发布时间 : 星期三 文章酒吧服务员工作操作规范图更新完毕开始阅读
酒吧服务
员工作流程图
楼面服务员具体工作程序
一、营业前
1、18：30准时上班打考勤卡（以换好制服，佩带工号牌）备好所需工具（笔、
火机、开瓶器、酒水单）。 2、班前例会（认真听取主管的工作安排）。 3、认真做好营业前的一切准备工作及搞好区域卫生。台面摆设由台卡、烟缸、牙签桶、一口杯构成；台下摆设由冰桶、色盅构成。 二、开始营业 1、站在自己所属岗位恭候宾客，做到面带微笑，双手自然垂直放前，昂首挺胸。 2、宾客到来时，做到热情有礼，欢迎宾客，鞠躬问候：“晚上好，欢迎光临”，
音响噪音大时，可以点头微笑代替。
4、客人入座后，服务员第一时间为其服务。点上蜡烛，送上酒水单向客人推介饮品、食品“你好，请问需要什么酒水？”记录下酒水、食品的项目、数目，同时记住推销公司的特别酒水、食品，点完酒水时，做到准确清晰，重复对单是很重要的。是减少错单的有效手段，完成对单时对客人说：“谢谢，请稍等”。 5、当客人点完酒水或食品后，应注意是否点满低消，如未点满低消要面带微笑“对不起，您还没有点满低消，还差××元，您看还需要来点什么？/不如来点××
××？”然后报出所点物品总价，并对客人说“谢谢，请稍等”。 6、写上台号、时间、项目的数量，并迅速送往就近的输单点。
7、返回后根据客人所点的酒水上不同的杯具，如一口杯、红酒杯、啤酒杯。再
用冰桶打好冰块。
8、协助传送员将酒水、食品送到台面，并应说：“不好意思，让你久等了”。然
后启盖、调配、斟倒，退下时“请慢用”。
欢迎共阅
9、中途服务、促销：随时注意台面是否整洁，有无水迹（及时清理），空瓶空杯及时收走并询问需要加点什么？烟盅及时倒换，多为公司推销酒水，做好台面卫生工作，随时注意客人饮食的程度，做到四勤（眼勤、嘴勤、手勤、腿勤） A、做到眼观六路，耳听八方，并根据宾客的进度程序，举止行动准确判断宾客
的要求，及时主动的予以满足。
B、烟盅内以三个烟头为限及时更换，把自己岗位区域的台面及地面卫生搞好，
让客人玩得舒适。
C、有问必答，有呼必应：“请问先生/小姐有什么需要？” D、在工作区域内经常巡台，及时端、擦、收、送。 11、香烟服务程序 A、告知客人香烟不算低消； B、按照客人的要求提取正确牌子的烟；；
C、上烟时需配送打火机； D、随时准备给客人点烟。
10、不断的巡台，注意客人的动向，准确判断客人的要求，做到有问必答，有求必应，让客人在玩乐的同时，也能欣赏到我们热情礼貌的服务 11、在走路或工作中，不慎碰撞了客人，不管轻重，要及时表示歉意。 12、清洁台面卫生时要说“对不起，打扰一下”，工作时不能长时间挡住客人的视线，防碍客人之间的谈笑等。
13、当客人准备起身时，提醒客人带好随身物品，宾客起身走时，要打手势，
恭送客人并说：“多谢光临，请慢走，欢迎下次光临。”
14、客人离场后，清理台面时间为10分钟内完成清理工作，准备迎接新的客人。
三、营业后
1、清理所属岗位全部物品、杯、烟盅、餐牌等。
服务中的注意事项
欢迎共阅
1、杯具、备用物品上台前应检查是否干净、卫生。
2、服务客人时要有笑容及礼貌。
3、注意客人的举动，了解客人所需，及时为客人提供服务。
4、介绍或提供东西时，要清楚出品部是否有货源。
5、客人点单时，要保持笑容及稍微弯腰，如客人考虑太久，切勿作出不耐烦的
态度。
6、消费卡的字迹清楚、名称、编号、种类、日期、服务员的名字等，可使其他员工的运作得到准确的指示和引向。 7、清楚客人所叫的东西，出品部有否提供。 8、点单完成时，一定要复单，以防错漏，减少失误。 9、当客人希望点用酒水单以外的饮品，但不知道出品部能否提供的情况下应回答：“好的，请等等，我马上帮您问一下。”
10、当遇到自行解决不了的问题时，应回答：“好的，请问您希望……是吗？我去问一下我的领导，请稍等”。
11、东西上台面前，应跟好所需跟进的物品。
12、东西上台时，应小心轻放，不可发出声响，不要因繁忙而胡乱了事，要先服务女士后男士，上台程序应从客人右手边上台，然后跟客人打个招呼，让客人知道你是在服务中，完成后，应说请慢用，并顺便留意客人有无其它要求。 13、收拾台面东西时，应向客人打招呼，礼貌地说：“请让一下，谢谢！”等。 14、服务员在服务过程中应随时注意区域内客人的动向，当客人离开时，应主动询问客人是否需要保留座位，需要保留应礼貌询问去向，婉转告知早些回位，以免被客人抢占座位。不需要保留时，应明确客人是离场还是转区或转台，凡转区转台的，已落单叫东西的，应明确知道转到哪个区域哪个台，第一时间通知主管，由主管通知传送部门，以减少出品退回的现象。如需转房，由主管通知咨客及时带客人入房，无论客人离场、转台、转房，大厅服务员应立即将台面收拾干净，重新摆
欢迎共阅
放整齐，以便随时接待新一批客人，切记询问客人要礼貌，转台转房要带客。通知
传送部要及时，传送出品上来要告知。
15、员工因事离开岗位，要告知同事或上司，请求协助，发扬团结互助精神，
岗位区域不能出现“真空”确保营业正常。
16、服务是本份，任何时候公司员工不得利用任何手段向客人谋取小费和私吞小费，客人遗留台面零钱以及客人给的小费必须上报主管，并到收银处做统一登记，
下班后方可领取。
一、落单
大厅服务员除了为客人提供各种服务外，还要负责在场内向客人推销酒水或食品，当客人有需要时，大厅服务员应迅速上前，保持笑容，微笑弯腰，用征询语言，询问客人：“请问先生/小姐需要来点什么？”再推销生果、小食等。点单完成要复单，然后对客人说：“，请稍等”。并登记消费记录卡，记录好台号、经手人、时间、酒水或食品的名称、数量等。
二、收款与交款 A、客人使用现金买单时应说：“谢谢，收您×××人民币”，需要找赎时告诉客人：“请稍等。”接着迅速走到收银台，插入本人IC卡进行点单，收银员点清金额数目后按确认键确认已收到款项.
B、如客人使用储蓄卡买单时，然后礼貌把客人带到收银台前刷卡，服务员先插入IＣ卡点单确认金额，收银员用客人储蓄卡刷卡由客人按密码确认买单后说：“谢
谢。”一联交给财务，一联交给客人，
三、物品传送
传送员负责把客人点的物品以最快速度从出品部传送到客人面前。 1、传送员在领取物品时，这时相应的一式三联（白联、红联、黄联）电脑小票就会打出，传送员把黄联交到出品吧提取物品，接手时要检查物品是否达到规定的
标准。
2、传送员在电脑小票写清自己姓名，交出品部出品。
欢迎共阅