食品分析习题 第二部分

5、用乙醚抽取测定脂肪含量时,要求样品 ( D )

A.含有一定量水分 B.尽量少含有蛋白质C.颗粒较大以防被氧化D.经低温脱水干燥 6、实验室做脂肪提取实验时,应选用下列( D)组玻璃仪器

A、索氏抽取器、三角瓶、冷凝管 B、三角瓶、冷凝管、漏斗

C、烧杯、分液漏斗、玻棒 D、索氏抽取器、抽脂瓶、冷凝管 7、罗紫—哥特法测定乳脂肪含量的时,用( D )作提取剂。 A、乙醚 B、石油醚 C、水 D、乙醚和石油醚

(六)蛋白质、氨基酸

1、实验室组装凯氏定氮蒸馏装置,应选用下面哪组玻璃仪器 ( B ) A、三角烧瓶、橡皮塞、冷凝管 B、圆底烧瓶、冷凝管、定氮管 C、三角烧瓶、冷凝管、定氮管 D、圆底烧瓶、定氮管、凯氏烧瓶 2、蛋白质测定中,下列做法正确的是 ( B )

A、消化时硫酸钾用量要大 B、蒸馏时NaOH要过量 C、滴定时速度要快 D、消化时间要长

3、凯氏定氮法中测定蛋白质样品消化,加( C )使有机物分解。 A、盐酸 B、硝酸 C、硫酸 D、混合酸 4、蛋白质测定时消化用硫酸铜作用是 ( C ) A、氧化剂 B、还原剂 C、催化剂 D、提高液温

5、用电位滴定法测定氨基酸含量时,加入甲醛的目的是 ( A ) A、固定氨基 B、固定羟基 C、固定氨基和羟基 D、以上都不是 6、下列氨基酸测定操作错误的是 ( C )

A、用标准缓冲溶液pH为6.86和9.18的校正酸度计 B、用NaOH溶液准确地中和样品中的游离酸 C、应加入10mL甲酸溶液

D、用NaOH标准溶液滴至pH为9.20 7、食品中蛋白质含量测定需用氢氧化钠反滴定过量的酸,指示剂甲基红-溴甲酚绿的颜色( A )时,即为滴定终点。

A 由酒红色变为绿色 B 由灰色变为酒红色 C 由绿色变为灰色 D 由灰色变为绿色

8、用凯氏定氮法测定蛋白质时,加入硫酸钾的作用是( A )。

A、增加溶液的沸点 B、作为催化剂

C、消化有机物 D、使样品中的有机氮变成无机氮

(七)糖类

1、酸水解法测定淀粉含量时,加入盐酸和水后,在沸水浴中水解6h用( A )检查淀粉是否水解完全。 A、碘液 B、硫代硫酸钠溶液 C、酚酞 D、氢氧化钠

2、糕点总糖测定过程中,转化以后把反应溶液( B )定容,再滴定。 A、直接 B、用NaOH中和后 C、用NaOH调至强碱性 D、以上均可

3、奶糖的糖分测定时常选用( )作为澄清剂。 ( B ) A、中性乙酸铅 B、乙酸锌与亚铁氰化钾 C、草酸钾 D、硫酸钠

4、食品中淀粉的测定,样品水解处理时应选用下列 装置 ( A ) A、回流 B、蒸馏 C、分馏 D、提取

5、直接滴定法测乳粉中乳糖时,滴定终点显出 物质的砖红色。 ( D ) A、酒石酸钾钠铜 B、次甲基蓝 C、氧化铜 D、氧化亚铜

6、测定乳品样品中的糖类,需在样品提取液中加醋酸铅溶液,其作用( A ) A.沉淀蛋白质 B.脱脂 C.沉淀糖类 D.除矿物质

7、 测定是糖类定量的基础。 ( A )

A.还原糖 B. 非还原糖 C.淀粉 D.葡萄糖

8、斐林试剂容量法测定还原糖含量时,常用(D )作指示剂。 A、酚酞 B、百里酚酞 C、石蕊 D、次甲基蓝

9、测定食品中果胶的含量,样品处理过程中用(B)检验不呈糖类反应。 A、丙酮 B、苯酚-硫酸 C、硝酸-硫酸 D、乙醇 10、下列对糖果中还原糖测定说法不正确的是 D A :滴定时保持沸腾是防止次甲基兰被空气氧化 B :滴定终点显示砖红色是Cu2O的颜色 C :可用澄清剂除去蛋白质和有机酸的干扰

D :用中性乙酸铅作澄清剂时可让过量铅留在溶液中

11、用直接滴定法测定食品中还原糖时,标定碱性酒石酸铜溶液的目的是( C ) A、得到碱性酒石酸铜溶液的浓度 B、得到葡萄糖标准溶液的浓度 C、得到10ml碱性酒石酸铜溶液相当于葡萄糖的质量

D、得到10ml葡萄糖标准溶液相当于碱性酒石酸铜的质量

12、测定食品中总糖含量时,通常采用下列何种步骤处理样品,使其非还原糖转变 成还原糖后测定。( A )

A、去脂——水解——中和酸——沉淀蛋白质 B、沉淀蛋白质——去脂——水解——中和酸 C、去脂——沉淀蛋白质——水解——中和酸

D 、水解——中和酸——去脂——沉淀蛋白质

1、测饮料中L-抗坏血酸含量时,加草酸容液的作用是 ( B )

A、调节溶液pH值 B、防止Vc氧化损失 C、吸收样品中的Vc D、参与反应 2、若要检测食品中的胡萝卜素,样品保存时必须在( C )条件下保存。 A.低温 B.恒温 C.避光 D.高温 3、吸附薄层色谱属于 (A )

A.液-固色谱 B.气一固色谱 C.液一液色谱 D.气-液色谱 4、分光光度计打开电源开关后,下一步的操作正确的是 A A :预热20min

B :调节“O”电位器,使电表针指“O” C :选择工作波长

D :调节100%电位器,使电表指针至透光100%

5、用薄层色谱法对待测组分定性时,主要依据( A )。

A、比移值 B、斑点的大小 C、斑点的颜色 D、斑点至原点的距离 6、用2 , 6-二氯酚靛法测定食品中还原型维生素C时, 2 , 6 –二氯酚靛酚染料在碱性环境中呈( A 红色 B 兰色 C 无色 D 紫色

7、经薄层色谱分离后样品的斑点中心的位置在起始线与前沿线中间,其Rf是( D )。 A.0.25 B.0.50 C.0.75 D.1.00 8、纸色谱法属于( C )

A.液一固色谱置 B .气一固色谱 C.液一液色谱 D.气-液色谱 9、用薄层色谱法对待测组分定性时,主要依据( C )。

A.斑点的颜色 B.斑点的大小 C.比移值 D. 斑点至原点的距离

1、为防止721分光光度计光电管或光电池的疲劳,应( B ) A、在测定的过程中,不用时应将电源关掉

B ) (八)维生素 (九)矿物质B、不测定时应关闭单色光源的光路闸门 C、尽快做完测量工作

D、不测定时应打开单色光源的光路闸门

2、使用原子吸收分光光度法测量样品中的金属元素的含量时,样品预处理要达到的主要目的是 ( D )。

A、使待测金属元素成为基态原子 B、使待测金属元素与其他物质分离 C、使待测金属元素成为离子存在于溶液中 D、除去样品中有机物

3、用DDTC-Na法测定铜的含量,加入什么可排除铁的干扰。 ( A ) A、柠檬酸铵 B、氰化钾 C、盐酸羟胺 D、氢氧化钠

4、测定食品中 含量时,一般不能用干法灰化法处理样品。 ( D ) A、Pb B、Cu C、Zn D、Hg

5、硫氰酸盐光度法测样品中铁的含量时,加入(D )试剂可防止三价铁转变为二价铁。 A、硫氰酸钾 B、硫酸 C、过硫酸钾 D、盐酸羟胺 6、二乙硫代氨酸钠法测铜时,选用的掩蔽剂是 C

A :氰化钾 B :盐酸羟胺 C :EDTA和柠檬酸铵 D :硫代硫酸钠 7、在实际工作中,一般要求样品预处理的步骤尽量少,这是为了( D )。

A.减少样品用量 B.减少操作误差 C.提高待测物浓度 D.缩短分析时间 8、样品预处理时常采用消化法,其消化的目的是( C )。 A 抽提被检测的组分 B 沉淀被检物质

C 分解有机物质 D 分离有机物与无机物

(十) 物理检测

1、物质在某温度下的密度与物质在同一温度下对4℃水的相对密度的关系是( B ) A 相等 B数值上相同 C可换算 D无法确定 2、下列仪器属于物理法所用的仪器是( D )

A 烘箱 B手持糖度计 C 阿贝折光计 D B和C均对

3、每种脂肪酸的折射率都有其特点,含碳原子数目相同时 ( C )。 A.不饱和脂肪酸的折射率和饱和脂肪酸的折射率稍小 B.不饱和脂肪酸的折射率和饱和脂肪酸的折射率稍大 C.不饱和脂肪酸的折射率比饱和脂肪酸的折射率大得多 D.不饱和脂肪酸的折射率比饱和脂肪酸的折射率小得多 4、测定液体相对密度时,密度瓶法比密度计法更( A ) A.精确 B.省时 C.简便 D.常用 5、折光仪是利用( D )。

A.光的折射定律测定物质折射率的仪器 B.光的反射定律测定物质折射率的仪器 C.物质的旋光性质测定物质折射率的仪器 D.临界角原理测定物质折射率的仪器

6、折光仪上的刻度是在标准温度20℃下制定的,所以应对测定结果进行温度校正( D )。 A、低于20℃时,加上校正数 B、低于20℃时,乘以校正数 C、超过20℃时,减去校正数 D、超过20℃时,加上校正数

t1

7、物质相对密度用符号dt2 表示,其中 t1 和 t2 分别表示( B )。 A、物质温度和环境温度 B、物质温度和水温度

C、水温度和物质温度 D、环境温度和物质温度

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