发布时间 : 星期四 文章食品工厂课程设计说明书 年产50000吨碳酸饮料加工生产项目 定稿更新完毕开始阅读
质量特征：
（1） 产品色泽与品名相符，果汁，果味汽水具有新鲜水果近似的色泽或
习惯承认的颜色，可乐型汽水应有焦糖色泽，同一产品色泽一致，无变色现象。
（2） 香气与滋味具有本品应有的香气，柔和协调，酸甜适口，有清凉感，
不得有异味。
（3） 外观形态澄清透明，无沉淀。
第四节 项目进度建议
根据本项目实际实施情况，计划在20个月内完成全部工程建设，即2012年8月——2014年5月。项目准备期为2012年8月——2013年1月，主要任务包括：立项考察、进行项目建设可行性论证、编制可行性研究报告（代项目建议书）、项目环境影响评价 。项目建设工期主要是2013年1月——2014年5月。
第五节 主要原辅料供应情况
本厂生产的果味型碳酸饮料的主要涉及的原辅料有水，二氧化碳，原果汁，白砂糖，果糖，安赛蜜，甜蜜素，山梨酸钾，柠檬酸，柠檬酸钠，维生素C，食用香精。其中生产可乐的糖浆必须选择优质白糖，国产一级白糖或进口白糖，要求白糖质量无色，无味，无臭，结晶均匀，无杂质。
对于所需原辅料均需做到：
1、合格供应厂提供的原辅料到货后，仓库管理员核对数量及附属证明文件（如检验报告、合格证等），确认原辅料名称、规格、数量无误后，填写《原辅料验收单》，通知品控验货。
2、品控按手册制定的检验项目和标准以及相应的检验方法及判定细则对来料进行各项指标的检验，判定合格与否，并将检验结果认真、如实的填写在《原辅料验收单》上。
3、仓库管理员根据《原辅料验收单》的判定结果，决定接受或退货。
第六节 厂址概述
按照果味型碳酸饮料厂址的选择条件，本设计厂的厂址选择以考虑以下几个方面：
一． 厂址的选择，首先要符合国家的方针和政策，做到节约用地、分批分期征用。
二． 厂址的选择，应从生产条件方面来考虑。
1、食品厂倾向于原料产地附近的大中城市之郊区，也可设在市区。
2、厂区的标高应高于当地历史最高洪水位。 3、要有可靠的地质条件。 4、要有良好的卫生环境。h
5、大小应满足生产需要，并有发展余地。 三． 厂址选择应从投资和经济效果考虑 1、有较方便的交通条件。 2、有一定的供电条件。 3、有充足的水源，且水质要好。
4、选择居民区附近，可减少社会功能投资。
根据设计的要求，本设计工厂厂址选在陕西省的西安市的郊区处，该处距离中心城市较近，交通发达，运输方便。并且其生产资料、劳动力、资金等生产要素市场及商贸市场正逐步完善，教育、医疗、卫生、金融、保险等社会化服务体系健全。并且，该地区属于国家开发区，享受国家及开放区各项优惠政策，对投资者实行优惠政策鼓励。
第七节 公用工程和辅助工程
1.7.1 公用工程
一、公用工程区域的划分：
1.厂外工程：给排水、供电等工程中水源、电源的落实和外管线的铺设； 2.厂区工程：在厂区范围内、生产车间以外的公用设施，水池、水塔、水泵房、冷却塔、外管线、消防设施；配电所、路灯、供热系统等
二、公用工程主要内容 1、给排水
（1）.给排水设计内容包括：
取水及净化工程，厂区及生活区的给排水管网，车间内外给排水管网、室内卫生工程、冷却循环水系统，消防系统。
（2）.食品厂对水质的要求：
按照用途分：一般生产用水、特殊生产用水、冷却水、生活用水和消防用水
（3）.水源的选择：
一般优先考虑采用自来水，如工厂自制水课考虑地下水，其次才考虑地表水。
（4）.全厂性用水的计算： 生产用水 + 生活用水 + 消防用水 （5）.给水系统 （6）.配水系统 （7）.冷却水循环系统 （8）.排水系统 （9）.消防系统 2、供电及自控 （1）.设计内容：
厂区变配电工程、厂区供电外线、车间内设备配电，厂区及室内照明，生产线，工段或单机的自动控制，电器及仪表的修理等。
（2）.供电要求及相应措施 （3）.负荷计算 （4）.供电系统
（5）.变配电设施及对土建的要求 （6）.厂区外线 （7）.车间配电 （8）.照明
（9）.建筑防雷和电气安全 （10）.仪表控制和自动调节 3、供 汽
食品厂的用汽要求：
用汽部门主要是生产车间和辅助生产车间。
多用高压蒸汽，应注意安全用汽； 4、采暖与通风
包括的内容：车间或生活室的冬季采暖，某些食品生产过程中的干燥或保温，车间的夏季空调或降温，设备或工段的排气和通风以及某些物料的风力输送等。 5、制冷
食品厂制冷工程的建立和设置主要是对原料辅料及成品起贮藏保鲜的作用，如罐头厂的肉禽、水产等原料，需做长期低温保存。
1.7.2 辅助工程
辅助设施分类： （1）生产性复制设施 （2）动力性辅助设施 （3）生活性辅助设施 主要包括： 一、原料接收站 二、中心实验室 三、化验室 四、仓库 五、工厂运输 六、机修车间
第二章 总平面布置及运输
第一节 总平面布置
一、总平面布置的基本原则
总平面设计是碳酸饮料工厂设计的重要组成部分，它是将全厂不同使用功能的建筑物，按整个生产工艺流程，结合以地形条件进行合理的布置，使建筑群组成一个有机整体，这样既便于组织生产，又便于企业管理，本工厂总平面设计原则有
（1）建筑物布置务必紧凑合理，节约用地。