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E、服药因素
2、影响钙吸收的元素有（ ）
A、维生素D摄入不足 B、摄入过多的膳食纤维 C、脂肪消化不良 D、食用过多的奶制品 E、服用制酸剂
3、坚果中富含的营养素有（ ）
A、维生素B1 B、维生素B6 C、维生素E D、叶酸 E、钙
4、影响人体对钙吸收的因素有（ ）
A、脂肪消化不良 B、维生素D摄入不足 C、食用过多膳食纤维 D、服用酸制剂 E、年龄的增长
5、下列物质所引起的食物中毒中可因神经毒素引发的有（ ）
A、河豚 B、赤霉病麦 C、霉变甘蔗 D、肉毒梭菌
E、毒蕈 第三题、判断题（每题1分，5道题共5分） 1、蛋白质、碳水化合物和脂类为运动系统、消化系统、神经系统等提供能量来源。 正确 错误 2、只有动物的体脂是以甘油三酯的形式存在。 正确 错误 3、维生素大都存在于天然食物中，体内不能合成，必须由食物提供。 正确 错误 4、菌落总数、大肠杆菌和致病菌均为评价食品的卫生程度和安全性卫生指标菌，因此，它们被允许在食品中存在。 正确 错误 5、转基因食品食用安全性和营养质量评价采用危险性评价、实质等同和个案处理等原则。 正确 错误 第二章多选2错其余对 楼主 1、下列哪种营养素的缺乏症不包括舌炎？（ ） A、维生素B1 C、维生素B6 B、维生素B2 D、叶酸 2、人体必需微量元素中含量最多的是（ ） A、钙 B、铁 C、锌 D、碘 3、人体内含量最多的矿物质为（ ） A、钙 C、锌 B、铁 D、碘 4、下列哪项不是能量消耗的主要形式（ ） A、维持基础代谢 C、脑力劳动 B、食物特殊动力 D、体力劳动 5、国际上进行转基因食品安全性评价的一个通用模式是（ ） A、危险性评价原则 C、实质等同原则 B、营养性评价原则 D、个案处理原则 第二题、多项选择题（每题2分，5道题共10分） 1、常见的膳食纤维有（ ） A、纤维素 B、半纤维素 C、树胶 D、果胶 E、木质素 2、关于膳食纤维的叙述，正确的是（ ） A、是碳水化合物的一种 B、最易被消化吸收 C、可刺激和促进肠蠕动 D、可降血糖、血脂肪与胆固醇 E、可预防便秘、癌症、肥胖症 3、下列属于脂溶性维生素的有（ ） A、维生素D B、维生素A C、维生素C D、维生素E E、维生素K 4、豆类中富含的营养素有（ ） A、维生素B1 B、维生素B2 C、维生素E D、钙 E、叶酸 5、关于沙门菌食物中毒的叙述，正确的是（ ） A、致病菌为不耐热的革兰阴性杆菌 B、污染的食物常有感官变化 C、引起中毒的主要是动物性食品 D、中毒以夏秋季多见 E、腹泻为黄绿色水样便、恶臭、兼有黏液或血 第三题、判断题（每题1分，5道题共5分） 1、食物蛋白质的必需氨基酸模式是越接近于人体蛋白质的必需氨基酸模式，其生物利用率和营养价值就越高。 正确 错误 2、蛋白质、碳水化合物和脂类为运动系统、消化系统、神经系统等提供能量来源。 正确 错误 3、维生素作用非凡，因此摄取多多益善。 正确 错误 4、毒蕈中毒的神经、精神型为病程最长、最严重的一类中毒表现，死亡率高。 正确 错误