发布时间 : 星期四 文章蛋白质的测定（凯氏定氮法）王曦更新完毕开始阅读
蛋白质的测定（微量凯氏定氮法）
王曦 201100140161 一、实验目的
1、学习凯氏定氮法测定蛋白质的原理。
2、掌握凯氏定氮法的操作技术，包括样品的消化处理、蒸馏、滴定及蛋白质含量计算等。 二、实验原理
蛋白质是含氮的化合物。食品与浓硫酸和催化剂共同加热消化，使蛋白质分解，产生的氨与硫酸结合生成硫酸铵，留在消化液中，然后加碱蒸馏使氨游离，用硼酸吸收后，再用盐酸标准溶液滴定，根据酸的消耗量来乘以蛋白质换算系数，即得蛋白质含量。若以甘氨酸为例，其反应式如下：
NH2CH2COOH+3H2SO4→2CO2+3SO2+4H2O+NH3 2NH3+H2SO4→（NH4）2SO4
（NH4）2SO4+2NaOH→2H2O+Na2SO4+2NH3↑ 为了加速消化，可加入硫酸铜作催化剂，及硫酸钾以提高溶液沸点，收集氨可用硼酸溶液，氨与溶液中的氢离子结合生成铵离子，指示剂的颜色发生改变，然后用强酸滴定。 三、实验试剂及器材
1、凯氏定氮仪 1、人的血清蛋白 2、电炉 2、浓硫酸（A.R） 3、消化架 3、30%NaOH溶液 4、锥形瓶（*3） 4、2%硼酸溶液 5、量筒10ml 5、甲基红指示剂
6、碱式滴定管5ml 6、0.01mol/L盐酸溶液 7、凯氏烧瓶 7、0.3mg/mL硫酸铵溶液 8、滴管 四、实验步骤 1．样品的消化
将两个50mL的凯氏定氮烧瓶编号（在烧瓶口附近），一只烧瓶内加1.0mL蒸馏水，作为空白。另一只烧瓶内加入1.0mL样液。然后用取样器各加浓硫酸4mL（取浓硫酸时勿溅到衣物和皮肤上，也不要洒到实验桌上），用药勺加硫酸钾－硫酸铜混合物约200mg（不必称重，一点点即可），所有试剂要尽量加到凯氏定氮烧瓶的底部。烧瓶口插上小漏斗（作冷凝用），烧瓶置通风橱内的电炉上加热消化，注意先启动抽风机在消化开始时，应控制火力，不要使沸液冲到瓶颈。待瓶内水汽蒸完，硫酸开始分解并放出SO2白烟后，适当加强火力，继续消化，直至消化液呈透明蓝绿色为止。消化时间为2～3h，冷却，准备蒸馏。在消化时 可以同时进行第二步。 2、定氮仪的洗涤
蒸气发生器中装加有H2SO4的蒸馏水和数粒沸石，加甲基橙指示剂后显粉红色。加热后，产生的蒸汽经贮液管、反应室至冷凝管，冷凝液体流入接受锥形瓶瓶。每次使用前，需用蒸汽洗涤5分钟左右（此时可用一小烧杯承接冷凝水）。将一只盛有5mL 2％硼酸液和1 ~ 2滴混合指示剂的锥形瓶置于冷凝管下端，使冷凝管管口插入液体中，继续蒸馏3分钟，如硼酸液颜色不变，表明仪器已洗净。若硼酸的颜色变为淡绿色，说明定氮仪内有残留氨，需要进一步用蒸汽洗涤。若反应室内有上次操作剩余的残夜，可以通过图1中7向反应式加冷的蒸馏水，然后短时间关闭4，要注意观察3中的液面高低，不要让液体溅出。则残夜会倒吸回贮液管，重复几次，并用蒸汽洗涤几分钟，再用上述方法检验是否已经洗干净。打开12废液排出管的夹子可以将废液放出。 3、滴定练习
仪器洗好后，取一100ml锥形瓶，加入5ml硼酸溶液，并使冷凝管下端玻璃管插入硼酸溶液中。取下11（图1）棒状玻璃塞，利用2ml移液管准确向反应室加入2ml硫酸铵溶液，然后将玻璃塞放回，缓慢取下帮装玻璃塞，但注意不要把液体全部放完，加入蒸馏水两三次，但每一次都不要把水放完，要注意一直要有水封。向7（图1）玻璃杯中加入
10ml30%NaOH溶液，旋转棒状玻璃塞，将氢氧化钠溶液缓慢地放入反应室中，并留少量液体作水封，再加入蒸馏水两三次，注意水封。等到锥形瓶内的硼酸溶液由紫红色变为鲜绿色后开始计时，继续蒸馏3min,然后移动锥形瓶使液面离开冷凝管口约1cm，继续蒸馏1min。并用少量蒸馏水洗涤冷凝口外围，移去锥形瓶。立即用标准盐酸溶液进行滴定，如果用滴定结果计算出的标准硫酸铵中氮含量接近于0.3mg/ml。则说明整个实验操作正确，可以进行下一步。
4、样品测定
仪器洗好后，取一100ml锥形瓶，加入5ml硼酸溶液，并使冷凝管下端玻璃管插入硼酸溶液中。取下11棒状玻璃塞，利用2ml移液管准确向反应室加入2ml消化好的样品溶液，不要全部放出，留少量做水封，加蒸馏水2、3次，留少量水封。加入蒸馏水向7玻璃杯中加入10ml30%NaOH溶液，旋转棒状玻璃塞，将氢氧化钠溶液缓慢地放入反应室中，并留少量液体作水封。等到锥形瓶内的硼酸溶液由紫红色变为鲜绿色后开始计时，继续蒸馏3min,
然后移动锥形瓶使液面离开冷凝管口约1cm，继续蒸馏1min。并用少量蒸馏水洗涤冷凝口外围，移去锥形瓶。立即用标准盐酸溶液进行滴定，按上述方法洗涤仪器准备下一次蒸馏。重复蒸馏并滴定三次。
将2ml消化好的样品溶液改为2ml消化后的空白对照溶液，其他操作同上，测量三组。三组空白测量中，若锥形瓶中的硼酸溶液不变色，则无需滴定。 五、实验结果
练习滴定 1 2 （NH4）2SO4溶液/ml HCl溶液/ml 实测浓度 平均值 标签值 2ml 2ml 10ml 3.55ml 0.29mg/ml 0.29mg/ml 0.30mg/ml 3 2ml 10ml 3.80ml 0.31mg/ml 30%NaOH溶液ml 10ml 3.36ml 0.27mg/ml 样品滴定 样品/ml 30%NaOH溶液ml HCl溶液/ml 平均值 100ml样品含氮量/g 1.33g 平均值 1 2ml 10ml 1.63ml 2 2ml 10ml 1.65ml 1.63ml 1.35g 1.34g 1.32g 3 2ml 10ml 1.62ml 计算出100ml中蛋白质的含量为6.25*1,34=8.375g 计算公式
M=[c(A-B)*14.008*100]/V
M：样品含氮的质量，即100ml样品中含氮量（mg） A：样品消耗的HCl溶液质量（ml） B：滴定空白消耗的HCl溶液体积（ml） V：相当于未稀释样品的体积 C：盐酸物质的量浓度（mol/ml） 14.008每摩尔氮原子质量 六、结果分析
在练习滴定的时候，由于还不是很熟悉步骤，所以第一次滴定的数据与后两次的差距有些大，但是平均值差距不是很大。在样品滴定的时候，由于有了前边的经验，流程也比较熟悉了，所以速度快了，准确度也高了。
这次的测量与紫外光吸收法测定蛋白质含量的求得的100ml中蛋白质含量2.494g与folin酚法测得的数值10.84g差距还是比较大的，比较准确的应该是凯氏定氮法，因为人的血清蛋白中蛋白质的含量为6—8g/100ml，而最接近的就是凯氏定氮法测得的数值，虽然这个方法很麻烦但是准确度还是比较高的。 七、注意事项
1、在加热时要注意火候，防止倒吸。蒸汽发生瓶内如果沸腾太过剧烈，要适当关小电炉。
2、蒸气发生瓶内的水装至2/3 体积并且保持酸性（在蒸气发生瓶内的水中加入稀硫酸，使之呈酸性，内加甲基橙指示剂数滴，水应呈橙红色，如变黄时，应该补加酸），以防止在碱性条件水中游离氨蒸出，使结果偏大。
3、在蒸汽发生瓶内一定要加入沸石，防止暴沸。
4、在清洗仪器的时候一定注意不要让水从管子里面喷出来，而且每次试验结束都要至少用蒸馏水洗三次才能进行下次试验。