发布时间 : 星期四 文章毕业论文更新完毕开始阅读
在酸解时间均为2h，料液比均为1:10以及其它试验条件都基本相同的情况下，按照酸提取的试验方法，分别在75℃,80℃,85℃,90℃的温度条件下提取苹果中果胶，最后测定其提取率，测定结果如下图所示：
图1 酸解温度对苹果果胶提取率的影响
由图1数据分析可知，随着酸解温度逐渐的升高，果胶的提取率逐渐增大。当温度达到85℃时，苹果果胶的提取率达到了11.64%，达到了最大值，因此85℃为苹果果胶提取的最佳酸解温度。温度偏低可能使果胶不能与苹果中其它成分充分分离，温度过高可能会对苹果中果胶的活性和结构有影响，因此酸解温度要适中，85℃为宜。
4.1.2 不同的酸解时间对苹果中果胶提取率的影响
在酸解温度均为85℃，料液比均为1:10以及其它试验条件都基本相同的情况下，按照酸提取的试验方法，分别在1h，2h,3h,4h的时间条件下提取苹果中果胶，最后测定其提取率，测定结果如下图所示：
图2 酸解时间对苹果果胶提取率的影响
4
由图2数据分析可知，随着酸解时间的延长，果胶的提取率也逐渐增大。当时间达到3h时，苹果果胶的提取率达到了10.51%，达到了最大值，因此3h为苹果果胶提取的最佳酸解时间。时间偏短可能不利于果胶与苹果中其它成分充分分离，时间过长，果胶提取率无明显增高，降低了试验效率，因此酸解时间要适中，3h为宜。
4.1.3 不同的料液比对苹果中果胶提取率的影响
在酸解时间均为3h,酸解温度均为85℃以及其它试验条件都基本相同的情况下，按照酸提取的试验方法，分别在1:10,1:15,1:20,1:25的料液比条件下提取苹果中果胶，最后测定其提取率，测定结果如下图所示：
图3 料液比对苹果果胶提取率的影响
由图3数据分析可知，随着料液比的增大，果胶的提取率也逐渐增大。当料液比达到1:15时，苹果果胶的提取率达到了10.56%，达到了最大值，之后趋于平稳，因此1:15为苹果果胶提取的最佳料液比。料液比偏小，可能会导致试验误差偏大，提取率降低，料液比过大，果胶提取率无明显增高，浪费了试验材料，因此料液比要适中，1:15为宜。 4.2 正交试验分析
4.2.1 正交试验的因素和水平
根据单因素试验结果，选出酸解温度、酸解时间和料液比3个试验因素，每个因素3个水平的正交设计方案，为了对苹果中果胶提取的工艺条件进行优化，选择L9（33）正交实验[8]。正交试验表设计如下表所示：
表3 正交试验的因素和水平
因素\\水平
第一水平
5
第二水平 第三水平
A酸解温度（℃） 80 B酸解时间（h） 2 C料液比（倍数） 1:10 4.2.2 正交试验方案及结果分析
85 3 1:15
90 4 1:20
按表3进行正交试验，方案及结果如下表所示：
表4 正交试验方案及结果
序号 1
2 3 4 5 6 7 8 9 K1 K2 K3 R*3
A / ℃ 80 80 80 85 85 85 90 90 90 29.17 32.11 30.88 2.94
B / h 2 3 4 3 4 2 4 2 3 31.28 30.02 31.86 1.84
C / 倍数
1:10 1:15 1:20 1:10 1:15 1:20 1:10 1:15 1:20 30.50 30.84 31.82 1.32
提取率 / % 9.26 9.63 10.28 10.54 10.88 11.69 10.70 10.33 9.85 — — — —
（注：K表示单因素某一水平下三次试验多糖得率的总和；R表示极差。） 由表4中极差数据的大小可以看出，对于苹果中果胶提取率的影响：A（酸解温度）〉B（酸解时间）〉C（料液比），提取的最佳工艺条件为A2B1C3，即酸解温度85℃，酸解时间2h，料液比1:20。 4.2.3 最佳条件验证
为避免偶然因素造成误差，对最佳试验条件进行验证。取苹果干粉末30g，分为3份，按照上述试验方法，酸解温度85℃，酸解时间2h，料液比为1:20进行试验，取三次数据的平均值，得表5，如下所示：
表5 苹果中果胶提取最佳试验条件验证结果
试验序号 提取率（%） 5 讨论
1 11.35
2 11.58
3 11.52
平均值 11.48
(1) 果胶是原果胶经稀酸水解而得，因此酸解工艺是果胶生产的关键步骤之
6
一[9]。
(2) 提取苹果中的果胶，以果胶得率为指标，通过正交试验表明，三种单因素影响果胶提取率的主次顺序为A（酸解温度）〉B（酸解时间）〉C（料液比），说明在果胶提取过程中酸解温度对果胶得率的影响最大，酸解时间也起较大作用，料液比的影响最小。
(3) 果胶在苹果不同生长时期含量不同[10]，所以本试验数据可能与其它试验数据有所差异。
(4) 本实验选取盐沉淀的方法对果胶进行沉淀，相比较用乙醇进行沉淀，虽然稍微麻烦一些，需要脱盐，但是可使果胶的提取率更高，杂质更少。
(5) 在实验开始时将去过皮的苹果粉进行漂洗是为了除掉可溶性糖和部分残存的色素，使试验结果更精确。
(6) 水的软化处理对果胶的提取十分重要[11]，因此试验要选用去离子水。 6 小结
苹果是生活中一直常见的人们十分喜爱的水果，苹果中果胶含量丰富，果胶在很多领域都有很广泛的应用，所以应该重视苹果果胶的大规模提取。本文结合果胶的应用前景，用酸解法提取苹果中的果胶，采用单因素分析和正交试验分析法对其最佳工艺条件进行了研究，表明酸解温度、酸解时间、料液比都对果胶提取率有影响。近些年来还出现了一些其它的新型方法来提取果胶，逐渐引起了人们的关注，如超临界萃取法、双水相萃取法、超滤分析法、碱提法、酶解法、微波法等等，这些新方法值得我们进一步去研究。本试验有很多不足之处，也需要进一步研究。
致谢
首先，在本次毕业论文设计和实验操作的整个过程中，得到了我的指导老师李勇慧老师的亲切关怀和悉心指导，非常感谢李老师。李老师无私奉献的敬业精神和严谨治学的科研作风值得我在今后的工作和生活中继续学习。其次，试验的圆满完成也离不开同组同学张兴科的帮助与合作，在此一并表示由衷的感谢。最后，感谢大学四年里所有教过我的老师们，谢谢你们的谆谆教导，让我学到了很多专业知识，为本次毕业论文的顺利完成打下了基础，衷心的感谢你们！
7