发布时间 : 星期一 文章《营养与食品卫生学》题库更新完毕开始阅读
7．蛋白质调节生理功能作用包括( )。 标注：8.23 A．修复组织 B．调节渗透压 C．构成酸和激素的成分 D．构成抗体 E. 构成酶
8．评价蛋白质营养价值的指标包括( )。 标注：8.21 A．蛋白质质量指数 B．真蛋白质消化率 C．表观蛋白质消化率 D．蛋白质生物价 E. 蛋白质功效比
9．关于氮平衡说法正确的是( )。 标注：1.23 A．B＞0时，多见于消耗性疾病 B．B＝0时，表示零氮平衡 C．B＜0时，表示正氮平衡 D．B＞0时，表示正氮平衡 E. B＜0时，多见于生长发育期儿童
10．优质蛋白质可来源于下列食物( )。 标注：8.23 A．大豆 B．肉类 C．蛋类 D．奶类 E.优质大米
11．关于蛋白质的消化、吸收和代谢正确的是( )。 标注：8.23 A．膳食中蛋白质的消化从胃开始 B．蛋白质消化吸收的主要场所是小肠 C．氨基酸在小肠内是通过自由扩散吸收的
D．氨基酸池中的游离氨基酸除了来自于食物外，大部分来自于体内蛋白质的分解产物 E. 由胰腺分泌胰蛋白酶和糜蛋白酶使蛋白质在小肠中被分解为氨基酸和部分2肽和3肽
12．下列属于条件必须氨基酸的是( )。 标注：8.23 A．亮氨酸 B．异亮氨酸 C．半胱氨酸 D．赖氨酸 E.酪氨酸 名词解释
1．生物价 标注：1.13 2．食物蛋白质消化率 标注：1.22 3．蛋白质功效比值 标注：1.23 4．蛋白质净利用率 标注：1.23 5．蛋白质的互补作用 标注：1.23 6．必需氨基酸 标注：1.23 7．氨基酸模式 标注：1.23 8．氨基酸评分 标注：1.23 9．必要的氮损失 标注：1.31 简答题
1．蛋白质有哪些重要生理功能？ 标注：8.23 2．如何评价食物蛋白质质量? 标注：8.23
3．如何合理地做到蛋白质营养平衡? 标注：8.34
第二节 脂类 20＋21＋3＋3＋1＝48
A型题
1．正常人体脂肪含量大约占体重的( )。 标注：8.21 A．10％～20％ B．5％～10％ C．20％～25％ D．25％～30％ E. 30％～35％
2．一般认为必需脂肪酸的摄入量应不少于总能量的的( )。 标注：8.23 A．1％5 B．2％ C．3％ D．4％ E. 5％
3．以下油脂是必需脂肪酸的最好来源，除了( )。 标注：8.21 A．棉油 B．豆油 C．玉米油 D．菜油 E.葵花子油
4．以下疾病与脂肪摄入过高无关的是( )。 标注：8.22 A．高血压 B．胆石症 C．冠心病 D．痛风 E.胃癌
5．正常成年人脂肪提供热量占每日摄人总热量的适宜百分比是( )。 标注：8.12 A．15％～20％ B．20％～25％ C．20％～30％ D．10％～15％ E. 25％～35％
6．下列关于脂类说法正确的是( )。 标注：8.23 A．广义的脂肪包括中性脂肪和类脂 B．狭义的脂肪仅指类脂 C．糖脂不是类脂 D．鞘脂类不包含磷酸 E. 胆固醇不属于脂类
7．属于磷脂成分的是( )。 标注：8.23 A．脂蛋白 B．甘油 C．固醇 D．糖脂 E. 胆固醇脂
8．下列关于脂肪酸的说法正确的是( )。 标注：8.23 A．脂肪酸不是构成甘油三脂的成分 B．动植物中脂肪酸的种类很少
C．脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链
D．根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类 E. 各种脂肪酸在人体内可相互转化
9．短链脂肪酸是指含碳原子少于( )个的脂肪酸。 标注：1.12 A．4个 B．6个 C．8个 D．10个 E.12
10．下列含不饱和脂肪酸最多的是( )。 标注：8.32 A．花生油 B．牛羊油 C．豆油 D．茶油 E.芝麻油
11．不饱和脂肪酸根据其碳键上双键位置可分三类，其中包括( )系列。 标注：8.32 A．ω－3 B．ω－5 C．ω－2 D．ω－4 E. ω－7
12．脂肪酸分子结构简化表达式Cx:y，n－2中X表示( )。 标注：8.33 A．脂肪酸的碳原子数 B．双键的数量 C．双键的位键 D．脂肪酸来源 E. 以上都不是
13．脂肪酸分子结构简化表达式Cx:y，n－2中2表示( )。 标注：8.33 A．脂肪酸的碳原子数 B．双键的数量 C．双键的位置 D．脂肪酸来源 E. 以上都不是
14．饱和脂肪酸包括( )。 标注：8.23 A．油酸 B．亚油酸 C．r—亚麻酸 D．花生酸 E. 芥子酸
15．不饱和脂肪酸包括( )。 标注：8.23 A．棕榈酸 B．羊油酸 C．硬脂酸 D．油酸 E. 花生酸
16．人体每日膳食中有( )脂肪即能满足需要。 标注：8.21 A．50g B．100g C．150g D．200g E. 250g
17．膳食中亚油酸摄人量应占总热能的( )。 标注：8.23 A．1％~2％ B．4％~6％ C．3％~5％ D．5％~7％ E. 7％~10％
18．膳食中α—亚麻酸的摄入量占总热能( )时可避免出现缺乏症。 标注：8.23 A．0.1％～0.2％ B．2％～3％ C．0.2％～0.3％ D．0.5％～1％ E. 1％～2％
19．下列关于脂肪消化、吸收及代谢的说法错误的是( )。 标注：8.23 A．食物进入口腔后脂肪的消化已开始 B．脂肪主要消化场所是胃和小肠
C．胰腺和小肠能分泌水解甘油三酯的脂肪酶
D．脂肪水解后产生的甘油、短链脂肪酸和中链脂肪酸可被小肠细胞吸收直接进入血液 E. 甘油单酯和长链脂肪酸被吸收后先在小肠细胞中重新合成甘油三酯，并和其他物质一起形成乳糜微粒，由淋巴系统进入血液
20．半岁以内的婴儿脂肪应提供其所需能量的（ ）。 标注：8.23 A．15％～25％ B．25％～35％ C．35％～45％ D．45％～50％ E．50％～60％ X型题
1．磷脂是包含( )成分的化合物。 标注：8.33 A．磷酸 B．脂肪酸 C．氨基酸 D．甘油 E. 胆固醇
2．根据碳原子数的不同，可把脂肪酸分为( )。 标注：8.13 A．寡链 B．短链 C．中链 D．长链 E.双链
3．根据碳链上双键位置可把脂肪酸分为( )。 标注：8.13 A．饱和脂肪酸 B．单不饱和脂肪酸
C．多不饱和脂肪酸 D．必需脂肪酸 E. 非必需脂肪酸
4．关于脂肪酸简化结构式Cx:y，n－2正确叙述为( )。 标注：8.33 A．x表示双键的位置 B．x表示脂肪酸的碳原子数 C．y表示双键的数量 D．2表示双键的位置 E. n表示双键的位置
5．饱和脂肪酸包括( )。 标注：8.12 A．丁酸 B．花生四烯酸 C．硬脂酸 D．r—亚麻酸 E. 花生酸
6．不饱和脂肪酸包括( )。 标注：8.12 A．羊油酸 B．月桂酸 C．亚油酸 D．亚麻酸 E.芥子酸
7．下列说法正确的是( )。 标注：8.21 A. 不饱和脂肪酸存在顺、反两种结构 B. 天然植物中不饱和脂肪酸多为顺式 C. 植物油加工过程中可形成反式脂肪酸 D. 摄人过多反式脂肪酸可升高血液胆固醇含量 E. 动物油加工过程中可形成反式脂肪酸
8．脂类生理功能包括( )。 标注：8.23 A．氧化释放能量 B．协助脂溶性维生素和胡萝卜素吸收 C．组成血浆脂蛋白 D．促细胞内酶反应 E. 机体重要构成成分
9．必需脂肪酸的功能包括( )。 标注：8.23 A．组成组织细胞 B．影响其他脂类作用 C．促进生长发育 D．促进脂类代谢 E. 合成前列腺素
10．关于脂类代谢叙述正确的是( )。 标注：8.23 A．人类膳食中脂类主要是类脂 B．脂肪的消化主要在胃 C．食物中的胆固醇在肠道被吸收 D．膳食纤维可减少胆固醇吸收 E. 食物脂类消化吸收后全部直接进入血循环
11．关于乳糜微粒(CM)说法错误的是( )。 标注：8.23 A．是密度最低的脂蛋白 B．是颗粒最小的脂蛋白 C．来自小肠粘膜细胞 D．运送被吸收的膳食糖类 E. 运送食物脂肪的主要形式
12．关于脂类食物来源说法正确的是( )。 标注：8.23 A．膳食中脂肪主要来自植物油、动物油和肉类 B．大豆含脂肪量很低