发布时间 : 星期四 文章中餐部岗位职责更新完毕开始阅读
\三不计较\：不计较来宾不美的语言；不计较来宾急躁的态度；不计较个不来宾无理的要求。
\四勤\：嘴勤、眼勤、腿勤、手勤（脑勤）。
\四不讲\：不讲粗话；不讲脏话；不讲讽刺话；不讲与服务无关的话。
\五声\：客来有迎声，客咨询有答声，工作失误道歉声，受到关心致谢声，客人走时有送声。用语，道不用语。
\六种礼貌用语\：咨询候用语，征求用语，致歉用语，致谢用语，尊称
\文明礼貌用语十一字\：请，您，您好，感谢，对不起，再见。\四种服务忌语\：轻视语、否定语、顶撞语、烦躁语。2、敬语服务
差不多要求：①语言语调悦耳清晰；②语言内容准确充实；③语气诚恳亲切；④讲好一般话；⑤语言表达恰恰相反到好处。
3、差不多用语
1）差不多服务用语
①\欢迎\、\欢迎您\、\您好\，用于客人来到餐厅时，迎宾人员使用。②\感谢\、\感谢您\，用于客人为服务员的工作带来方便时，本着的态度讲。
③\请您稍侯\或\请您稍等一下\，用于不能赶忙为客人提供服务，本着衣真负责的态度讲。本着歉意的心情讲。
④\请您稍侯\或\请您稍等一下\，用于因打搅客人或给客人带来不便，
⑤\让您久等了\，用对等候的客人，本着热情百表示歉意。真诚而有礼貌地讲。真诚地讲。
⑥\对不起\或\实在对不起，用于因打搅客人或给客人带来不便，本着
⑦\再见\、\您慢走\、\欢迎下次光临\，用于客人离开时，本着热情而
服务员注意事项：
容貌端正，举止大方；端庄稳重，不卑不亢；
态度和气，待人诚恳；服饰庄重，整洁挺括； 装扮得体，淡妆素抹；训练有素，言行恰当。
2、容貌： 表情明朗、面带微笑，亲切和善、端庄大方。 中餐宴会服务工作标准程序
要求：过硬的服务操作技能和应变能力和整体配合意识，对操作技能的要求“三轻”（讲话轻、操作轻、走路轻），“四勤”（眼勤、口勤、手勤、脚勤）。
1 、宴会的布置
1 ）搞好宴会要的环境卫生，餐厅卫生要求。
2 ）按照宴会的类不、档次进行合理布置，按照餐厅布局和大小安排餐桌之间距离适当，以方便穿行、服务为宜，重点突出主台，主台应放在可视餐厅主门，能够纵观全厅的位置。.做好宴会配套设施的布置和装饰。
3 ）检查和确认灯光、室温、音响、家俱、设施的完好和适宜。 2 、熟悉菜单和物品预备 算
1 ）熟悉菜单以便于服务时介绍，并按照菜单所列式的服务要求，运
2 ）按照台数菜单选配银器、瓷器、玻璃器皿、餐巾、台布、小毛巾等服务必用品，餐具及服务用品，餐及服务品预备时要留有余地。 席上分菜）。
3 ）按照接待对象，视情设置分菜台和酒水台（如受场地限制，采纳
4 ）如果客人已安排酒水，按菜单要求备足各类酒水、饮料，用布擦洁净擦干酒瓶和各类罐子，并在工作台上整齐摆放。
5 ）客到前预备好饮料或茶水。 6 ）预备好小毛巾。
7 ）客到前上酱油醋。 3 、迎接客人
8 ）将各类开餐用具整齐归一放好。
1 ）列队站立大厅门品恭候迎接来宾，多台宴会应按指定位置站立，不得交头接耳或倚台而站。
2 ）客到时，应笑脸迎接来宾，使用敬语（同零点迎接） 茶水服务、按先女宾、主宾、后主人的顺序进行。
4 、席间服务
3 ）主动拉椅让座，赶忙送毛巾、上茶、操作则服务技能之毛巾服务、
1 ）来宾进入宴会厅后，热情为来宾拉椅让座，为主宾拿出骨碟中的口布，打开铺好，然后撤筷子套。
2 ）了解客人是否需要讲话，人数及大致时刻。 4 ）斟酒水。
3 ）把握上菜时刻后衔接或征得主人同意即刻通知上菜。
5 ）席间如有来宾致词时，应赶忙关掉音响，并通知厨房暂缓/减速出菜，然后站立一边，停止工作（如后来的客人到，应保证客人有干杯用的酒，或应客人要求送上饮料，灵活把握）
6 ）如大型宴会，主客或主人发表祝词时，主台服务员在托盘内预备好酒水，待客人讲话完毕时应示意递给讲话人。
7 ）主人轮各台敬酒时，服务员应随其身后及时给主人斟添酒水。 应迅速拿起酒瓶或协助客人拉椅。
8 ）在客人敬酒前要注意杯中是否有酒，当客人起立干杯或敬酒时，
9 ）宴会开始前10-15 分钟，冷菜上桌，注意荤素是隔，色彩间隔摆放，有冷盆，将花型正对客人和主宾。
10 ）要求每道菜都必须公菜，台采取席上分菜，则在上菜前将鲜花辙走，摆 好公菜叉、勺及所需餐具，如果勿需分菜服务的宴会（台某些。寿宴等）。
11 ）如客人提出毋须分菜，亦客人的要求，上汤、羹类必须分菜。 菜时要求动作统一，不能只顾自己操作，忘忽整体性。 台的分菜，上菜不能快于主台。
12 ）每一道菜出菜时，都必须列队进入餐厅，主台服务走在前列，上
13 ）多台宴会的分菜，要求各台的分菜速度一致，专门强调的是其他
14 ）把握上菜时，快慢适当，大型宴会视主台的用餐速度进行操纵。
15 ）高规格的宴会，在上甜品前先撤完所有餐具，然后整理好口布，重新要上用甜品的餐具，（转台清洁见服务操作）。
16 ）一样形式的宴会，撤走空的餐具，然后整理好口布，重表上一套用甜品的餐具，切忌：不能撤走酒杯（转台清洁同上）
17 ）其他服务细节参照厅房服务。 5 、结帐服务
18 ）清点撤下来的高档餐具是否齐全。
6 、宴会送不服务
1 ）客人离席时应主动上前双手拉椅送客。 2 ）提醒客人带齐随物品。
3 ）先生/小姐，感谢光临，祝你愉快，再见。 7 、终止工作
4 ）大型宴会终止后，服务员列队在餐厅门口欢送。
8 、操作技巧及要求：
1 ）递、收毛巾：客到时递巾，上第一道菜时递巾，上需要用手捻食菜后递巾，上甜品后递巾、上甜后递巾、客人离席归来时递巾。用过的毛巾（指没用毛巾托）及进收回，以免弄湿台布。
2 ）上酒水：严格按照酒水服务标准操作。 4 ）撤换餐具、烟缸：
3 ）上菜、分菜：严格按照服务技能之上菜、分菜操作要求。
---席间撤换餐具应严格按照右上右撤，不能跨过递撤。 ---严格按照服务技能之撤换餐具、烟蛊撤换操作要求。 5 ）服务细节： 放于餐位边。
---（分菜服务时）撤换骨碟应尽可能等到所有的客人吃完才撤。
（1 ）客人离席或敬酒时应主动拉椅，并将客人的口布叠成小三角形