定稿更新完毕开始阅读
第二节 物料衡算
考虑各工段的损耗，经计算年产5万吨则生产物料需要 50286045.7kg。
1.包装计算
? 年总生产量/年总班数=50000÷（21×2+15×1+22×1+22×2×6+19×1+22×2）=125（吨/班） 以旺季作为基准计算 ? 可乐型： 1250ml装： 150吨=150000L/1.25=120000瓶/天
120000/20=6000瓶/h
? 蓝莓味; 500ml装
100吨=100000L/0.5=200000瓶/天
200000/20=10000瓶/h
2.产品配方及原辅料用量
（1）可乐型碳酸饮料：可乐香精 0.1%，白砂糖 7%，柠檬酸 0.06%，甜蜜素 0.05%，磷酸（85%）0.06%，焦糖色 0.18%，苯甲酸钠 0.015%。
以旺季为计算基准 ， 日产250吨则每天需要原料量及处理量,以经验值损失率为0.5%
250×(1+0.5%）=251.25吨=251250Lx0.6=150750L
可乐型用料名称 可乐香精 白糖 柠檬酸 甜蜜素 磷酸 焦糖色素 苯甲酸钠
水：150750 -(150.75
+10552.5+90.45+90.45+75.375+271.35+22.61)=130541.965L
（2）蓝莓味：白砂糖6%，甜蜜素0.05%，蛋白糖0.04%，1%亮兰0.05%，柠檬酸0.16%，柠檬酸钠0.03%，苯甲酸钠0.02%，T201-1蓝莓香精0.04%。2.5%蓝莓果汁
250 (1+0.5%）=251.25吨=251250LX0.4=100500L
蓝莓型用料名称 白糖 甜蜜素 蛋白糖 亮兰 柠檬酸 柠檬酸钠 用量(kg) 6030 50.25 40.2 50.25 160.8 30.15 用量（kg） 150.75 10552.5 90.45 75.38 90.45 271.35 22.61
苯甲酸钠 T201-1蓝莓香精 蓝莓果汁
20.1 40.2 2512.5 ? 水：100500-(6030+50.25+40.20+50.25+160.8+30.15+20.1+40.2+2512.5）=91565.55 L
则水处理能力：130541.965 +91565.55=222107L=222吨，加上清洗设备所需的水则水处理能力为10吨/时
3.CO2理论需要量的计算
? 根据气体常数1mol气体在0.1MPa、0℃时为22.41L,因此1mol CO2在T℃时
的体积:
? Vmol＝(273+T)/273×22.41(L)
? 则：G理＝V汽×N/Vmol×44.01
? 式中： G理为CO2理论需要量； V汽为汽水容量（L）（忽略了汽水中其它成
分对CO2溶解度的影响以及瓶颈空隙部分的影响）；N为气体吸收率即汽水含CO2的体积倍数；44.01为CO2的摩尔质量（g）； Vmol为T℃下1mol CO2的容积 ? CO2的利用率
? 二氧化碳的实际消耗量在碳酸饮料生产中比理论需要量大，因为生产过程中
二氧化碳的损耗很大。
? 装瓶过程中损耗为40～60％，即实际上二氧化碳的用量为瓶内含气量的
2.2～2.5倍；采用二次灌装时，用量为2.5～3倍。
4.辅助材料
皇冠盖： 皇冠盖=瓶数+破损率 其中破损率也为1%
皇冠盖数为320000+320000×1%=323200个 商标纸每瓶一张共323200张 包装箱
纸箱个数=瓶数/（个/箱）=323200/20=16160箱
5.热力衡算
(1)耗汽量计算
① 糖浆制备过程蒸汽耗量
生产用最大蒸汽压力2.0kg/cm2（绝对压力） 自来水平均温度18℃ 溶糖用水平均温度50℃ 清洗用水平均温度80℃ 溶糖用水耗热量Q1 Q=GC(t2－t1) 式中G=250000kg C=0.98kcal/kg℃ t1=18℃ t2=50℃
Q=250000×0.98×(50－18)=7840000kj ② 洗瓶机用汽量
D1=jN
式中 j──经验数据，15～32㎏/1 000瓶h N──瓶数以千瓶为单位，按照定型生产能力N=3.00 D1=32×3.00=96㎏/h ③ 巴氏灭菌机用汽量
式中 j──经验数据，160㎏/瓶h D2=160×3.00=450㎏/h (2)耗冷量计算 板式冷却机耗冷量
在一个小时内，12500kg糖浆从100℃冷却至18℃ Q=GC（T2—T1）=1004500kJ
6.供水衡算
① 溶糖用水 100kg糖浆与添加剂混合原料大约需用水量500kg
溶糖用水量=10552.5×400/100=42210kg 时间设为0.5h，故：