发布时间 : 星期三 文章第四章客房试题更新完毕开始阅读
《餐饮1—4章、客房1----5章》 一、 填空（20分）
1、世界上咖啡产量居第一位的是（ ），（ ）次之。
2、干邑白兰地通常以一些英文字母来表示其陈酿时间，如V.O为（ ）年。
3、啤酒通常以（ ）来衡量其口味与颜色。
4、法国政府以法律形式规定，凡是（ ）产的香槟酒为一等地区产酒。 5、人体必须的营养一般分为六大类，即（ ）、（ ）、（ ）、（ ），矿物质和水。
6、矿泉水有（ ）和（ ）两类。
7、饭店公共区域清洁保养工作的特点是（ ），（ ），（ ）。 8、去渍剂可分为（ ）、（ ）和漂白剂。
9、为了取得良好的洗涤效果，必须控制水的硬度，水的硬度越（ ）越好。 10、餐巾在使用时要求挺括平整，因此洗涤时应加入（ ）。 11、（ ）是绍兴黄酒最具独特风味的一个品种，它是以（ ）为原料，加入（ ）后用（ ）发酵酿制而成。 二、单选（30分） 1、（ ）被称为西班牙的国宝。
A、雪利酒 B、波特酒 C、玛德拉 D、玛萨拉 2、（ ）产于法国诺曼底地区，系该地僧侣按照古方制成的一种利口酒，被称为圣酒。
A、谢托利斯 B、本尼狄克丁 C、乔利梳 D、金万利 3、（ ）白酒的特点是芳香浓郁、甘绵适口，回味悠长。
A、清香型 B、浓香型 C、酱香型 D、米香型
4、节日庆典、民俗活动离不开酒。有朋自远方来，也常以酒接风洗尘，这说明酒里具有（ ）功能。
A、营养功能 B、医药功能 C、交际功能 D、治疗功能 5、啤酒的最佳饮用温度为（ ）。
A、4------8 ℃ B、5------6℃ C、7------10℃ D、8------12℃
6、大多数饭店的洗衣房属于( )管理.
A、前厅部 B、客房部 C、餐饮部 D、人事部 7、具有吸音保温效果的墙面材料是（ ）。
A、木质墙面 B、油漆墙面 C、软墙面 D、墙纸 8、饭店的金属制品中容易被划伤和失去光泽的是（ ）。
A、金银制品 B、锡纸品 C、铜制品 D、不锈钢制品
9、当酒液的酒精含量在（ ）时，回使酵母停止活动，发酵也就停止了。 A、7%（V/V）---10%（V/V） B、10%（V/v）---12%（V/v） C、13%（V/V）---15%（V/v） D、15%（V/v）---20%（V/v） 10、啤酒通常以（ ）来衡量其口味与颜色。
A、原料 B、酒精含量 C、麦芽汁浓度 D、糖的含量 11、虎牌是（ ）出品的世界著名啤酒。
A、新加坡 B、丹麦 C、爱尔兰 D、荷兰 12、在为早餐客人提供蛋类菜肴时，（ ）需要问清所配肉类的种类。 A、煮蛋 B、煎蛋 C、炒蛋 D、水波蛋 13、酒店行政办公室的清洁一般在（ ）进行。 A、上班前 B、上班时 C、下班后
14、客房储存空间中的壁橱的宽度应不少于（ ）厘米。 A、100 B、170 C、250 D、200
15、客房服务员在清洁“请勿打扰”房时，到了（ ），客人仍未离开房间，里面也没有声音，可打电话询问。 A、上午10:00 B、中午12:00 C、下午2:00 D、下午6:00 三、多选题（30分）
1、下列属于饭店公共区域的是（ ）
A、大厅 B、电梯 C、客房 D、餐厅 2、下列属于客房清扫的“六净‘标准的有（ ）。 A、四壁净 B、房门净 C、床上净 D、物品净
3、在对墙面除尘除污时，可用湿布的墙面是（ ）。
A、纸基深塑墙纸 B、纸基织物墙纸 C、无纺墙布D、木质墙面E、聚氯乙烯塑料墙纸 F、油漆墙面
4、属于干性去渍剂的有（ ）
A、香蕉水 B、甘油 C、汽油 D、松节油 5、客人起身离座，服务员应（ ）
A、帮助客人穿外套 B、拉椅 C、提醒客人带好随身物品 D、向客人诚恳致谢
6、酒的酿造指的是发酵过程，发酵需要（ ） A、氧气 B、酶 C、水 D、糖分 7、下列酒品中属于低度酒的是（ ）
A、啤酒 B、白兰地 C、葡萄酒 D、五粮液 8、下列哪些属于软饮料（ ）
A、香槟酒 B、果蔬汁 C、汽水 D、奶昔 E、矿泉水 F、葡萄酒 G、咖啡 9、客房送餐部的电话订餐员的工作内容包括（ ） A、认真聆听，准确记录客人的订餐要求 B、主动向客人推荐当天的菜肴 C、复述客人的订餐要求 D、对客人的订餐表示感谢
10、客房送餐员为VIP客人送水果篮时，要同时准备（ ） A、刀 B、叉 C、餐巾 D、甜食盘 E、洗手盅 四、名词解释（20分）
1、多功能厅：
2、天然大理石：
3、宫廷菜：
4、酿造酒：
五、简述（21）
1、咖啡厅与高级西餐厅的区别。
2、客房清扫的规定有哪些？
3、如何进行地毯的清洁保养？
六、论述题（15分）
客房清洁保养工作的基本目标是什么？试述走客房的清扫程序？
七、案例分析题（14分）
《餐饮5---7章、客房6—7章》试题 一、填空题（26分） 1、（ ）是做好本职工作的基本保证。 2、在服务工作中时刻摆正自己与客人之间的主、客关系和服务与被服务的关系，贯彻（ ）的原则。
3、客人对饭店的投诉一般可分为对（ ）方面和对（ ）方面的投诉。
4、西餐宴会的席位安排也应遵循（ ）的原则。 5、VIP客人的接待特别强调（ ）的原则。 6、客人投诉的三种心态，即（ ）、（ ）、（ ）。 7、客人急于解决的问题，往往通过（ ）和（ ）提出投诉。 8、按国际惯例，客人遗留物品保存期为（ ），特别贵重物品可延长（ ）。
9、洗衣分快洗和慢洗，费用相差（ ）。 10、饭店必备的三种茶是（ ）、（ ）、（ ）。 11、服务人员常用的语言是（ ）和（ ）。 12、酒杯的容量习惯用盎司来计算，1OZ=（ ）ML 13、高级西餐宴会厅应使用（ ），以防止台布滑动并减少金属餐具与桌面的碰撞噪音，又称为（ ）。 14、鸡尾酒有（ ）、（ ）、（ ）和（ ）组成。 二、单选题（40分） 1、（ ）是一切职业道德最基本的原则。
A、热爱本职工作 B、坚持集体主义 C、遵守劳动纪律 D、全心全意为客人服务
2、客房的最佳服务，首先要突出（ ）二字。 A、效率 B、真诚 C、安全 D、舒适 3、“工欲善其事，必先利其器”指的是（ ）。
A、真诚 B、讲效率 C、随时作好服务的准备 D、作好“可见”服务 4、与客人握手时，左臂自然下垂，上身前倾约（ ）度。 A、5 B、15 C、10 D、30 5、热毛巾要用镊子夹给客人，毛巾温度约（ ）。
A、30℃ B、40℃ C、50℃ D、60℃ 6、一般晚上（ ）后，访问还未离开，可电话提醒客人。 A、10：30 B、11：00 C、11：30 D、12：00 7、对（ ）客人，以出售高档安静客房为主。
A、旅游疗养型 B、老年旅游型 C、华侨旅游型 D、团体旅游型 8、客房服务中心理想的位置是（ ）。
A、楼层不引人注意的角落 B、远离客房部经理办公室 C、与客房部经理办公室相通或相邻 D、与总经理办公室相通
9、如客人的房间在左侧，则服务员应在客人的（ ）引领。 A、左前方 B、正前方 C、右前方 D、平行位置
10、在人的表情语言中，最具影响力的表达方式是（ ）。 A、微笑 B、脸色 C、手势 D、目光