发布时间 : 星期二 文章第四章客房试题更新完毕开始阅读
11、（ ）通常带有咖啡厅的形式特征，格调及其装修布局也近似。 A、主酒吧 B、酒廊 C、服务酒吧 D、宴会酒吧 12、电冰箱内温度要求保持在（ ） A、4—8 ℃ B、6---8℃ C、6---10℃ D、10--12℃ 13、在一般情况下，每个主酒吧配备领班、调酒师、实习生（ ）人。 A、4----5 B、2-----3 C、5----6 D、1----3 14、血玛莉选用的基酒是（ ）。
A、金酒 B、白兰地 C、伏特加 D、朗姆酒 15、大型中餐宴会上冷盘的时间（ ）。
A、开宴前10分钟 B、开宴前15分钟 C、开宴前20分钟 D、开宴后 16、（ ）适用于汤类、炖品或高档宴会分菜。
A、转盘式分菜 B、各客式分菜 C、分叉分勺派菜 D、旁桌式分菜 17、西餐宴会休息室服务时间一般为（ ）左右。
A、10分钟 B、20分钟 C、25分钟 D、30分钟
18、在西餐宴会开始前（ ）将面包、黄油摆放在客人面包盘和黄油碟内。 A、5分钟 B、10分钟 C、15分钟 D、20分钟 19、上肉类菜肴前，应先斟好（ ）。
A、红葡萄酒 B、白葡萄酒 C、香槟酒 D、白兰地 20、中餐宴会开始后，服务员为客人斟到酒水，其顺序为（ ）。 A、先斟烈性酒，再问葡萄酒，最后问斟饮料 B、先斟葡萄酒，再问斟烈性酒，最后问斟饮料 C、先斟饮料，再问斟葡萄酒，最后问斟烈性酒 D、先斟饮料，再问斟烈性酒，最后问斟葡萄酒， 三、多选（30分）
1、做好服务的（ ）是优良服务的基础。
A、心理准备 B、精神准备 C、物质准备 D、语言准备
2、客房服务强调迎客服务工作在接到前厅部的入住通知后，应做到（ ） A、知道客人抵离店时间 B、了解客人生活特点
C、知道客人的要求和收费办法 D、知道客人的活动日程安排 3、在客人面前，任何时候不得有以下（ ）行为。
A、打哈欠 B、吸烟 C、哼歌曲 D、微笑 E、手势 F、玩东西 4、客房服务中心的特点是（ ）
A、降低了成本 B、有利于统一调度和控制 C、有利于及时准确的了解房态 D、使客房区域保持安静 5、客房服务强调迎客服务工作，在接到前厅部的入住通知后，应做到（ ）。 A、知道客人到店时间、人数 B、知道客人国籍、身份 C、了解客人要求 D、知道客人身份 6、客人物品丢失，查找工作应由（ ）负责。
A、当地派出所 B、饭店管理人员 C、饭店保安 DD、饭店服务员 7、通常将下列（ ）放入电冰箱中冷藏。
A、白葡萄酒 B、香槟 C、玫瑰红葡萄酒 啤酒 8、下列关于调酒服务说法正确的是（ ） A、一般要求正常营业时3分钟内调好酒水
B、调酒时应侧面对客人 C、吧台前的客人应倒满一杯 D、随时保持吧台操作台卫生
9、导致宴会厅发生火灾的原因主要有（ ）。
A、电线老化短路 B、保温锅燃料操作不当 C、火锅操作不当 D、厨房油锅着火
10、西餐宴会餐饮用具准备的依据是（ ）。
A、宴会菜单 B、宴会通知单 C、宴会时间 D、宴会地点 四、名词解释（20分） 1、保价洗涤收费方式：
2、投诉：
3、超常服务：
4、各客式分菜服务：
五、简述（14分） 1、投诉产生的原因？
2、请比较客房服务中心与楼层服务台两种对客模式？
六、论述题（ 20分）
论述处理客人投诉的程序和方法？
《餐饮10—12章》试题
一、填空题（40分） 1、（ ）是餐厅家具中最常见的材料，餐厅家具必须根据餐厅的（ ）和（ ）进行选择。
2、在一流的豪华餐厅里，让客人（ ）是服务的第一宗旨。从舒适的角度考虑，餐椅的靠背和客人肩背之间的角度应该是（ ）。 3、餐饮业在菜肴质量方面讲究“色、香、味、形、器，”这里的“器”是指（ ）。 4、（ ）朝美食家（ ）在（ ）中说“唯是宜碗者碗，宜盘者盘，宜大者大，宜小者小，参错其词，方得出色”。
5、工作台是服务员在用餐期间为客人服务的基本设备，其主要功能是（ ）。 6、（ ）是管理费用当中比较大的一项开支。
7、地毯的使用与保养要求很高，每天要用吸尘器清除废物纸屑等。如果发现地毯上有痰迹、墨迹等，应及时用少许（ ）擦干净，凉干，有油迹的地方，可用（ ）擦干。
8、使用洗碗机时，最主要的是经常清理（ ）和检查（ ）。 9、（ ）是饭店生存与发展的基础。
10、餐饮安全管理的任务就是（ ）。 11、（ ）是厨房生产的命脉，所有厨房工作人员都必须加以重视。 12、食物中毒按病因物质的不同一般可分为（ ）、（ ）、（ ）食物中毒和（ ）食物中毒四类。 13、燃烧必须具备三个条件：（ ）、（ ）、（ ）。 14、餐饮安全防范的重点区域在（ ）。 15、厨房失窃的主要目标：一是（ ），二是（ ）。 16、保温锅的保温热源有三种：第一种是（ ），第二种是（ ），第三种是（ ）。
17、广义上的餐饮服务质量包含组成餐饮服务的三要素，即（ ）、（ ）和（ ）的质量，是一个完整的服务质量的概念。 18、餐饮服务是（ ）和（ ）的有机结合。 19、陶瓷餐具的使用与保养程序是（1）检查破损；（20）〈 〉；（3）〈 〉；（4）〈 〉。
20、有形产品质量和无形产品质量的最终结果是（ ）。 二、单项选择（20分） 1、（ ）是中国传统家具陈设，属开敞式
A、屏风 B、古玩架 C、雨伞架 D、礼品间 2、一般瓷器平均使用率占（ ）
A、15% B、20% C、35% D、50% 3、玻璃器皿的优点是（ ）
A、不易刮花 B、使用广泛 C、价格便宜 D、不易碎 4、（ ）是餐饮业提供优质服务的基本点。
A、礼貌礼节 B、职业道德 C、服务态度 D、安全卫生 5、（ ）直接影响客人身心健康，是优质服务的基本要求，所以必须加强管理。
A、餐饮清洁卫生 B、食品卫生 C、用品卫生 D、个人卫生 6、（ ）常常成为解决问题的关键。
A、服务效率 B、服务态度 C、职业道德 D、安全卫生 7、100—1=0是指餐饮服务质量（ ）特点。
A、构成的综合性 B、评价的主观性 C、内容的关联性 D、情感性 8、（ ）又称鱼刺图、树枝图，是分析质量问题产生原因的一种有效工具。 A、因果分析图 B、排列分析图 C、圆形分析图 D、PDCA 9、（ ）不宜扑灭可溶性液体的火灾。 A、“1211”灭火器 B、泡沫灭火器 C、干粉灭火器 D、二氧化碳灭火器 10、（ ）是使用化学灭火器抑制燃烧，使燃烧终止。 A、隔离法 B、窒息法 C、冷却法 D、抑制法 三、多选题（15分）
1、餐饮实物产品质量包括（ ）
A、菜点酒水质量 B、客用品质量 C、服务用品质量 D、服务环境质量
2、下列哪些属于客用品（ ）
A、牙签 B、口布 不 C、托盘 D、酒杯 E、推车 3、通常对服务环境的质量要求是（ ）
A、美观 B、大方 C、有次序 D、干净 E、安全 F、整洁
4、餐厅里使用屏风的作用是（ ）
A、分隔空间 B、避免相互干扰 C、可作为背景 D、是宴会厅室内布置与美化的一个重要组成部分。 5、选用瓷器时，应考虑的因素有（ ）
A、有完整的釉光层 B、瓷器边上有服务线 C、成本与质量 D、安全卫生
四、名词解释（20分） 1、餐饮服务质量：
2、客人满意程度：
3、服务态度：
4、服务环境质量：
五、简述（40分）
1、什么是餐饮服务效率，包括那三类？