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毕 业 论 文
论文题目 深圳市连锁超市生鲜食品经营状况研究
摘 要
从1996年开始介入深圳市生鲜食品经营至今，连锁超市作为一种新型的现代化零售商业形态，已经逐步成长为深圳市生鲜食品流通的主要渠道。这不仅与深圳市特殊的经济发展历程、城市环境与条件等密切相关，同时也由于政府出台宏观 “农改超”政策予以推动。然而，深圳生鲜食品独特的供应链组织形式与超市所实施供应链管理的成熟，一方面有效降低了交易成本与信息费用，另一方面实现了供应链上各成员企业的利益目标的，成为深圳市连锁超市成功介入生鲜食品经营的最主要原因。随着连锁超市生鲜食品经营规模的扩张与成熟，深圳生鲜食品流通中的生产、流通、销售等各个环节都将相应发生变化，生鲜食品进一步实现标准的商品化生，农贸市场将逐步萎缩，被日渐崛起的连锁超市所替代。 关键词：连锁超市，生鲜食品，超市生鲜食品供应链
目 录
第一章 导论 ............................................................................................................................................ 4
1.1研究背景及研究意义 .................................................................................................................... 4 1.2相关文献 ........................................................................................................................................ 5 1.3研究目标、研究内容和研究方法 ................................................................................................ 6 第二章 连锁超市生鲜食品经营的特点与国际比较 ............................................................................ 8 2.1基本概念：连锁超市、生鲜食品的概念界定 ............................................................................ 8 2.2生鲜食品与超市生鲜食品的经营特点 ........................................................................................ 8 2.3连锁超市生鲜食品经营的国际比较 ............................................................................................ 9 第三章 深圳市连锁超市生鲜食品经营的现状与主要影响因素 ...................................................... 12 3.1深圳连锁超市生鲜经营现状 ...................................................................................................... 12 3.2深圳市连锁超市生鲜经营产生的激励因素 .............................................................................. 12 第四章 深圳市连锁超市生鲜食品供应链研究—以民润超市为例 .................................................. 18 4.1 民润连锁超市概况 ..................................................................................................................... 18 4.2民润连锁超市的供应链组织形式 .............................................................................................. 18 第五章 深圳市连锁超市生鲜食品经营的绩效分析 .......................................................................... 23 5.1对生产环节的影响 ...................................................................................................................... 23 5.2对生产者的影响 .......................................................................................................................... 23 5.3流通环节：对批发市场的影响 .................................................................................................. 24 5.4零售环节：对农贸市场的影响 .................................................................................................. 25 第六章 主要结论及政策建议 .............................................................................................................. 26 6.1主要结论 ...................................................................................................................................... 26 6.2政策建议 ...................................................................................................................................... 26 主要参考文献： .................................................................................................................................... 28 致 谢 .................................................................................................................................................... 29
第一章 导论
1.1研究背景及研究意义
1980年中央政府在深圳设置经济特区，实行特殊的经济政策。新设立的特区和缩小的原宝安县共同组成毗邻香港的南国新城──深圳市。在宏观政策的推动下，凭借港澳和与海外联系紧密的优势，深圳市发展外向型经济，大力引进外资企业，加快工业化进程。工业化迅速推进城市建设，建成区的扩展速度很快，深圳特区建成区面积从3平方公里到1999年的140.59平方公里，平均每年以6.8平方公里的速度扩张，从而创造了举世闻名的深圳速度与 “一夜城”神话，开创了深圳城市化发展的新格局。伴随城市化的迅速扩张，传统农贸市场的生鲜经营与消费者需求和城市发展之间的矛盾日益显露和加深，连锁超市生鲜食品经营逐渐兴起。另外，居民相对集中的生活小区增多，为连锁超市布点设店提供了广泛空间，而且由于城市人口的迅速增加，对农产品的需求急剧膨胀，为连锁超市生鲜食品经营提供了市场基础。
连锁超市生鲜食品经营的兴起是经济发展到一定时期的产物。根据西方经济学家的统计，超市以连锁化为特征发展成为零售业主导业态应具备以下条件：人均GDP水平达到2500-3000美元；电冰箱的普及；电子计算机技术在商业领域得到普遍运用等。早在1997年，深圳人均GDP已达3000美元（深圳统计年鉴，1997），到2003年深圳市按常住人口计算的人均国内生产总值为5.45万元，按现行汇率计算，人均GDP为6590美元（深圳统计年鉴，2003），因此，以收入水平作为一项衡量标准，深圳市早已具备超市连锁经营的基础。 1989年深圳开办了布吉农产品批发市场，极大地丰富了深圳市生鲜食品的供给，稳定了生鲜食品的价格。进入90年代之后，深圳市的生鲜食品供求关系发生了重大变化：由80年代中后期深圳本地菜源的严重短缺转变为总量基本平衡、甚至于相对过剩的状况。深圳的生鲜食品已经由卖方市场转变为买方市场。由于超市所提供的便捷、规范的服务形式和舒适的购物环境能更好地适应深圳市居民较高的消费水平、快速的生活节奏和消费要求，连锁超市生鲜食品经营逐步在深圳兴起，并且蓬勃发展。
2002年国家出台了“农改超”政策。即通过政府政策的鼓励支持，引导大型流通企业或农业产业化龙头企业，对不适应经济发展、城市建设和居民消费需求的原城市农贸市场，按照超市经营业态、经营理念对其进行超市化改造，使之成为以经营生鲜农副产品为主的超市。这一政策的实施，进一步刺激了深圳市连锁超市生鲜食品经营零售业态的迅速崛起。目前，深圳市的生鲜食品零售市场正处于一个连锁超市逐步取代农贸市场并成为生鲜食品流通主渠道的阶段。
1.1.1问题的提出
基于上述既定的市场需求与供给推动因素，所需研究的问题是：
（1） 哪些因素推动和促进了深圳市超市参与生鲜农产品的经营？
（2） 深圳的连锁超市是如何组织生鲜农产品供应链的？供应链的运行机制是怎样的。