发布时间 : 星期二 文章(全)中式面点师(初级)作业模拟考试题库附答案2021更新完毕开始阅读
中式面点师（初级）作业模拟考试
1、【判断题】()油条面坯必须和匀、饧透。（ √ ）
2、【判断题】()调制矾碱盐面坯应将矾和盐先下如盒中用水溶化。（ √ ） 3、【判断题】()粉帚以高粱苗或棕等原料制成，主要用于案台上粉料的清扫。（ √ ）
4、【判断题】()为方便职工，面点操作间有时也可存放一些私人物品。（ × ） 5、【判断题】()动物油营养价值比植物油营养价值高。（ × ） 6、【判断题】()拨鱼面的特点是爽滑，风味独特。（ √ ）
7、【判断题】()商业从业售货员的“货真价实、公平交易”是其行业职业道德的具体要求。（ √ ）
8、【判断题】()制作杏仁豆腐时，要掌握好琼脂与水的配比，否则直接影响成品的色泽。（ × ）
9、【判断题】()装盘的基本方法包括文字式装盘法、整齐式装盘法、图案式装盘法、点缀式装盘法。（ × ）
10、【判断题】()微波烹调食物时具有无明火、无烟、无脏物、无中毒危险的特点。（ √ ）
11、【判断题】()竞争是不符合人类根本利益的行为，因而是不道德行为。（ × ） 12、【判断题】()腌制咸菜时，一定要放足适量的盐，因为食盐浓度在12%以下易产生亚硝酸盐。（ √ ）
13、【判断题】()荞麦是消化不良患者的适宜食品。（ √ ）
14、【判断题】()肝脏的解毒作用明显下降是肌体中肝糖原不足的表现。（ √ ） 15、【判断题】()图案式的装盘是根据成品的形状进行组合装饰的。（ × ） 16、【判断题】()点缀装饰法要注意不能将内容与形式无任何联系的装饰物用来点缀。（ √ ）
17、【判断题】()煮东西时在滚腾的水中适量加点凉水，避免制品破裂或汤水溢出。（ √ ）
18、【单选题】制作小窝头口感发硬、成品干裂的原因是()。（ B ） A、面软 B、面硬 C、水多 D、辅料少
19、【单选题】贴饼子一般要两面烙成()即可。（ B ） A、黄色
B、金黄色 C、嘎巴 D、浅色
20、【单选题】下列选项对矿物质的生理功能叙述中正确的是()。（ B ） A、促进体内钙和磷的代谢
B、矿物质可以维持神经肌肉的正常兴奋 C、促进生育、发育
D、矿物质缺乏可引起脚气病
21、【单选题】膳食中氯化钠的摄入量过多，有引起()的危险。（ D ） A、糖尿病 B、妄想症 C、甲状腺肿大 D、高血压
22、【单选题】洗干净的带手布拧干水分，晾晒于()。（ C ） A、外面 B、屋里
C、通风处 D、屋角
23、【单选题】()装盘适合于成品体积较小的品种。（ B ） A、点缀装饰式 B、随意式 C、象形式 D、整齐式
24、【单选题】一般吃混合食物的人群，两餐间隔以()小时为宜。（A、2~3 B、3~4 C、4~5 D、6
25、【单选题】高粱面()、且松而发硬。（ A ） A、韧性差 B、韧性好 C、粘度高
C ）