发布时间 : 星期三 文章食品分析习题 第二部分更新完毕开始阅读
5、用乙醚抽取测定脂肪含量时，要求样品 （ D ）
A.含有一定量水分 B.尽量少含有蛋白质C.颗粒较大以防被氧化D.经低温脱水干燥 6、实验室做脂肪提取实验时，应选用下列（ D）组玻璃仪器
A、索氏抽取器、三角瓶、冷凝管 B、三角瓶、冷凝管、漏斗
C、烧杯、分液漏斗、玻棒 D、索氏抽取器、抽脂瓶、冷凝管 7、罗紫—哥特法测定乳脂肪含量的时，用（ D ）作提取剂。 A、乙醚 B、石油醚 C、水 D、乙醚和石油醚
（六）蛋白质、氨基酸
1、实验室组装凯氏定氮蒸馏装置，应选用下面哪组玻璃仪器 ( B ) A、三角烧瓶、橡皮塞、冷凝管 B、圆底烧瓶、冷凝管、定氮管 C、三角烧瓶、冷凝管、定氮管 D、圆底烧瓶、定氮管、凯氏烧瓶 2、蛋白质测定中，下列做法正确的是 （ B ）
A、消化时硫酸钾用量要大 B、蒸馏时NaOH要过量 C、滴定时速度要快 D、消化时间要长
3、凯氏定氮法中测定蛋白质样品消化，加( C )使有机物分解。 A、盐酸 B、硝酸 C、硫酸 D、混合酸 4、蛋白质测定时消化用硫酸铜作用是 （ C ） A、氧化剂 B、还原剂 C、催化剂 D、提高液温
5、用电位滴定法测定氨基酸含量时，加入甲醛的目的是 （ A ） A、固定氨基 B、固定羟基 C、固定氨基和羟基 D、以上都不是 6、下列氨基酸测定操作错误的是 （ C ）
A、用标准缓冲溶液pH为6.86和9.18的校正酸度计 B、用NaOH溶液准确地中和样品中的游离酸 C、应加入10mL甲酸溶液
D、用NaOH标准溶液滴至pH为9.20 7、食品中蛋白质含量测定需用氢氧化钠反滴定过量的酸，指示剂甲基红－溴甲酚绿的颜色（ A ）时，即为滴定终点。
Ａ 由酒红色变为绿色 Ｂ 由灰色变为酒红色 Ｃ 由绿色变为灰色 Ｄ 由灰色变为绿色
8、用凯氏定氮法测定蛋白质时，加入硫酸钾的作用是( A )。
A、增加溶液的沸点 B、作为催化剂
C、消化有机物 D、使样品中的有机氮变成无机氮
（七）糖类
1、酸水解法测定淀粉含量时，加入盐酸和水后，在沸水浴中水解6h用( A )检查淀粉是否水解完全。 A、碘液 B、硫代硫酸钠溶液 C、酚酞 D、氢氧化钠
2、糕点总糖测定过程中，转化以后把反应溶液（ B ）定容，再滴定。 A、直接 B、用NaOH中和后 C、用NaOH调至强碱性 D、以上均可
3、奶糖的糖分测定时常选用( )作为澄清剂。 （ B ） A、中性乙酸铅 B、乙酸锌与亚铁氰化钾 C、草酸钾 D、硫酸钠
4、食品中淀粉的测定，样品水解处理时应选用下列 装置 ( A ) A、回流 B、蒸馏 C、分馏 D、提取
5、直接滴定法测乳粉中乳糖时，滴定终点显出 物质的砖红色。 （ D ） A、酒石酸钾钠铜 B、次甲基蓝 C、氧化铜 D、氧化亚铜
6、测定乳品样品中的糖类，需在样品提取液中加醋酸铅溶液，其作用（ A ） A.沉淀蛋白质 B.脱脂 C.沉淀糖类 D.除矿物质
7、 测定是糖类定量的基础。 （ A ）
A.还原糖 B. 非还原糖 C.淀粉 D.葡萄糖
8、斐林试剂容量法测定还原糖含量时，常用（Ｄ ）作指示剂。 A、酚酞 B、百里酚酞 C、石蕊 D、次甲基蓝
9、测定食品中果胶的含量，样品处理过程中用（Ｂ）检验不呈糖类反应。 A、丙酮 B、苯酚-硫酸 C、硝酸-硫酸 D、乙醇 10、下列对糖果中还原糖测定说法不正确的是 D A ：滴定时保持沸腾是防止次甲基兰被空气氧化 B ：滴定终点显示砖红色是Cu2O的颜色 C ：可用澄清剂除去蛋白质和有机酸的干扰
D ：用中性乙酸铅作澄清剂时可让过量铅留在溶液中
11、用直接滴定法测定食品中还原糖时，标定碱性酒石酸铜溶液的目的是（ C ） A、得到碱性酒石酸铜溶液的浓度 B、得到葡萄糖标准溶液的浓度 C、得到10ml碱性酒石酸铜溶液相当于葡萄糖的质量
D、得到10ml葡萄糖标准溶液相当于碱性酒石酸铜的质量
12、测定食品中总糖含量时，通常采用下列何种步骤处理样品，使其非还原糖转变 成还原糖后测定。( A )
A、去脂——水解——中和酸——沉淀蛋白质 B、沉淀蛋白质——去脂——水解——中和酸 C、去脂——沉淀蛋白质——水解——中和酸
D 、水解——中和酸——去脂——沉淀蛋白质
1、测饮料中L-抗坏血酸含量时，加草酸容液的作用是 （ B ）
A、调节溶液pH值 B、防止Vc氧化损失 C、吸收样品中的Vc D、参与反应 2、若要检测食品中的胡萝卜素，样品保存时必须在( C )条件下保存。 A．低温 B．恒温 C．避光 D．高温 3、吸附薄层色谱属于 (A )
A．液-固色谱 B．气一固色谱 C．液一液色谱 D．气-液色谱 4、分光光度计打开电源开关后，下一步的操作正确的是 A A ：预热20min
B ：调节“O”电位器，使电表针指“O” C ：选择工作波长
D ：调节100％电位器，使电表指针至透光100％
5、用薄层色谱法对待测组分定性时，主要依据( A )。
A、比移值 B、斑点的大小 C、斑点的颜色 D、斑点至原点的距离 6、用2 , 6-二氯酚靛法测定食品中还原型维生素C时， 2 , 6 –二氯酚靛酚染料在碱性环境中呈（ A 红色 B 兰色 C 无色 D 紫色
7、经薄层色谱分离后样品的斑点中心的位置在起始线与前沿线中间，其Rf是( D )。 A．0.25 B．0.50 C．0.75 D．1.00 8、纸色谱法属于( C )
A．液一固色谱置 B ．气一固色谱 C.液一液色谱 D．气-液色谱 9、用薄层色谱法对待测组分定性时，主要依据( C )。
A．斑点的颜色 B．斑点的大小 C.比移值 D． 斑点至原点的距离
1、为防止721分光光度计光电管或光电池的疲劳，应（ B ） A、在测定的过程中，不用时应将电源关掉
B ） （八）维生素 （九）矿物质B、不测定时应关闭单色光源的光路闸门 C、尽快做完测量工作
D、不测定时应打开单色光源的光路闸门
2、使用原子吸收分光光度法测量样品中的金属元素的含量时，样品预处理要达到的主要目的是 ( D )。
A、使待测金属元素成为基态原子 B、使待测金属元素与其他物质分离 C、使待测金属元素成为离子存在于溶液中 D、除去样品中有机物
3、用DDTC-Na法测定铜的含量，加入什么可排除铁的干扰。 （ A ） A、柠檬酸铵 B、氰化钾 C、盐酸羟胺 D、氢氧化钠
4、测定食品中 含量时，一般不能用干法灰化法处理样品。 （ D ） A、Pb B、Cu C、Zn D、Hg
5、硫氰酸盐光度法测样品中铁的含量时，加入（D ）试剂可防止三价铁转变为二价铁。 A、硫氰酸钾 B、硫酸 C、过硫酸钾 D、盐酸羟胺 6、二乙硫代氨酸钠法测铜时，选用的掩蔽剂是 C
A ：氰化钾 B ：盐酸羟胺 C ：EDTA和柠檬酸铵 D ：硫代硫酸钠 7、在实际工作中，一般要求样品预处理的步骤尽量少，这是为了( D )。
A．减少样品用量 B．减少操作误差 C．提高待测物浓度 D．缩短分析时间 8、样品预处理时常采用消化法，其消化的目的是( C )。 A 抽提被检测的组分 B 沉淀被检物质
C 分解有机物质 D 分离有机物与无机物
(十) 物理检测
1、物质在某温度下的密度与物质在同一温度下对4℃水的相对密度的关系是（ B ） A 相等 B数值上相同 C可换算 D无法确定 2、下列仪器属于物理法所用的仪器是（ D ）
A 烘箱 B手持糖度计 C 阿贝折光计 D B和C均对
3、每种脂肪酸的折射率都有其特点，含碳原子数目相同时 ( C )。 A．不饱和脂肪酸的折射率和饱和脂肪酸的折射率稍小 B．不饱和脂肪酸的折射率和饱和脂肪酸的折射率稍大 C．不饱和脂肪酸的折射率比饱和脂肪酸的折射率大得多 D．不饱和脂肪酸的折射率比饱和脂肪酸的折射率小得多 4、测定液体相对密度时，密度瓶法比密度计法更( A ) A．精确 B.省时 C.简便 D.常用 5、折光仪是利用( D )。
A．光的折射定律测定物质折射率的仪器 B．光的反射定律测定物质折射率的仪器 C．物质的旋光性质测定物质折射率的仪器 D．临界角原理测定物质折射率的仪器
6、折光仪上的刻度是在标准温度20℃下制定的，所以应对测定结果进行温度校正( D )。 A、低于20℃时，加上校正数 B、低于20℃时，乘以校正数 C、超过20℃时，减去校正数 D、超过20℃时，加上校正数
t1
7、物质相对密度用符号dt2 表示，其中 t1 和 t2 分别表示（ B ）。 A、物质温度和环境温度 B、物质温度和水温度
C、水温度和物质温度 D、环境温度和物质温度