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关于校园西餐厅的可行性研究报告
一、发展前景
1、西餐在大学城的发展程度
目前，随着经济全球化的发展，西餐日益成为年轻人餐饮消费的重要文化追求，极大地丰富了大学城餐饮市场，也为西餐业在当地的发展开拓了广阔的前景。其发展速度比中餐更快，触角更长，表现出了十分活跃的生命力。近年来，大学城中的大型西餐店的快速发展以及德克士，必胜客的连锁店的出现，也呈现出了西餐行业蒸蒸日上的发展趋势。 2、大学生消费观念和消费结构的改善
近年来，大学生的消费观念在不断更新，消费层次和消费结构多样化已经初步形成，传统的中式餐饮已经不能完全得到大学生的亲睐，广大学生开始把目光投向肯德基，必胜客以及两岸咖啡等，成了那里的常客 。 3、大学生饮食情况现状
由于学校食堂普遍都是以大锅菜的方式做的，因此虽然价格较低但很少能真正让学生欢迎。而学生对食堂饭菜的抱怨则更是 “自古有之”。虽然大学生可以到校外就餐，但大多数学生迫于经济因素，还是愿意在校食堂就餐。饭菜质量得不到保证，会导致很多问题，学生营养跟不上，甚至有的学生经常不吃饭。于是，营养不良、胃病等不该出现在大学生中的病症也屡见不鲜，这为学生身心健康埋下了隐患。因此我们决定整合食堂和饭店的优缺，开一家校园西餐厅。 4、西餐厅消费群体丰富
对于大学来说，这里不仅有大量的中国学生对于西餐表示出了喜爱，还存在着诸多的外来留学生和外籍教师习惯这种西式的文化，因此西餐厅的落户会给校园文化增添一笔另类的风景。
经过我们长时间的调查与分析，校园西餐厅有着广阔的发展空间与极大的发展前景。
二、Full House西餐厅店面简介及店面设计
经营模式：以自助早餐、午茶甜点、简餐运营模式为主 经营理念：以人为本，关爱身体健康，打造绿色品牌 经营宗旨：锐意求新
（一）店面简介
本店位于某某大学校内，属于餐饮服务类行业，名称为Full House西餐厅，是合伙制企业。主要针对的客户群是附近高校的大学生群体以及在校的教师等。经营面积约为35平米左右。主要提供西式扒类（牛扒、猪扒、鸡扒）为主，各式快餐、中西炖汤、中西式局饭、皇牌主食套餐、小食天地、美颜甜品、酒水饮料等来满足消费者的需求：
1、推出皇牌主食套餐，经济实惠，例如：鳗鱼泰汁鸡扒套餐、肉扒拌意粉套餐、泰汁鸡扒印尼炒饭套餐等等各类套餐还配有热奶茶、冻柠乐等，最适合校园情侣味。
2、西餐结合快餐，例如：西式扒类（牛扒、猪扒、鸡扒）、粉面类（意粉、米粉等）、各式快餐、各式快餐、中西炖汤、中西式局饭。
3、美颜甜品例如：栗子蓉鲜奶露、金栗南瓜西米露、椰汁香芋西米露等等，最适合爱美的女大学生品尝。
4、根据不同季节制定一些冷饮、热饮、点心、沙拉等，例如天然花茶、特使风味茶、花式精致冰啡、鲜榨果汁等等。
Full House西餐厅是最讲情调的地方，所以产品服务也一定会让顾客像回到家一样舒适温馨。而且，本餐厅的价格不仅实惠，还会每天即时推出特价产品，低脂新鲜可口，节假日更会惊喜多多，保证顾客会再次光顾本店。 （二）店面设计
1、店名：Full House。取浪漫满屋之意，采用英名字比较醒目，容易吸引大学生的光顾。
另外和自己的经营业务有紧密的相关，也照顾到了经营的场所是在校园内部，要贴近校园特色，易于被校园群体所喜爱和接受。同时也符合西餐厅的特色。 2、LOGO：自己设计LOGO，并且贯穿始终。例如咖啡厅器具上、名片上、服装上等等。
3、色调：以黄色，红色，橙色等暖系色调为主，辅以轻快活泼的冷系色调。彰显时尚，潮流，雅致，品位。
恰当运用灯光，地毯，隔断等元素，尽量一方面有效利用空间，一方面显得错落有致，不显开阔平淡之感。可适当设计一些较为私密的桌位，然长时间逗留
的顾客充分享受那份怡然自得的情调。分区布局，让每个细分群体的消费者都有自己喜爱的角落和桌位。
4、灯饰和灯光：灯饰是西餐厅厅装饰的重要元素，选择各种不同样式的灯饰可以有效增加西餐厅的美感。灯光是烘托西餐厅气氛的重要部分，可以选择不同颜色的灯光，烘托出西餐厅宜人的气氛。同时，顾客应该保留在自己的空间按照自己的要求调节灯光的便利，让顾客充分感受到Full House西餐厅的独特魅力。 5、墙面装饰和窗帘：按照季节及时调整，各种织物材质，图案，颜色尽量显得和谐，显示西餐厅的格调，贴近消费者感官享受。在墙面上适当的安装一定面积的镜面，这样在视觉上可以造成空间增大的感觉。
6、桌位：桌位设计和摆放应该总体上和谐，个体上有差异，避免给消费者大排档那样的感受。在造型上，尺度和坐感都要有Full House的特色。 7、工艺品摆放：工艺品的选择应该贴近西餐厅气氛和消费者偏好，烘托出西餐厅的品位。
8、餐具：干净，整洁，应该体现咖啡厅特色或者形象（例如LOGO）。 9、背景音乐：以浪漫、柔和的轻音乐为主，响度适中，切合季节的变化和西餐厅的格调。
10、特色体验：餐厅墙壁上设置心型的以“理想”“交友”“爱情”为内容的主题版块，每张餐桌上会摆放精美的可贴式小卡片，顾客可以写下自己想说的话贴到墙上，这样可以增加顾客用餐的乐趣，形成口碑，吸引更多的顾客进店消费。 三、市场分析
（一）西餐厅在学校周围的发展现状分析
近年来随着长清大学城内学生人数的不断增加，学校附近的商业街餐饮业快速发展，表现出活跃的生命力。受学生个人消费水平和消费习惯的影响，学生个人对西餐的消费频率相对较低。从我们的调查结果来看，学校附近的几家西式快餐厅经营状况并不好，客流量低，收益也不是很理想。 （二）大学生对西餐的认可度分析
随着消费理念的变化、消费层次的提高和消费结构的多元化，传统的中式餐饮已经不能完全得到消费者的亲睐，广大的学生消费者开始把目光投向肯德基，必胜客等，成了那里的常客 ，由此可见大学生还是十分喜爱西餐的。据我们的
一份问卷调查分析：52.4%的同学希望在毕业前去体验一下西餐文化，这是一个
巨大的潜在市场。所以在此后的一段时间内对西餐的需求有进一步提高的可能。 （三）交院食堂的饮食现状分析
学校食堂的饭菜质量不高、环境不好已成为大家公认的问题，仅仅是满足了大家的温饱问题，而质量却远远没有达到学生们的要求。而且我校由于校本部搬迁至长清校区，学生人数几乎逾万人，长清校区只有一个餐厅，而餐厅所能供应给学生的饭菜品种、数量，口味水平仍然在原有的基础上保持不变。由于放学时间集中，餐厅桌蹬、设备、空间、服务人员有限，并且提供用餐的时间较短，餐厅出现了供不应求的拥挤现象，不能满足广大学生的需要，我校学生出现了严重的就餐困难的现象。
（四）在学校开西餐厅的SWOT分析
1、优势（strong point）分析：本餐厅经营解决了学校食堂饭菜口味单一等问题，也无流动小摊卫生没有保证的担忧，并且与食堂同样方便快捷，节约时间。应该很容易受到顾客欢迎，并能节省部分人力资源。同时，非餐点还提供冷饮、冰粥、等，并提供免费茶水。简洁舒适的装修将是餐厅的一大特点，学生普遍喜欢在干净、服务态度好的餐馆就餐，因此令人满意的服务也将是本店的一大特色。
此外，学校食堂有明确的就餐时限，而校外很少有餐馆出售早餐，因此在校内的本店则可以较容易地抓住这部分因时间差而导致丢失的市场份额，换句话就是会提高本餐厅的市场份额。
2、劣势（weakness）分析：由于刚起步，快餐店的规模较小，如就餐的人力资源、服务项目等都比较有限。而校区内外的竞争也是比较激烈的，因此还存在着不小的劣势。另一方面，因为学校假期是固定的，寒暑假期间的客源会骤降，而寒假期间会比暑期更少，这将会是一个比较难以解决的问题。
3、机会（opportunity）分析：据我们的调查与分析，西餐厅产品需求是存在的，并具有一定的竞争力。而本人真是学生—最大的消费群众的一员，所以更能了解消费者的消费心理以及需要什么样的产品和服务。从这些方面看我们有很大的优势。