发布时间 : 星期五 文章海底捞内外部环境分析更新完毕开始阅读
现有四个大型现代化物流个大型物流配送基地分别设立在北京、上海、西安和郑州，以“采购规模化、生产机械化、仓储标准化、配送现代化”为宗旨，形成了集采购、加工、仓储、配送为一体的大型物流供应体系。位于成都的原料生产基地，其产品已通过HACCP认证、QS认证和ISO国际质量管理体系认证。坚持“无公害，一次性”的选料和底料熬制原则，严把原料关、配料关。
公司发展至今，已成为海内外瞩目的品牌企业。中央电视台二套《财富故事会》和《商道》曾两次对“海底捞”进行专题报道；湖南卫视、北京卫视、上海东方卫视、深圳卫视等电视媒体多次进行报道；美国、英国、日本、韩国、德国、西班牙等多国主流媒体亦有相关报道。
十九年来历经市场和顾客的检验，成功地打造出信誉度高，颇具四川火锅特色，融会巴蜀餐饮文化“蜀地，蜀风”浓郁的优质火锅品牌。
核心竞争力
1、海底捞在服务上发挥了各方面的资源优势来确保海底捞服务方面的竞争优势，所以突出服务作为海底捞的核心竞争力之一。
第一、服务过程。海底捞有一套完整的、标准化的服务流程。从消费者尚未进的迎接、代客泊车，到就餐过程中的点餐、服务，再到消费者交款、送别、帮客提车，甚至消费者离之后的后续服务，都能从头至尾保持着统一、高质量的服务。
第二、服务内容。海底捞的服务理念总括为：热情、高效、细致、贴心。比如，在海底捞排队等候时，可以享受海底捞独有的增值服务；对于那些竞争对手也能提供的服务，海底捞会做得更加细致。
第三、服务价值。在海底捞，消费者能真正找到上帝的感觉。海底捞能给消费者造成超出预期的心理感受，不仅由于前面海底捞的服务理念深人人心，服务内容设置丰富，更主要的是服务执行到位。海底捞能打造出超出预期的服务价值感受主要源于：服务人员的态度好；服务响应速度快；服务有统一标准。
2、海底捞的员工管理，围绕着服务流程，做到相互匹配。
第一，执行力。海底捞的员工的执行力表现在工作上就是认真敬业吃苦耐劳。海底捞的服务人员对待消费者都抱以真诚热情的态度，始终如一地保持微笑。 第二，主动性。海底捞的员工不仅执行能力强，能够出色的完成本职工作，还能积极主动地去完成本职工作之外的事情。海底捞的员工在与消费者接触的过程中，发现那些不完善的地方，会马上提出更好的意见。另外，这种主动性还促使员工去做一些看起来纯粹是本职工作之外的事情。
第三，忠诚度。在海底捞，员工对企业有着很高的满意度和忠诚度。高忠诚度导致海底捞员工的离职率很低，大概低于10% ；高忠诚度导致员工对待工作兢兢业业，把企业的良好发展当作是自己的职责尽心来做，从而创造让人有口皆碑的海底捞服务。
基于以上几点我们得出海底捞的SWOT分析：
S（优势）
（1）以顾客为中心的服务理念。“贴心、温心、舒心”的服务。
（2）经营规模不断扩大。71家直营店，4个大型现代化物流配送基地和一个原料生产基地。现拥有员工14000多人。
（3）物流供应体系的完善。 （4）获得荣誉称号。
（5）品牌效应。在消费者心目中留下了“好火锅自己会说话”的良好口碑。
W（劣势分析） （1）经营单一化。
（2）连锁经营方式有弊端。海底捞的连锁方式是“师傅带徒弟”。 （3）公司直营开店，不加盟。“一锅一锅买，一店一店开”。 （4）价格劣势。价格高出同行业平均水平30%左右。
O（机会分析）
（1）近十年来中国经济更以每年递增10%左右速度发展，人民生活日益富裕。
（2）一大批新的城市人口、流动人口出现为餐饮业产生了新的顾客，促使餐饮业必须快速发展。
（3）工作节奏加快，客观上给家庭劳动，特别是家庭厨房社会化提供了要求，给餐饮业发展提供了可能。
（4）中国餐饮龙头企业发展不佳，集中度不高没有舞起来 。反面来看，这给餐饮业做大做强提供了发展空间和发展机遇。
（5）火锅作为一种有地方特色的饮食方式，越来越受到全国人民的喜爱，在大众饮食结构中占据的比例越来越大。
T（威胁分析）
（1）食品安全与质量监管体系越来越严格。 （2）同行业的模仿。
（3）政府对于本地企业的保护。
（4）火锅行业大量崛起了一批新型企业。比如自助火锅等。
四、建议
通过对海底捞餐饮企业的外部环境分析及SWOT分析，海底捞餐饮企业可以采取以下战略。
1、增长型战略
1) 继续扩大经营规模，占据更大消费市场。 2) 继续以优质的服务占据火锅行业龙头位置。 3) 将海底捞连锁开到全国各主要城市 2、转向型战略
1) 扩大平均店面面积，争取能给更多的顾客提供服务。
2) 开展新的培训方式，培养优秀经营人员，增加店面，占据更大市场。
3、多样化战略
1) 严格把控食品质量，提供优质服务。 2) 尽快扩大市场范围，全国范围内经营。 3) 进行产品创新，可以尝试快餐式火锅。 4、防御型战略
1) 保持企业服务文化的创新性，增加同行业模仿难度。 2) 推出绿色火锅等健康饮食产品，进一步吸引消费者。